脂肪水平對淡水黑鯛生長及體成分的影響

宋理平

(山東省淡水水產研究所，山東 濟南 250117)

韓 勃

(上海海洋大學水產與生命學院，上海 201306；山東省淡水水產研究所，山東 濟南 250117)

王愛英，張延華，潘曉玲，胡 斌，冒樹泉

(山東省淡水水產研究所，山東 濟南 250117)

脂肪水平對淡水黑鯛生長及體成分的影響

宋理平

(山東省淡水水產研究所，山東 濟南 250117)

韓 勃

(上海海洋大學水產與生命學院，上海 201306；山東省淡水水產研究所，山東 濟南 250117)

王愛英，張延華，潘曉玲，胡 斌，冒樹泉

(山東省淡水水產研究所，山東 濟南 250117)

以魚油為脂肪源，配制脂肪水平為3.1、5.8、9.4、11.9、15.1 g/100 g的5種等氮飼料，探討了飼料脂肪水平對淡水黑鯛(Hephaestusfuliginosus)生長及體成分的影響。經過60 d的網箱養殖，結果表明：隨著飼料脂肪含量提高，9.4 g/100 g組的終末體重和蛋白質效率顯著高于其它組(Plt;0.05)。5.8 g/100 g和9.4 g/100 g組間的特定生長率無顯著差異(Pgt;0.05)，但均顯著高于其它組(Plt;0.05)。飼料脂肪水平從3.1 g/100 g增至9.4 g/100 g，淡水黑鯛的飼料系數與蛋白質效率具有降低的趨勢；而飼料脂肪水平從9.4 g/100 g增至15.1 g/100 g，蛋白質效率顯著降低(Plt;0.05)、飼料系數具有升高趨勢(Plt;0.05)。全魚脂肪含量隨飼料脂肪水平的上升呈升高趨勢，11.9 g/100 g和15.1 g/100 g組脂肪含量顯著高于3.1 g/100 g和5.8 g/100 g組(Plt;0.05)。全魚粗蛋白含量隨飼料脂肪水平的上升有降低趨勢，但各組間差異不顯著(Pgt;0.05)。飼料脂肪水平對全魚粗灰分和干物質含量無顯著影響(Pgt;0.05)?？傊旓暳现舅礁哂?.4 g/100 g時，淡水黑鯛的生長和飼料利用下降，而脂肪在魚體的沉積增加。

淡水黑鯛(Hephaestusfuliginosus);生長性能;脂肪;體成分

脂肪在水產養殖動物的生長和生殖過程中起著非常重要的作用，脂肪可提供魚類生長和繁殖等各項活動所需的能量以及維持細胞膜結構和功能的穩定和連續[1]。脂肪除為魚體提供能量外，還可供給魚體所需的必需脂肪酸、作為脂溶性維生素的攜帶者以及某些維生素和激素的合成原料，脂肪中的磷脂還是組織細胞的構成成分。研究證明，脂肪所提供的必需脂肪酸，尤其是n-3系列高度不飽和脂肪酸(highly unsaturated fatty acids，HUFA)能提高水產動物親體的繁殖力、受精率以及仔魚生長和存活率[2,3]。

飼料中脂肪含量不足或缺乏，可導致代謝紊亂、飼料蛋白質利用率下降，同時還可產生并發脂溶性維生素和脂肪酸缺乏癥。在飼料中添加脂肪具有節約蛋白質的效果，可減少氮排入養殖水環境中[4]。但飼料中過多的脂肪可導致養殖動物攝食量減少，降低其它營養成分利用率，使生長速度下降[5]，還會使脂肪沉積過多[6]和抗病能力下降。另外，脂肪含量過高也不利于飼料的儲藏，因此飼料中的脂肪含量須適宜。

目前有關淡水黑鯛(Hephaestusfuliginosus)對脂肪的需求量尚不清楚，本研究旨在探討淡水黑鯛對飼料脂肪的定量需求，以期為人工飼料的開發提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗飼料

