苜草素對58～65周齡蛋雞生產性能和蛋品質的影響

揚州大學動物科學與技術學院 張麗娜 章世元

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所 動物營養學國家重點實驗室 董曉芳 佟建明 張 琪

福建農林大學動物科學學院 謝泰華

苜草素是由紫花苜蓿經水提后噴霧干燥形成的純植物成分飼料添加劑，其有效成分為多糖≥15%，黃酮≥ 5%，皂苷≥5%。研究表明，苜蓿多糖具有免疫增強作用（趙武述等，1993）；苜蓿黃酮類物質表現植物雌激素作用 （Boue等，2003）；苜蓿皂苷具有顯著降血脂作用 （Malinow等，1982，1980）。苜草素具有促進肉仔雞生長、提高飼料轉化率（王長康等，2005；劉平，2005；佟建明等，2004），提高蛋雞的生產性能（王長康等，2006），提高動物免疫功能 （董曉芳等，2007；Dong等，2007），使小鼠RAW264.7細胞β-防御素的表達升高（楊江濤等，2008）的作用。本試驗以苜草素為處理因子，以58～65周齡蛋雞為試驗對象，通過在基礎日糧中添加不同水平的苜草素，探討苜草素對蛋雞生產性能和蛋品質的影響，為苜草素在蛋雞生產中的應用及深入研究提供試驗依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料 苜草素：由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所提供，其主要有效成分為多糖≥15%，黃酮≥ 5%，皂苷≥ 5%。

1.2 試驗動物及飼養管理 選用58周齡海藍褐蛋雞384只。采用三層全階梯式籠養，雞只每天06∶00 和 15∶00 喂料，按照 120 g/（只·d）喂給，自由飲水，采用人工光照和自然光照結合的方法，每天光照時數16 h，光照強度約10 lx，其他飼養管理按常規方法進行。預試期7 d，試驗期49 d。

1.3 試驗設計及日糧 采用單因子試驗設計，雞只分為四個組，每組6個重復，每個重復16只雞。基礎日糧組（對照組）、處理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別在基礎日糧中添加 0、500、1000 mg/kg和 1500 mg/kg的苜草素。基礎日糧為玉米-豆粕型，參照NRC（1994）標準配制，其組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.4 樣品采集與制備

1.4.1 用于測定蛋品質的雞蛋 從試驗正式開始第3 d起，雞蛋樣品每6 d隨機采樣一次，每組各重復隨機抽取2枚，試驗期共采集8次樣品。

1.4.2 用于測定雞蛋常規營養成分 從正試期第1天起，雞蛋樣品每6 d隨機采樣一次，其中每組各重復取2枚雞蛋，用于測定雞蛋常規營養成分（水分、粗蛋白質、粗脂肪、鈣磷）含量。

1.5 檢測指標與方法

1.5.1 生產性能指標 以周為單位統計產蛋率、料蛋比、平均每只日耗料量、平均蛋重。

1.5.2 蛋品質指標 蛋殼強度：用蛋殼強度測定儀測定蛋殼強度。

哈氏單位：用蛋白高度測定儀測量蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點的濃蛋白高度，避開系帶，測量成正三角型的三個點，取平均值。

哈氏單位=100×log（H-1.7×W×0.37+7.57），式中H為濃蛋白高度，mm；W為蛋重，g。

蛋殼厚度：用游標卡尺測定，分別取蛋殼的鈍端、中部、銳端的蛋殼剔除內殼膜后，測量厚度，求其平均值。

蛋形指數：用游標卡尺測量蛋的縱徑與橫徑，蛋形指數=縱徑/橫徑。

蛋黃顏色：用羅氏比色扇測定。

1.5.3 雞蛋常規營養成分指標 水分：直接干燥法，參考食品中水分含量的測定 （GB/T 6435-2006）；

鈣：乙二胺四乙酸二鈉滴定法，參考飼料中鈣的測定（GB/T 6436-2002）；

總磷：分光光度法，參考飼料中總磷的測定（GB/T 6437-2002）；

粗蛋白質：凱氏定氮法，參考飼料中粗蛋白質測定方法（GB/T 6432-1994）；

粗脂肪：索氏抽提法，參考飼料粗脂肪測定方法（GB/T 6433-2006）。

1.6 數據統計與處理 試驗數據采用SPSS 13.0軟件中的One-way ANOVA進行方差分析，差異顯著時采用Duncan’s多重比較，結果以平均值±標準差表示，P<0.05作為差異顯著性的判斷標準。

2 結果

2.1 苜草素對58～65周齡蛋雞生產性能的影響 由表2可知，從14 d開始，苜草素500、1000 mg/kg組的產蛋率一直高于對照組，且在28 d和35 d，苜草素1000 mg/kg組產蛋率顯著高于對照組（P<0.05）。隨著蛋雞周齡的增加，在最后1周，苜草素1000 mg/kg組蛋雞的產蛋率仍保持增長的趨勢（P<0.05），其他三組均降低。這說明適量苜草素有延緩產蛋率降低的趨勢。苜草素500、1000 mg/kg組有增加平均蛋重的趨勢，且在21 d時均顯著高于對照組（P<0.05）。苜草素有緩解蛋重急劇下降的作用。苜草素組試驗各階段對平均日耗料量均無顯著影響（P>0.05）。日糧中添加苜草素能顯著降低58～65周齡蛋雞料蛋比（P<0.05）。

