豬肉供應鏈管理的研究進展與展望

李 娟， 孫世民， 韓文成 （山東農業大學 經濟管理學院，山東 泰安 271018）

豬肉供應鏈管理的研究進展與展望

李 娟， 孫世民， 韓文成 （山東農業大學 經濟管理學院，山東 泰安 271018）

豬肉供應鏈管理研究已成為學術研究的熱點問題之一，引起國內外學者的普遍關注。作者從概念、特征與作用，合作伙伴的選擇、競合與行為，以及運行效率與績效等方面系統梳理了近年來國內學術界關于豬肉供應鏈管理的研究進展，提出了豬肉供應鏈管理研究的若干前瞻性問題。

供應鏈管理；豬肉供應鏈；研究進展；合作伙伴；質量安全

中國是世界上最大的豬肉生產和消費大國，豬肉產量占全球豬肉總產量的47%左右，但豬肉質量安全事件時有發生，即影響了國人的身心健康，又制約著豬肉產業國際競爭力的提升。如何加快優質豬肉生產已成為政府、學者和廣大消費者共同關心的重大現實問題，迫切需要解決。國內外學者一致認為實施供應鏈管理，是解決我國豬肉質量安全問題、保護消費者身體健康和生命安全的有效途徑[1-4]。近年來，豬肉供應鏈管理的研究文獻逐步增多，國家自然科學基金資助項目不斷出現。本文試圖梳理國內學者關于豬肉供應鏈管理的相關文獻，把握研究現狀、明確未來研究趨勢，旨在為進一步的理論研究與實踐提供借鑒和參考。

1 豬肉供應鏈的概念、特征與作用

1.1 優質豬肉的概念與特征

面對我國豬肉安全衛生和內在品質差的現實狀況，以及國際上嚴格的豬肉產品質量標準，我國養豬專家王云林提出了優質豬肉的概念[5]，包括有兩層含義：一是豬肉的品質好，特別是肉的顏色、pH值、肌肉脂肪量、嫩度、系水力、肌纖維粗細等符合標準；二是豬肉中各種有毒有害物的殘留要降到一定限度。這一概念只側重于由生產過程決定的產品自然屬性，對流通過程中的產品服務屬性體現不足。為此，孫世民、盧鳳君和葉劍從市場營銷的角度提出了優質豬肉的概念[6]，認為優質豬肉是一個由核心產品、形式產品和延伸產品構成的整體產品，具有顏色正常、新鮮度高、肉品肌理清晰、知名度高、標志明顯、包裝合適、品種齊全、銷售環境好等好的搜尋品特性；肉嫩多汁、味香、口感好、宜咀嚼等好的經驗品特性；不含激素、傳染病和禁用藥品，有害藥物、重金屬殘留符合標準等好的信任品特性。

1.2 優質豬肉供應鏈的概念與特征

盧鳳君、孫世民和葉劍首次提出了高檔豬肉供應鏈的概念，指出高檔豬肉供應鏈是以有效提供高檔豬肉為目的，以豬肉加工貿易企業為核心，由仔豬、飼料、獸藥等生產資料供應，生豬養殖、屠宰、加工，豬肉流通、配送和銷售等組成的網鏈[1-2]。之后，周曙東和戴迎春認為豬肉供應鏈由生豬擴種繁育、苗豬生產、生豬飼養、屠宰加工、批發和零售等階段構成，涉及生豬繁育企業、養殖戶、屠宰加工企業、批發零售商以及消費者等利益相關者，相互間通過長期合同等方式建立密切的垂直協作關系[7]。孫世民和滿廣富從豬肉生產的基本屬性和優質豬肉的整體產品概念出發，提出了優質豬肉供應鏈的基本結構[8-9]，由適度規模養豬場戶、大中型屠宰加工企業、超市和中高收入的理性消費者構成。他們認為，與一般制造業供應鏈相比，優質豬肉供應鏈更加強調 “質量”而不是快速響應市場，宜采取縱向一體化與橫向一體化相結合的運作模式；具有物流控制管理難、生產周期長和主體構成復雜等顯著特征，應定位于質量安全型、人畜和諧型、環境友好型和飼養標準型供應鏈。這些觀點得到了國內學術界的認同[10]。