以魚粉為蛋白源、魚油為脂肪源和玉米淀粉為碳水化合物源，配制5種等蛋白不同脂肪含量的試驗飼料，脂肪水平分別為3.1、5.8、9.4、11.9、15.1 g/100 g。試驗飼料原料取自山東天神飼料有限公司，按照配方配制試驗飼料，并加工成粒徑2.5 mm的顆粒飼料，在室溫下風干后，保存在-20 ℃冰箱中備用。各組試驗飼料的營養組成見表1。

表1 試驗飼料配方及其營養組成(干物質)Table 1 Formulation and chemical proximate composition of experimental diets (dry matter)

注：1.復合礦物鹽 (mg或IU/kg飼料)：硫酸鎂，5 500；檸檬酸鐵，150；氯化鈷，4； 硫酸錳，3；碘化鉀，7；氯化鋁，8；硫酸銅，8；氯化鉀，4 000； 硫酸鋅，140； 亞硒酸鈉，0.6；磷酸二氫鈣，15 000。2.復合維生素 (mg或IU/kg飼料)：維生素B1，50；維生素B2，20；維生素B6，50；維生素B12，0.1；泛酸，50；煙酸，250；葉酸，15；肌醇，2 000；維生素K3，40；維生素A，5 000 IU；生物素，5；維生素C，400；維生素D3，2 000 IU；維生素E，400。

1.2 試驗魚來源及馴養

淡水黑鯛幼魚取自山東省淡水水產研究所良種室當年人工繁殖同一批幼魚。試驗幼魚先在溫室玻璃鋼池內馴養14 d，每天投喂飼料3次，分別在8:30、13:30和17:30。

1.3 試驗方法

經14 d的馴養，選取體質健壯、規格一致的淡水黑鯛(4.05± 0.11) g，養殖試驗在山東省淡水水產研究所國家級水產良種場溫室圓形玻璃鋼池內進行，池四周掛15個網箱(60 cm×60 cm×120 cm)，每箱放20尾魚。隨機分為5組，每組3個重復。試驗水源為玉景礦泉水廠700 m深井水(水溫25 ℃)，試驗期間水溫(26±1) ℃，pH為7.2～7.8；水泥池中間有增氧氣頭，24 h充氣，溶氧保持在5.5～6.5 mg/L；NH3-Nlt;0.4 mg/L。每5 d換水1次，換水量為1/3，每天投喂3次，時間分別為8:30、13:30和17:30，飽食投喂。每5 d清理殘餌和糞便1次，飼養時間共60 d。

1.4 指標測定

(1) 生長性能指標測定 試驗開始和結束時，試驗魚饑餓24 h后準確進行體長和體重的測定，并根據以下公式計算成活率、相對增長率、特定生長率、飼料系數和蛋白質效率。

成活率(%) =(終末尾數/初始尾數)×100

特定生長率(SGR，%) =[(ln終末體重-ln初始體重)/試驗天數]×100

飼料系數(FCR)=飼料總消耗量/(總末重-總初重)

蛋白質效率(PER)=(總末重-總初重)/(飼料總消耗量×飼料蛋白質含量)

(2) 飼料及全魚營養成分測定 生長試驗結束后，從各網箱隨機取淡水黑鯛5尾，吸干魚體外表的水分后，將全魚剪成塊，搗碎，混合均勻進行全魚營養成分的測定。

飼料及全魚營養成分測定方法如下：水分測定用常壓干燥法；采用凱氏定氮法測定粗蛋白的含量；采用索氏抽提法(乙醚為溶劑)測定粗脂肪含量；灰分是在馬福爐中焚燒(550 ℃)測得。