表2 苜草素對58～65周齡蛋雞生產性能的影響（n=6）

全期顯示，與空白對照組相比，日糧中添加苜草素500 mg/kg和1000 mg/kg能顯著提高58～65周齡蛋雞的產蛋率（P<0.05），各苜草素添加劑量均顯著降低蛋雞的料蛋比（P<0.05），對平均蛋重、平均日耗料量無顯著作用（P>0.05）。

2.2 苜草素對58～65周齡蛋雞蛋品質的影響由表3可知，與對照組相比，日糧中添加苜草素500、1000 mg/kg和1500 mg/kg均能顯著提高58～65周齡海藍褐蛋雞雞蛋的蛋殼強度 （P<0.05）。苜草素500 mg/kg組顯著提高雞蛋的哈氏單位，其作用效果顯著優于1500 mg/kg組 （P<0.05）。苜草素500 mg/kg組顯著增加雞蛋的蛋殼厚度（P<0.05）。日糧中添加苜草素500 mg/kg和1000 mg/kg顯著降低雞蛋的蛋形指數 （縱徑/橫徑）（P<0.05）。日糧中添加苜草素對蛋黃顏色無顯著作用（P>0.05）。

表3 苜草素對58～65周齡蛋雞雞蛋蛋品質的影響（n=6）

日糧中添加苜草素500 mg/kg顯著增加雞蛋中的粗蛋白質含量（P<0.05）。苜草素各處理組對雞蛋中粗脂肪、鈣、磷、水分含量無顯著作用（P>0.05）。

3 討論

3.1 苜草素對58～65周齡蛋雞生產性能的影響本研究表明，苜草素500 mg/kg和1000 mg/kg組顯著提高產蛋率，苜草素各處理組均顯著降低料蛋比。有研究證明，苜蓿草粉因添加水平的不同，對家禽生產性能的影響不同，當添加劑量低于10%是可行的，高劑量對產蛋量和生長性能有不利作用（Heywang等，1959）。苜蓿的副作用是由于它所含的皂甙和其他抗營養因子 （Heywang等，1954）。本研究中，苜草素各處理組均具有降低平均日耗料量的趨勢，且有劑量依賴性，可能是因為皂甙發苦導致采食量下降 （Milgate等，1995；Cheeke等，1983）。黃酮具有弱的雌激素和抗雌激素活性雙向調節作用（Suzanne等，1994），在內源激素水平較低時，它可與雌激素受體相結合，表現出雌激素作用，對產蛋雞的生產性能有明顯影響。苜草素的主要活性成分之一——黃酮，可能與蛋雞體內的雌激素競爭性結合雌激素受體，發揮雌激素作用，調節機體對營養物質的代謝和利用，才使蛋雞產蛋率免于大幅度下滑，從而延長了產蛋后期蛋雞的產蛋期。試驗各組35 d的平均日耗料量均低于28 d，這可能是因為在試驗第五周，外界溫度急劇下降，影響了雞只的采食量，但苜草素各處理組與對照組相比，有一定的抗應激作用，緩解了雞只采食量的降低。

3.2 苜草素對58～65周齡蛋雞蛋品質的影響本研究中，苜草素顯著提高蛋殼強度，且低劑量組的作用效果顯著優于高劑量組。苜草素500 mg/kg組顯著增加哈氏單位和蛋殼厚度，其余兩處理組雖有增加但未達到顯著水平。苜草素500 mg/kg和1000 mg/kg組顯著改善了產蛋后期的蛋形指數，而蛋形指數與種蛋的受精率和孵化率密切相關（楊寧，2002）。苜草素對蛋殼質量的有益作用可能是由于維持了腸道中有利于鈣吸收的良好環境。Rodriguez等（2002）研究發現，蛋殼強度隨雞齡的增加變化較大。王修啟等（1999）認為，蛋殼的厚度是衡量蛋殼質量的主要指標，厚度微小的變化對蛋殼的破損率有很大的影響。苜草素中黃酮改變蛋雞內分泌激素，影響鈣磷代謝，提高血液中雌二醇和鈣的水平，從而改善蛋雞的蛋殼質量。蛋白質是雞蛋新鮮度的重要物質基礎（Stadelman，1986）。哈氏單位越高，表示蛋白質黏稠度越好，蛋白品質越好。潘俊良（2007）研究顯示，隨著苜蓿皂苷添加量的增加，苜蓿皂苷對產蛋率和料蛋比都沒有表現出規律性的變化；蛋雞采食量在一定程度上呈現出上升趨勢；苜蓿皂苷對蛋黃顏色有輕微降低趨勢，但對蛋形指數和蛋黃指數沒有規律性影響。本研究結果與其不完全一致。

4 小結

研究結果表明，苜草素具有顯著增加雞蛋中粗蛋白質含量的作用，具有增加鈣、磷含量和降低粗脂肪、水分含量的趨勢，其對蛋中膽固醇和甘油三酯的作用如何，還有待于進一步研究。

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