供應鏈視角下內蒙古乳品加工企業(yè)與奶農合作關系演變進程研究

鐘 敏 （內蒙古財經學院，內蒙古 呼和浩特 010070）

供應鏈視角下內蒙古乳品加工企業(yè)與奶農合作關系演變進程研究

鐘 敏 （內蒙古財經學院，內蒙古 呼和浩特 010070）

乳業(yè)是長鏈條產業(yè)，涉及了第一產業(yè) （農牧業(yè)）、第二產業(yè) （食品加工業(yè)）和第三產業(yè) （分銷、物流等）的縱向延伸，以乳品加工企業(yè)為核心的供應鏈成員之間的合作已經變得越來越普及。以內蒙古為例，就乳品加工企業(yè)與奶農供應鏈合作關系演變進程與績效展開討論，試圖找出中國乳業(yè)發(fā)展進程的一般規(guī)律。

乳業(yè)；供應鏈；演變；績效分析

0 引 言

供應鏈是企業(yè)從原材料采購、生產、運輸、加工、分銷至最終送達消費者手中的業(yè)務流程，是個環(huán)環(huán)相扣的鏈條。供應鏈內部的合作伙伴共享資源，實現(xiàn)了核心能力的有機集成，其成員之間的合作狀況是供應鏈運作成敗的關鍵。供應鏈合作伙伴關系是基于相互信任、開放、共擔風險、共享收益的一種特定的企業(yè)關系。相對于某個企業(yè)來說，它既包括企業(yè)與上游供應商的關系、企業(yè)與下游客戶的關系，同時也包括企業(yè)和第三方物流的關系。

乳業(yè)是長鏈條產業(yè)，涉及了第一產業(yè) （農牧業(yè)）、第二產業(yè) （食品加工業(yè)）和第三產業(yè) （分銷、物流等）的縱向延伸，以乳品加工企業(yè)為核心的供應鏈成員之間的合作已經變得越來越普及，能否在供應鏈企業(yè)間建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關系是企業(yè)獲得持久競爭優(yōu)勢的關鍵。本研究把供應鏈管理理論引入中國乳業(yè)發(fā)展實踐，以內蒙古地區(qū)為例，就乳品加工企業(yè)與奶農供應鏈合作關系演變進程與績效展開討論，試圖找出中國乳業(yè)發(fā)展進程的一般規(guī)律。

圖1 計劃經濟時期牧區(qū)乳品供應鏈合作關系模型圖

1 供應鏈視角下內蒙古乳品加工企業(yè)與奶農合作關系的演變

內蒙古地處中國北方奶牛帶的農牧區(qū)，土地遼闊，牧草資源豐富，具有發(fā)展奶牛生產的優(yōu)越自然條件。解放后，在牧區(qū)政府的產業(yè)政策影響下，結合牧區(qū)的資源優(yōu)勢，內蒙古乳業(yè)由小農自給自足的生產逐步轉變?yōu)楝F(xiàn)代化的乳品加工產業(yè)。乳品加工企業(yè)與奶農的供應鏈合作關系的演變主要經歷了三個階段。

1.1 計劃經濟體制下乳品加工企業(yè)與奶農的垂直一體化關系

從20世紀50年代開始，內蒙古實行了社會主義改造，成立了合作社和公私合營養(yǎng)殖場。1958年基本完成了牧業(yè)合作化，1959年1月實現(xiàn)了人民公社化。隨著人民公社化的實現(xiàn)和定居放牧的推行，牧區(qū)原來的單一的畜牧業(yè)經濟體系，逐步改變?yōu)橐阅翗I(yè)為主、工農林全面發(fā)展的經濟體系。乳品加工企業(yè)作為供應鏈中的核心企業(yè)，它的主要任務是在牧區(qū)設立流動收奶站并進行乳品加工。乳品供應鏈上游以國營牧場為主，兼有牧民分散飼養(yǎng)，生產隊統(tǒng)一擠奶。乳品供應鏈下游由國營商店和消費者構成。這一時期牧區(qū)乳品供應鏈合作關系模型如圖1。

如圖1所示，計劃經濟體制下，原奶收購價格 （P1）和乳品的銷售價格 （P2）受國家嚴格控制。

1.2 改革開放之初乳品加工企業(yè)與奶農的縱向約束關系

進入80年代，隨著農村牧區(qū)改革的深化，農牧民養(yǎng)奶牛的積極性空前高漲，這為乳品工業(yè)的迅速發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。這一時期牧區(qū)的乳品供應鏈合作關系模型如圖2。