1.3 豬肉供應鏈與豬肉質量安全的關系

實施供應鏈管理是解決我國豬肉質量安全問題的有效途徑，已成為政府、企業和學者的共識。關于豬肉供應鏈管理與豬肉質量安全之間的關系，盧鳳君 （2003）、陳超 （2003）、陳湘寧 （2003）、孫世民 （2004）和戴迎春（2006）等學者的研究較早、較具代表性，他們認為：實施供應鏈管理是實現大城市高檔豬肉有效供給的根本[1]；是促進豬肉生產標準化和規范化，進而保障豬肉食品安全的必然選擇和客觀要求[3]，但必須根據中國國情，選擇適合自己的供應鏈模式[4]；優質豬肉供應鏈的基本構成和運作模式有利于保障豬肉質量安全[6]；新型的豬肉供應鏈中，生豬飼養階段與屠宰加工階段的有效整合，可能是保障豬肉質量安全的關鍵[11]。

2 豬肉供應鏈合作伙伴的選擇

選擇優良的合作伙伴是優質豬肉供應鏈建設與管理的基礎和關鍵，應建立在科學評價的基礎之上。優質豬肉供應鏈合作伙伴選擇是指屠宰加工企業對養豬場戶和超市的選擇。這方面，孫世民及其帶領的研究生做了較多工作，主要是：劉召云等首先從優質豬肉生產對合作伙伴的要求入手，系統分析了優質豬肉供應鏈中養豬場和超市選擇的目標與內容、標準與原則以及流程與步驟等基本問題[12]，之后孫世民等對評價指標體系設計、指標權重確定和綜合評價值確定等選擇評價的三個關鍵問題進行了深入研究。

孫世民和陳會英等在評述國內外供應鏈合作伙伴評價指標體系構建方法的基礎上，從評價對象的特征和內在規律出發，將理論分析與實證調研相結合，提出了 “理論分析、專家咨詢，問卷調查、統計分析，融合調整、逐步完善”的優質豬肉供應鏈合作伙伴選擇評價指標體系設計思路。據此構建出了養豬場戶選擇評價指標體系，包括地理環境、質量保障、生產能力和合作程度等4類12個指標[13]；超市選擇評價指標體系，包括質量保障、合作程度、空間區位和管理水平等4類11個具體指標[14]，填補了國內同類研究的空白。

權重反映各指標在綜合評價中的重要程度，其準確性直接影響評價選擇結果。因此，為防范逆向選擇風險，就必須科學合理地確定指標權重。在常用的指標權重確定方法中，AHP法具有簡單易行等優點，但存在著判斷矩陣主觀色彩較明顯和未考慮評價對象所包含信息等缺點；信息熵技術法雖能很好地吸納評價對象包含的信息，但未考慮相關專家的主觀經驗。為此，孫世民、周林等將AHP法和信息熵技術相結合確定指標權重[15-16]，效果良好。

一般情況下，綜合評價值是對備選合作伙伴進行排序的依據，直接決定著各備選合作伙伴的取舍。因此，如何確定綜合評價值成為優質豬肉供應鏈合作伙伴評價選擇的關鍵。孫世民、周林等在系統評述國內外供應鏈合作伙伴選擇評價方法優缺點的基礎上，基于評價目的，本著向同行先進學習的積極態度，采用理想點原理確定備選養豬場戶的綜合評價值[15]，采用主成分投影法確定備選超市的綜合評價值[16]，評選結果符合要求。

3 豬肉供應鏈合作伙伴競合關系

根據供應鏈管理的一般理論，豬肉供應鏈管理強調養豬場戶、屠宰加工企業和超市間既競爭又合作的競合共贏思想。因此，合作伙伴競合關系成為近年來國內學術界關于豬肉供應鏈管理研究的重點和熱點。綜觀已有研究文獻，國內學者的研究主要側重于競合內容、競合機理和競合關系實證分析等方面。

