啤酒跟海鮮真“不配”嗎

　　很多人可能都聽過這樣的說法：吃海鮮不能同時喝啤酒，否則就會犯痛風(fēng)。并且，這種說法有許多現(xiàn)實事例的佐證。經(jīng)常有人吃完海鮮喝完啤酒便痛風(fēng)發(fā)作，當(dāng)送去醫(yī)院就診時，醫(yī)生往往會叮囑：海鮮中大量含有一種叫作嘌呤的物質(zhì)，它經(jīng)過代謝之后會轉(zhuǎn)化為尿酸，尿酸過多會導(dǎo)致痛風(fēng)，所以一定要少吃海鮮，尤其不要邊吃海鮮邊喝啤酒。于是，這條飲食搭配禁忌幾乎人盡皆知。
　　跟其他傳說的飲食搭配禁忌不同，不能說這種說法是錯的，只是它并非問題的全貌。嘌呤確實會代謝成尿酸，尿酸的累積確實會導(dǎo)致痛風(fēng)，海鮮中也確實含有相當(dāng)多的嘌呤。不過，嘌呤在食物中廣泛存在，并非只存在于海鮮中。一般而言，海鮮及肉類中含有比較多的嘌呤，動物內(nèi)臟含量更高。一些植物性食物，比如豆制品中也含有嘌呤。對痛風(fēng)病人而言，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發(fā)癥狀。
　　“吃海鮮不能喝啤酒”的原因，最常見的解釋是說啤酒中含有維生素Ｂ１，而維生素Ｂ１導(dǎo)致嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸。這種說法全無道理。雖然啤酒生產(chǎn)中使用的酵母里含有大量維生素Ｂ１，但酵母用量很小。所以啤酒中的維生素Ｂ１含量非常低，完全可以忽略。而且維生素Ｂ１的吸收，還會受到酒精的抑制。同時，嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸是正常的代謝，并不是不吃維生素Ｂ１就能夠避免的。
　　另一種解釋是說，啤酒中的酒精在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物會跟尿酸競爭排出途徑，影響了尿酸的排泄。這種說法有一定合理性。不過，不僅僅是啤酒和海鮮，吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒，理論上都會導(dǎo)致這樣的后果。酒精本來就是增加痛風(fēng)風(fēng)險的重要因素，跟吃不吃海鮮沒有什么關(guān)系。
　　對痛風(fēng)病人來說，喝酒吃海鮮（或者各種肉和動物內(nèi)臟），都可能加劇癥狀。
　　那么，２００４年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項研究，研究者對幾萬人進行了長達１２ 年的追蹤ePWw7ggm6yHt93NZw6LEzpVO2JpvB3iyvTcJaBb06Qw=，在此期間發(fā)現(xiàn)了大量痛風(fēng)病例。研究者又把這幾萬人按照日常飲食中肉或者海鮮的量平均分成五組。對比他們的飲食習(xí)慣發(fā)現(xiàn)，吃肉或者海鮮最多的那一組人，比吃得最少的那一組人，痛風(fēng)發(fā)生率大概高５０％。對于健康者而言，考慮到痛風(fēng)的發(fā)生率本來也不算高，吃肉或者海鮮對痛風(fēng)的影響，大致跟紅肉（豬肉牛肉羊肉等）對某些癌癥風(fēng)險的影響相當(dāng)——飲酒的影響也與此類似。吃海鮮的時候到底能不能喝啤酒呢？對于本來有痛風(fēng)癥狀的人，任何高嘌呤的食物都是應(yīng)該避免的，海鮮只是其中一類（甚至都不是嘌呤含量最高的）；任何酒精飲料更應(yīng)該避免，啤酒也只是其中的一種。對健康者來說，這就完全取決于你在口腹之欲與健康之間的權(quán)衡了：如果要“絕對安全”，那么比海鮮嘌呤含量高的動物內(nèi)臟，以及含量與海鮮差不多的各種肉，都不應(yīng)該吃；而喝酒，本來就不是一種“健康”的生活方式，跟吃不吃海鮮無關(guān)——在增加痛風(fēng)的風(fēng)險之外，它還有許多其他的不良影響。吃海鮮喝啤酒，確實會增加痛風(fēng)的風(fēng)險，不過跟平常的喝酒吃肉相比，這一風(fēng)險并不見得更大。
　　編輯／梁宇清