圖2 改革開放初期牧區(qū)型乳品供應鏈合作關系模型圖

如圖2所示，這一時期，國家對液態(tài)奶以外的乳品實施價格開放政策。原奶收購價格 （P1）仍由國家制定，而銷售價格（P2）則完全放開，由市場定價。1979年以后，國家對牧民個體養(yǎng)殖奶牛不再限制，牛奶產量迅速增加。為方便企業(yè)收奶也為方便牧民售奶，作為核心企業(yè)的乳品加工企業(yè)在奶源集中地區(qū)設立了奶站，乳品 （主要是奶粉）銷售競爭激烈，銷售部門成為乳品加工企業(yè)的獨立部門。

1.3 市場經濟環(huán)境下乳品加工企業(yè)與奶農的縱向一體化關系

進入90年代以來，隨著牛奶的高溫滅菌技術 （UHT奶）和超市的出現(xiàn)，西部牧區(qū)的乳品銷售到沿海地區(qū)——“西奶東運”，這不僅有效緩解了沿海地區(qū)奶源不足問題，滿足了迅速增長的消費需求，也有利于推動西部牧區(qū)乳業(yè)經濟的發(fā)展。為了有效利用西部牧區(qū)的豐富奶源，生產超高溫滅菌奶，部分核心企業(yè)紛紛在牧區(qū)建廠，如上海光明乳業(yè)集團在內蒙古、陜西等地區(qū)以控股當?shù)匦∪槠菲髽I(yè)的方式間接增加了原奶的供給。作為核心企業(yè)的乳品加工企業(yè)為了實現(xiàn)規(guī)模經濟，同時保證乳品質量而采取了在供應鏈上游的牧區(qū)建立養(yǎng)殖小區(qū)，實現(xiàn)農戶原奶供應的相對集中與規(guī)模生產，并與當?shù)卮彐?zhèn)共同組建綜合奶站，一方面收購原奶，另一方面向農戶提供飼料供給、繁殖育種和疫病防治的有償服務以保證原奶的質量。這種 “農戶＋養(yǎng)殖小區(qū)＋綜合奶站＋乳品加工企業(yè)＋乳品銷售企業(yè)”的乳品供應鏈合作關系，目前仍然是黑龍江、內蒙古、山西、陜西、新疆這一奶牛帶牧區(qū)乳業(yè)發(fā)展的重要模式，供應鏈合作關系模型如圖3。

圖3 1993年以后牧區(qū)乳品供應鏈合作關系模型圖

2 奶業(yè)產業(yè)化進程中內蒙古乳品加工企業(yè)與奶農供應鏈合作關系績效分析

解放后，內蒙古乳品產業(yè)在牧區(qū)政府的產業(yè)政策支持下，在龍頭企業(yè)引導下，供應鏈各環(huán)節(jié)從分散、小規(guī)模，走向規(guī)范化和產業(yè)化；乳品供應鏈合作關系也經歷了從無到有，從完全垂直一體化到多元化的過程。本文從供應鏈效率、供應鏈主體地位、契約穩(wěn)定性等方面對三個階段乳品加工企業(yè)與奶農供應鏈合作關系展開分析。

2.1 計劃經濟體制時期 （1949～1978）

1949～1978年的計劃經濟體制下，內蒙古乳品產業(yè)的主要特征是產業(yè)規(guī)模小、設備裝備差、投入不足、供給短缺。雖然乳品加工業(yè)實現(xiàn)了從無到有，乳制品產量逐年增加，但是奶牛養(yǎng)殖業(yè)基礎薄弱，總產量很少，增長速度相對緩慢，乳業(yè)的整體發(fā)展水平很低。這一階段，中國乳品產業(yè)只局限于城郊和牧區(qū)，乳品供應鏈的總體效率不高，供應鏈上游的 “原奶供應”環(huán)節(jié)是在供應鏈中處于主導地位，受國家統(tǒng)一調控，供應鏈各環(huán)節(jié)契約穩(wěn)定，風險小。

（1）供應鏈效率。計劃經濟體制時期，我國乳品供應鏈是基于行政命令的完全垂直一體化，由于是計劃經濟，經濟杠桿很難起作用，無法做到經濟互利。供應鏈上的各環(huán)節(jié)隸屬于不同的部門，其中供應商是生產隊和國有農牧場，制造商是輕工業(yè)和商業(yè)部門所屬乳品加工廠，運銷者是輕工和商業(yè)部門所屬的商店，割裂的供應鏈各主體代表不同的利益集團。由于產權殘缺導致勞動監(jiān)督成本過高和勞動激勵過低，國有農牧場和集體奶牛場缺乏效率和投資沖動，整個乳品產業(yè)鏈效率不高，資源配置不合理。