3.1 豬肉供應鏈合作伙伴競合的動機與內容

最早提出競合概念的美國學者NalebuffBarry和Brandenburger Adam認為，供應鏈成員間的競合是指，合作把餅做大，競爭把餅分掉[17]。根據這一觀點，孫世民、唐建俊和王繼永提出了優質豬肉供應鏈合作伙伴競合的動機和內容[18]，認為養豬場、屠宰加工企業和超市間合作的動機在于追求合作優勢，合作的內容主要是產品開發、系統開發、決策與制度制定和對外競爭；競爭的焦點是合作收益的分配，諸如內部交易產品的質量定級、價格確定、附加條件和風險承擔等。

3.2 豬肉供應鏈合作伙伴競合機理

機理說明事物如何發生、變化和發展。近年來，國內學者關于豬肉供應鏈合作伙伴競合機理的研究涉及內部價格協商、利益分配、風險管理、激勵監督、協調演變和整體框架等方面。

孫世民、盧鳳君和葉劍從激勵和利益協調角度建立超額收益模型，分析了高檔豬肉供應鏈中屠宰加工環節和養殖環節獲得超額收益與利益均衡的價格條件及其影響因素[19]。孫世民、張吉國和王繼永提出了 “Shapley值法為基礎、多因素綜合修正、理想點原理確定修正系數”的優質豬肉供應鏈合作伙伴利益分配研究思路和具體方法[20]，在一定程度上彌補了已有研究的不足，但模型參數尤其是各種組合收益值的確定并未解決。孫世民和張健如指出優質豬肉供應鏈合作風險包括合作伙伴、合作運行和合作維持等三類風險，選擇優良合作伙伴、形成良好競合關系是防范這些風險的基本途徑[21]。孫世民、張健如和林海通過建立雙種群進化博弈模型，研究了優質豬肉供應鏈合作伙伴競合關系的演化過程及影響因素，認為降低合作成本，提高合作收益，建立公平有效的利益分配機制、風險補償機制和獎懲機制，可加快優質豬肉供應鏈競合關系的實現[22]。孫世民、沙鳴和張健如依據委托—代理理論，構建并討論了優質豬肉供應鏈的激勵監督模型，認為激勵與監督對于促進養豬場戶、屠宰加工企業和超市間的合作具有重要作用[23]。

已有研究表明：養豬場戶、屠宰加工企業和超市間既合作又競爭，通過合作提高供應鏈整體利益，通過競爭合理分享整體利益，進而增強合作程度，從而形成 “合作→提高績效→合理分配→促進合作”的良性循環。為此，孫世民、周林和王繼永提出并論證了優質豬肉供應鏈合作伙伴有效競合的概念與內涵[18]，認為養豬場戶、屠宰加工企業和超市有效競合的前提是能力及資源互補、核心是改善豬肉質量安全、本質是實現公平與效率統一、標準是努力程度與收益的最佳配置，并構建出了包括動力機制、傳導機制、激勵—約束機制、沖突—協調機制和實現機制在內的優質豬肉供應鏈合作伙伴有效競合形成機理模型[24]。隨后，孫世民、唐建俊和王繼永又運用耗散結構理論中的熵變模型，進一步深入剖析了優質豬肉供應鏈合作伙伴競合關系的演進機制[25]，指出隨著正熵的減少和負熵的增加，競合關系將由低級向高級不斷演進，最終達到有效競合狀態。此外，于曉慧研究了基于雙重收購渠道的生豬供應鏈定價協調機制[26]，認為在分散決策時通過設計合理的收入共享機制，可實現供應鏈利潤最優。柳珊、舒和斌和吳光旭依據協同理論探討了優質豬肉供應鏈協同模型設計的有關問題[27]，認為完善委托—代理關系和合作伙伴關系是實現優質豬肉供應鏈協同的重要策略。

3.3 豬肉供應鏈合作伙伴競合關系實證

在對豬肉供應鏈合作伙伴競合關系進行理論探析的同時，近年來國內學者也積極開展相應的實證研究。其中，陳蓉的研究相對較早[28]，她從物品供求、價格保護、風險控制和質量追溯等方面分析了四川邛崍金利實業有限公司與上下游企業間的競爭與合作關系。之后，孫世民、李娟和陳會英等在大量問卷調查的基礎上，對優質豬肉供應鏈合作伙伴競合關系進行了計量統計分析[29-30]，結果表明：養豬場戶、屠宰加工企業和超市均具有較強的合作意愿，合作動機是在保障豬肉質量安全的前提下追求穩定持續的高收益，與其前期理論分析結果[18]相一致；競合內容主要是合同簽定、物流配送、相互服務、質量等級和價格確定、監管與處理、爭議與解決等方面；現有競合關系尚存在許多不足，諸如合同期限較短、內部信息不對稱、主體地位不平等、重個體輕整體、重監管輕服務、對動物福利和健康養殖重視不夠等。

