水果沙拉中的世界

　　一盤水果沙拉，有可能蘊含整個世界，蘊含人類的整部農業史。一邊吃一邊想這些有關水果的軼事，那感覺是挺有趣的。
　　
　　水果，顧名思義，多半是植物的果實，其中包含著“下一代”——種子。
　　植物為了傳播果實或種子，想出了很多辦法，比如蒲公英的果實有降落傘一樣的冠毛，風一吹就可以飛很遠；慈姑的果實像救生圈一樣可以浮在水面上，隨水傳播；鳳仙花的果實在成熟時會炸開，把種子彈射出去……
　　不過更聰明的植物看中了動物。野生果樹之所以要結出甘甜多汁、顏色誘人的果實，就是為了吸引動物來吃。動物把果實吃下去之后，果肉被消化，種子卻因堅硬的外殼而幸存。當它們被排出來之后，便從容不迫地生根、發芽。這樣，植物就擴展了自己的地盤。
　　在哺乳動物中，有不少種類愛吃水果，靈長目（猿猴類）就是著名的食果動物。人類也是靈長目的一員，我們的祖先雖然是雜食性，但水果仍然是他們的主糧之一。正是因為這種食果的習性，人類的眼睛才有敏銳的色覺，用以在叢林中分辨成熟的果實；而甜味也一直是我們最喜歡、最陶醉的味道。
　　
　　水果地圖之西亞
　　
　　西亞的“新月沃地”是公認的農業最早起源的地方。在人類未開墾之前，地中海岸邊長著蔥蘢的樹林，樹林里的樹多是常綠的，長著又厚又硬的葉子。就在這些樹中間，有一種樹能結出指甲蓋那么長的果子，成熟后變成黑色，乍一吃感覺很苦，可是如果仔細品味，又覺得余味無窮，這就是野生的油橄欖。在樹林中，還有一種藤本植物纏繞在樹上，長著手掌般的葉子，能結出一串串酸甜的漿果，這就是野葡萄。
　　在石頭山上，還長著一種小喬木，葉子和野葡萄一樣也是分裂的。和別的植物不一樣，這種樹似乎從不開花，直接就能結出陀螺狀的果實，成熟之后十分好吃——我想你猜到了，這是無花果。
　　在兩河平原的濕潤土地上，還長著一種樹，它從不分枝，高高的樹干頂端是一大叢棕櫚狀的葉子，在葉叢間會結出許多棗子一樣的果子，成熟后也和棗子一樣是深紅色的，果肉味道十分香甜。這便是大名鼎鼎的椰棗了。
　　距今六千到九千年前，就是在這個“新月沃地”，世界上最早的農民把這四種野果樹——油橄欖、野葡萄、無花果和椰棗——馴化成了果園里的第一批果樹。在《圣經》里面，有關它們的記載比比皆是，比如亞當和夏娃就是用無花果葉來做圍裙的；大洪水之后，挪亞放出的鴿子銜回了油橄欖枝，表明洪水已退，今天，銜著油橄欖枝的鴿子已經成為和平的象征。椰棗樹后來更成了阿拉伯人的寶樹。
　　不過，這四種水果中還是葡萄栽培得最廣，傳入我國也最早；把它引到中國的，乃是兩千多年前西漢的著名外交家、因“通西域”而被載入史冊的張騫。如果你在水果沙拉里吃到了葡萄，請你想一想它的老家——那曾經是戰火紛飛的黎巴嫩和以色列。
　　
　　水果地圖之中國
　　
　　七千多年前，在中國北方的黃河流域生長著茂密的森林。在向陽的山坡上，每逢早春，漫山遍野開滿了絢麗的山花。花謝之后，其中的幾種樹木會結出中間包著一枚硬核的果子，成熟的時候果肉甘美可口。還有一種樹的果肉又甜又脆，只是有時候會硬得硌牙，有時候又帶著一絲澀味。中國的先民們把這些野果樹種到庭院里，經過長期的選育，那幾種有核的果子越來越大，于是成了后來廣為栽培的桃、杏和李子，那種果肉又甜又脆的果子也越來越大，而且不再硬得硌牙，也不再發澀了，這就是梨樹。
　　中國的南方則是楊梅、荔枝、龍眼等水果的原產地。荔枝，幾乎可以看成是中國水果的象征。古人有關荔枝的詩句數不勝數，其中要以杜牧的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”和蘇軾的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”最為著名了。龍眼和荔枝雖然滋味不同，卻非常相像，難怪蘇軾另有詩句說：“龍眼與荔枝，異出同父祖；端如柑與橘，未易相可否。”今天已經有許多國家引種了荔枝和龍眼，但是最好的荔枝和龍眼品種仍然只能生長在中國。
　　
　　水果地圖之中亞
　　
　　中亞的高加索山區。同樣是向陽的山坡，同樣是早春季節，另一種野果樹綻放出美麗的淡粉紅色花朵。到了秋天，這種野果樹便結出圓球狀的果實，味道酸甜。如果沒有人來采摘，山間鳴囀的鶇鳥便不客氣了，會好好地在樹上饕餮一番。