（2）供應鏈主體地位。在 “發(fā)展生產、保障供給”的政策指導下，奶牛養(yǎng)殖很受重視，供應鏈上游的 “原奶供應”是供應鏈中的 “龍頭”，加工、銷售、市場均為原奶生產服務。

（3）契約穩(wěn)定性。在計劃經濟體制下，乳品供應鏈上的兩個重要環(huán)節(jié)——農戶和企業(yè)是 “國營農場＋國營乳品加工企業(yè)”的完全一體化合作關系。在國家統(tǒng)購包銷的政策下，供應鏈上游的原奶供應者無需 “四處奔波”尋找最佳買主；乳制品加工企業(yè)、銷售部門之間是執(zhí)行指令性價格的調撥關系，不存在交易的不確定因素，合作穩(wěn)定。由政府部門統(tǒng)一承擔搜尋市場信息費用并制訂計劃性價格，能有效地利用規(guī)模經濟，節(jié)省市場交易費用。但不足之處在于，乳品行業(yè)整體運行決定于政府部門的決策，供應鏈主體的靈活性差。

2.2 改革開放初期 （1979～1992）

1978年以來，奶牛業(yè)開始國營、集體、個體共同發(fā)展，允許私人養(yǎng)奶牛，開始了內蒙古乳業(yè)的輝煌年代。這個階段乳品產業(yè)最突出的特征是投資主體多元化，要素投入全方位擴張和產出總量高速增長。國家對乳業(yè)的扶持加強，實行飼料補貼，以奶換料，市場需求增加。乳業(yè)基本上實現(xiàn)了賣方市場向買方市場的轉變。改革開放初期，市場由短缺到充足，由單調到繁榮。這一時期，供應鏈各投資主體活躍， “乳制品加工”環(huán)節(jié)成為產業(yè)鏈的 “龍頭”，奶農和乳品加工企業(yè)之間的利益沖突嚴重，契約不穩(wěn)定。

（1）供應效率。改革開放以來，得益于政府對乳業(yè)實行 “國營、集體、個體一齊上”的方針，供應鏈各投資主體活躍，效率得到很大提高。但整體上內蒙古乳業(yè)是由眾多的小加工企業(yè)和眾多的小奶牛企業(yè)組成的，供應鏈處于割裂狀態(tài)。乳品加工企業(yè)90%是日處理鮮奶能力在100噸以下的小廠，設備陳舊，管理粗放。這些小廠家無力建立穩(wěn)固有效的從原料奶生產、加工到市場消費的有機供應鏈，處于孤立的供應鏈環(huán)節(jié)。而個體農戶規(guī)模小，地區(qū)比較分散，無力抗拒自然風險和市場風險。在市場經濟初期，因缺乏有效約束和協(xié)調機制，奶農和乳制品加工企業(yè)之間的利益沖突嚴重，造成乳業(yè)資源不合理配置和巨大浪費。

（2）供應鏈主體地位。隨著部分大中城市牛奶供應的緊張局面得以緩解，奶源充足了，各地乳品的加工活躍，加工環(huán)節(jié)成為乳業(yè)主導，在很大范圍內，乳品加工環(huán)節(jié)成為乳業(yè)的 “龍頭”。

（3）契約穩(wěn)定性。市場經濟初期，供應鏈的主要形式是 “小農戶＋小企業(yè)＋大市場”，雙方的契約很不穩(wěn)定，利益沖突嚴重。在奶源緊張時期，奶農會采取轉賣給出價更高的買主或在原奶中兌水等機會主義行為；而奶源供過于求時，公司又可能采取壓級壓價等手段，損害農民利益。由于原料奶收購、加工和運銷的地區(qū)壟斷性，加工者實際上掌握著原料奶定價權，生產者的利益往往得不到維護和保證。