1.5 數據處理

采用SPSS 15.0統計軟件進行單因子方差分析和Tukey多重比較，顯著水平采用Plt;0.05。

2 結果與分析

2.1 飼料脂肪水平對淡水黑鯛生長和飼料利用的影響

飼料脂肪水平對淡水黑鯛成活率、終末體重、特定生長率、飼料系數和蛋白質效率的影響見表2。經過60 d的養殖，各組淡水黑鯛的成活率在90.00%～93.33%之間，飼料脂肪水平對淡水黑鯛的成活率無顯著影響(Pgt;0.05)。飼料脂肪水平為9.4 g/100 g組的終末體重和蛋白質效率顯著高于其它組(Plt;0.05)。飼料脂肪水平為5.8 g/100 g和9.4 g/100 g組間的特定生長率無顯著差異(Pgt;0.05)，但均顯著高于其它組(Plt;0.05)。飼料添加適量脂肪可降低飼料系數，9.4 g/100 g組的飼料系數為(1.39±0.05)，顯著低于其它組(Plt;0.05)；隨脂肪添加量的增大(11.9 g/100 g和15.1 g/100 g組)飼料系數顯著增大(Plt;0.05)。蛋白質效率隨脂肪水平升高有先上升后下降的趨勢，脂肪水平為9.4 g/100 g組的蛋白質效率最高，為(1.89±0.06)，比脂肪水平為3.1 g/100 g和15.1 g/100 g組分別顯著提高35.97 g/100 g、89.00 g/100 g(Plt;0.05)。

表2 飼料脂肪水平對淡水黑鯛生長和飼料利用的影響Table 2 Effect of dietary lipid levels on growth performance and feed utilization of sooty grunter juveniles

注：表中數據后同行不同字母表示組間差異顯著(Plt;0.05)，表3同。

2.2 飼料脂肪水平對全魚體成分的影響

從表3可知，飼料脂肪水平對淡水黑鯛全魚體成分含量有顯著影響(Plt;0.05)。脂肪含量隨飼料脂肪水平的上升有升高趨勢，飼料脂肪水平為11.9 g/100 g和15.1 g/100 g組脂肪含量分別為(27.08±0.42) g/100 g、(27.44±0.34) g/100 g，顯著高于3.1 g/100 g和5.8 g/100 g組(Plt;0.05)。全魚粗蛋白含量隨飼料脂肪水平的上升有降低的趨勢，但各組間差異不顯著(Pgt;0.05)。飼料脂肪水平對全魚粗灰分和干物質含量沒有顯著影響(Pgt;0.05)。

表3 飼料脂肪水平對淡水黑鯛全魚組成的影響Table 3 Effect of dietary lipid levels on whole body compositions of sooty grunter juveniles g/100 g

3 討論與結論

脂肪是動物體內的重要貯能物質。當機體需要時，貯存于脂肪細胞中的脂肪被脂肪酶逐步水解為游離脂肪酸(free fatty acid，FFA)和甘油，釋放入血液中被其它組織氧化利用。當飼料中脂肪含量不足時，用于其生長的蛋白質被作為能源物質以維持魚類的生存。提高飼料脂肪水平有利于提高蛋白質的利用率，促進魚類的生長，因此脂肪具有節約蛋白質、增加攝食量和提高飼料效率的效果[7]。

關于飼料添加脂肪對蛋白質的節約效果是魚類營養學的熱點問題，已有的研究結果表明魚飼料添加脂肪對蛋白質的作用主要有下面3種情況：(1)飼料脂肪水平可在一定范圍內(5～10 g/100 g) 變動而不影響最適蛋白質水平，即脂肪對蛋白質無節約效應，魚類生長主要受飼料蛋白質水平制約。(2)在一定范圍內(5～10 g/100 g)，隨飼料脂肪水平升高最適蛋白質水平也升高。關于這兩種情況的報道較少。(3)在一定范圍內隨飼料脂肪水平的增加最適蛋白質水平下降，即飼料中添加脂肪對蛋白質有節約效應，這類魚較常見[8,9]。