　　五千多年前，住在高加索山區的初民意識到了這種果樹的價值，開始試著栽培，卻發現用種子種出來的果樹，果子總是不如原來的好吃。直到三千年以后，古羅馬人才發現，只有用嫁接的辦法，才能保住這種野果的美味，這就是蘋果。如果你喜歡吃蘋果，不妨想一想它的故鄉——在那高聳入云的高加索山上，為人類盜得火種的普羅米修斯曾經被宙斯下令綁在一塊巨巖之上。
　　
　　水果地圖之東南亞
　　
　　是看一看東南亞的時候了。這里有復雜的地形、充沛的熱量和豐富的降水，因此孕育了豐富多彩的植物，其中自然也包括了豐富多彩的野生果樹。有種野果樹的葉子具有芳香氣味，果皮更芳香，成熟后的果肉酸甜多汁，風味宜人。這種果樹慢慢向四周傳播，最后來到中國，偉大的詩人屈原為它寫下了不朽名句：“后皇嘉樹，橘徠服兮。受命不遷，生南國兮。”是的，這種野果樹就是橘。
　　除了橘，東南亞還產它的兩個近親——香圓和柚，這三種野果樹反復雜交，形成了多種多樣滋味各異的水果——甜橙、酸橙、柑、檸檬、葡萄柚……所有這些水果統稱柑橘類，在歐洲殖民者占據美洲之時，它們也一同漂洋過海，在大洋彼岸扎了根。現在，柑橘是世界上產量最大的水果。２００６年，全世界共生產了６４８０萬噸的柑橘，前三大生產國——巴西、美國和墨西哥——都位于美洲，而中國，作為最早用文字記錄柑橘的國度之一，只能屈居第六。
　　柑橘是適應性很強的果樹，所以才能種遍熱帶亞熱帶各地。和它類似的是香蕉，最初起源于馬來半島，但現在也已經種遍了熱帶地區，成了許多國家窮苦人民的主糧。歐洲人又是如何評價香蕉的呢？《圣經》中記載說，亞當和夏娃是在受了蛇的誘惑、吃了禁果之后，才懂得善惡，懂得羞恥的，這種“好作食物，也悅人的眼目，且是可喜愛的”的禁果，不是別的，正是香蕉！瑞典博物學家、號稱“植物學之父”的林奈曾經成功地讓一棵引種到荷蘭的香蕉樹開了花，這在歐洲園藝史上史無前例，林奈為此頗為驕傲。后來，在他給香蕉起學名時，他毫不猶豫地用了“天堂的”這樣一個宏大、美妙的修飾語。
　　除了柑橘，東南亞還是椰子、紅毛丹、榴蓮等熱帶名果的原產地，其中絕大多數的種類在我國海南都有商業化種植，所以海南水果的總產量雖然并不高（２００６年中國水果總產量是９５９９萬噸，其中海南產１８８萬噸，占１．９６％），但是種類之豐富卻是大陸其他各省份望塵莫及的。
　　
　　水果地圖之美洲
　　
　　熱帶美洲是西紅柿、菠蘿、番木瓜和火龍果的老家。西紅柿最早是墨西哥印第安人馴化的，歐洲人引種回歐洲后，一開始不敢吃，只作為觀賞植物栽培，直到１７世紀中葉，才有大膽的人嘗了嘗它的果實，發覺味道很不錯，從此人類對西紅柿的大規模栽培便一發不可收。
　　番木瓜也是墨西哥及中美洲的印第安人馴化的，不僅是一種優良的果品，而且在工業上也很有價值，因為未熟的番木瓜含有一種酶，可以把蛋白質分子打碎成小段，把它加到某些食品里，可以改善風味，比如“瘦肉精”的主要成分就是這種酶。
　　菠蘿是巴西印第安人馴化的，它那密集的葉叢、帶刺的劍形葉片充滿了典型的美洲風格。至于火龍果，如果你見過它的全株，就會驚奇地發現——原來它是一種仙人掌！有趣的是，仙人掌雖然是美洲的標志植物，但是美國人卻不怎么吃火龍果，全世界栽培火龍果最多的地方，仍然是那著名的“水果之鄉”——東南亞。
　　當你在水果沙拉里吃到西紅柿、菠蘿、番木瓜和火龍果時，不知你是否會想到，因為幾百年前歐洲殖民者用“槍炮、病菌與鋼鐵”（這是著名鳥類學家、生態學家、科普作家賈雷德·戴蒙德一本獲了普利策獎的學術兼科普著作的書名）對美洲土著進行了慘無人道的種族滅絕，從而征服了美洲，所以我們今天才能吃到這些來自那片悲情之土的水果？
　　在水果沙拉里，你還能感受到非洲的清涼（西瓜和香瓜）、印度的馥郁（芒果）、北美的開胃（藍莓）和歐洲的爽口（草莓）。還有獼猴桃，原產我國中部地區，《詩經》中的“萇楚”指的就是它，可卻是新西蘭人把它培育成了世界性果品。當我們吃到取了個“奇異果”的洋名的獼猴桃時，我們的舌頭所感受到的，不僅僅是終南山腳下讓“小麥覆壟黃”的南風，還有南太平洋畔溫潤的水汽與和煦的太陽。
　　
　　編輯／梁宇清