3 市場經濟深化時期 （1993～）

從1993年起，以奶粉出現(xiàn)滯銷積壓和奶牛存欄頭數(shù)首次出現(xiàn)負增長為表征，內蒙古乳業(yè)進入了買方市場。整體來看，1993年至今這一階段，乳品市場空前繁榮，市場競爭全方位展開，無論生產企業(yè)還是加工運銷企業(yè)都在進行調整和重組，形成多元化的供應鏈。90年代以來，隨著市場的飽和，以及超市等終端零售的崛起，乳業(yè)由地區(qū)壟斷走向全面開放。乳業(yè)集團的兼并、重組促進了供應鏈由調整走向整合，市場資源配置趨于合理，供應鏈效率進一步提高。隨著農戶和企業(yè)規(guī)模的擴大，原奶生產者和乳品加工者之間的利益連接呈現(xiàn)多元化。

（1）供應鏈效率。90年代新形勢下，乳品產業(yè)競爭激烈，乳品企業(yè)為控制經營風險，努力控制 “供應價值鏈”的上下游關系，或控制上游供應商乃至奶源基地，或控制下游經銷商乃至終端消費者，從而實現(xiàn)供應鏈的整合。這種以經濟資產為紐帶，控股資金、品牌、技術從而實現(xiàn)生產者、加工者、銷售者聯(lián)合起來的一體化形式，其根本點在于經濟利益互惠互利，呈現(xiàn)出生命力，既帶動了上游原奶生產，也拉動了下游乳品消費，提高了供應鏈整體效率。同時，部分大型乳業(yè)集團為了掌握西部牧區(qū)奶源和各地區(qū)的消費市場，實現(xiàn)企業(yè)的規(guī)模效益，積極采取各種措施，在西部牧區(qū)和其他各地區(qū)建立加工企業(yè)，促進了東部沿海、中部農區(qū)和西部牧區(qū)三個區(qū)域的資源配置趨于合理。

（2）契約穩(wěn)定性。進入90年代以來，隨著農戶和企業(yè)規(guī)模的擴大，出現(xiàn)了以契約為利益連接機制的 “公司＋農戶”模式和 “公司＋基地＋農戶”模式，增加了原奶生產和乳制品加工之間的穩(wěn)定性，促進了奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。公司和農戶之間的契約表現(xiàn)為以下幾種形式：

第一種，個體奶農與公司之間。這種契約的約束性最差，契約的穩(wěn)定性也最差，雙方均有違約的動機。這是因為，當個體奶農違約時，公司考慮到高昂的訴訟成本，一般會放棄訴諸法律。此外，由于個體奶農偏向于短期、眼前的收益，資產專用性投資少，缺乏長期的經營計劃和收益預期，受市場行情波動所導致的違約等機會主義行為非常明顯，因而一般信譽較差。

第二種，奶牛養(yǎng)殖場與公司之間。這種契約的約束性較強，穩(wěn)定性也較強。首先，規(guī)模養(yǎng)牛場一般擁有一定的資產，公司不僅可以加強對他們的監(jiān)督和管理，而且可以在其違約的情況下訴諸法律。其次，規(guī)模奶牛場通常具有一定的資產，具有較長期的生產計劃，信譽機制較強。

第三種，奶牛場事業(yè)部和乳品加工事業(yè)部。原奶的生產者和加工者之間是契約的內部轉移，這種契約關系實現(xiàn)了外部交易內部化，較低了交易成本，契約的穩(wěn)定性最強。

4 結束語

本研究基于供應鏈管理的視角對乳品加工企業(yè)與供應鏈上游成員和下游成員的合作關系的演變進程與績效分析展開討論，得出作為核心企業(yè)的乳品加工企業(yè)與奶農和經銷商的供應鏈合作關系伴隨著經濟體制的過渡逐步走向多元化，在計劃經濟體制下主要由政府統(tǒng)一安排，在市場經濟體制下通過市場各活動主體進行理性選擇并不斷調整。

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Study on the Evolution of Cooperative Relationship Between Processing Enterprises and Farmers of Dairy Industry Chains

ZHONG Min (Inner Mongolia Finance and Economics College,Hohhot 010070,China)

Dairy industry is a long chain of industry.It involved in the primary industry,secondary industry and tertiary industry.Cooperation among the members of the supply chain has become increasingly popular.So taking example of Inner Mongolia,this paper analyzed evolution and performance of supply chain partnership between processing enterprises and farmers to arrive at general law of dairy industry development.

dairy;supply chain;evolution;performance analysis

F273.7

A

1002-3100(2010)09-0022-03

2010-03－26

國家社會科學基金項目，項目編號：06BJY063；內蒙古財經學院院級科研項目，項目編號：KY0748。

鐘 敏（1979-），女，內蒙古巴盟烏拉特前旗人，內蒙古財經學院商務學院，講師，碩士，研究方向：企業(yè)管理、農產品營銷。