本研究中飼料添加適量脂肪顯著促進了淡水黑鯛的生長。魚體在同一蛋白質水平時高脂肪水平比低脂肪水平有更好的生長表現(生長速度和飼料效率)，這稱作“蛋白質節約作用”[10]，在虹鱒(Oncorhynchusmykiss)和斑點叉尾鮰(Ictaluruspunctatus)也發現了同樣的作用[11]。但一些研究發現，飼料中過高的脂肪含量可導致魚類攝食量減少和生長下降[12,13]。由于魚類的攝食量與飼料能量含量成反比[14]，當飼料脂肪水平升高時，飼料的能量含量也相應增加，魚攝食量減少，導致生長緩慢。在大菱鲆(Scophthalmusmaximus) 和牙鲆(Paralichthysolivaceus)的研究中，飼料脂肪水平對生長和飼料效率卻產生相反效果[15]。這表明魚類對脂肪的利用是有限的，脂肪節約蛋白質的本質僅限于把蛋白質的分解供能降低到最低限度，而對于蛋白質的其它功能則是脂肪無法替代的。本研究結果也表明，當脂肪含量從9.4 g/100 g增加到11.9 g/100 g和15.1 g/100 g時，淡水黑鯛的生長和飼料利用反而降低。

在一定程度上增加飼料中脂肪的含量，氮排泄率顯著下降，同時蛋白質作為身體結構性物質用于生長的效率增高，即非蛋白質可消化能源物質對蛋白質的節約效應[16]。這主要是因為飼料中脂肪提供了額外的可消化能，減少了飼料蛋白質作為能量而消耗，使更多的蛋白質用于生長而不分解產生氮，其內在的生化機制可能是飼料中非蛋白可消化能的大量增加，促使谷氨酞胺酶的活性降低，使得氨氮排泄率降低[17]。有關飼料中脂肪對蛋白質的節約效應已有報道，但不同脂肪水平對氮排泄率影響的研究報道較少。

隨飼料中脂肪含量的增加，淡水黑鯛魚體脂肪含量上升，Kaushik等[18]研究發現，高脂肪水平飼料可提高大菱鲆和虹鱒的體脂肪含量，這與本研究結果一致。本研究結果表明，飼料中脂肪含量9.4 g/100 g時，淡水黑鯛生長性能最好，對飼料的利用率最高。結合各試驗組中魚體的生長率、飼料利用及魚體品質，淡水黑鯛飼料脂肪的適宜含量為9.4 g/100 g。王道尊等[19]認為，用馬面鲀(Navodonmodestus)魚油作為脂肪源研究青魚(Mylopharyngodonpiceus)魚種飼料中脂肪的適宜含量為3～8 g/100 g，最佳為6.5 g/100 g。斑點叉尾鮰一般需要量為5～6 g/100 g[20]。對黃顙魚(Pseudobagrusfulvidraco)幼魚的研究表明，飼料蛋白水平為42 g/100 g時，脂肪含量19 g/100 g較10 g/100 g好[21]。長吻鮠(Leiocassislongirostris)魚種飼料中適宜的脂肪含量為6～12 g/100 g，最佳值是9.95 g/100 g[22]。汪留全等[23]認為，飼料中脂肪水平為6.61～9.96 g/100 g時可滿足河蟹(Eriocheirsinensis)幼蟹的生長。邱嶺泉等[24]研究發現，俄羅斯鱘(Acipensergueldenstaeti)稚魚飼料中脂肪的適宜添加量為5 g/100 g。以上說明各種水產動物由于生長過程中所適應的水溫、食性和生長階段不同，飼料中所需添加的脂肪含量有一定差別。

適宜的脂肪添加量是配制環保型飼料的基礎和關鍵，在飼料的配制上具有重要的意義。它不僅有利于蛋白質和脂肪等能量物質的利用，提高飼料利用率，改善養殖效果，而且可盡量減少氮的排放量和減輕對水質的污染。

綜合以上分析，脂肪缺乏會造成生長緩慢和飼料利用率降低，過高又會造成魚體脂肪沉積。以特定生長率、飼料系數、蛋白質效率和魚體營養成分含量為評價指標，淡水黑鯛對脂肪的需要量為9.4 g/100 g。

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2009-10-10

山東省科技攻關項目(031020107)；山東省淡水水產研究所所長基金項目(2007)

宋理平(1974—)，男，山東昌樂人，副研究員，研究方向為水產動物營養與飼料.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2010.01.008

S963.16

A

1673-1409(2010)01-S027-05