4 豬肉供應鏈合作伙伴行為

豬肉供應鏈合作伙伴行為包括個體行為和交互行為兩方面，是決定豬肉供應鏈健康持續運行，進而影響豬肉質量安全水平的重要因素，得到國內學術界的普遍關注。

4.1 合作伙伴的個體行為

關于豬肉供應鏈合作伙伴的個體行為，目前國內學者的研究主要集中在養殖環節。較早開展這方面研究的是周曙東和戴迎春，他們運用主成分分析和Logit模型分析了供應鏈框架下養豬戶選擇銷售渠道時考慮的因素及其對生豬合同生產方式的意愿[7]。隨后，吳秀敏運用Logit模型分析了養豬戶采用安全獸藥的意愿及其影響因素[31]。劉玉滿、尹曉青和杜吟棠等實地調研了典型地區豬肉供應鏈各環節的主體行為，認為目前我國生豬飼養、屠宰加工和銷售等環節的質量安全行為亟待規范，加強善養、屠宰加工企業和銷售環節的質量安全管理，是提高我國豬肉質量安全總體水平的關鍵[32]。孫世民、滿廣富和李娟運用因子分析和Logit模型實證分析了養豬場戶加盟優質豬肉供應鏈的動機、意愿及其影響因素[33-34]，結果表明：養豬場戶加盟優質豬肉供應鏈最主要的動機是減少風險、增加收入，與優質豬肉供應鏈合作伙伴合作的動機相一致[30]；受教育年限、專業化程度、飼養規模、投入品來源和生豬銷售方式等5個因素對養豬場戶加盟優質豬肉供應鏈意愿有正影響，而飼養方式和從事專業養豬年限對其有負影響。

4.2 合作伙伴間的交互行為

合作伙伴間的交互行為，指豬肉供應鏈中養豬場戶、屠宰加工企業和超市間相互作用、相互影響的行為。顯然，這是一個博弈過程，為此國內學者大多采用博弈分析法來研究該問題。盧鳳君、孫世民和葉劍的研究相對較早，他們利用單次和多次重復監督博弈模型分析了豬肉供應鏈中養豬場與加工企業之間的違約與監督行為[2,35]，認為降低風險偏好、監督成本和違約超常收益，增加飼養規模、違約懲罰、違約潛在損失、違約信用損失、供應鏈內外收益差和合作期限，是優化養豬場行為的有效途徑。之后，劉萬利和吳秀敏利用單次監督博弈模型分析了養豬戶和屠宰加工企業的質量安全控制行為[36]，胡凱、甘筱青和阮陸寧利用多階段信號傳遞博弈模型分析了生豬供應鏈上游環節的行為選擇[37]，王繼永和孫世民利用靜態博弈模型分析了優質豬肉供應鏈中超市與屠宰加工企業之間的合作與競爭行為[38]。

5 豬肉供應鏈運行效率與績效

效率與績效分析評價是供應鏈管理的重要內容。由于我國豬肉供應鏈建設起步較晚，因此直到2006年國內學者才涉足豬肉供應鏈運行效率與績效評價的研究。陳超、譚濤和劉洪波 （2006）從運作效率和組織效率兩方面定量評價了江蘇省豬肉行業供應鏈效率[39]，認為豬肉行業供應鏈的組織效率較低，即成員之間缺乏穩固的合作關系。韓紀琴和王凱利用問卷調查資料分析了豬肉供應鏈中屠宰加工企業與養豬場戶之間的垂直協作程度對質量管理的影響，以及垂直協作程度和質量管理對企業營運績效的影響[40]，認為屠宰加工企業同養豬場戶的垂直協作程度與營運績效呈正相關關系。

6 豬肉供應鏈管理的研究展望

實施供應鏈管理是解決我國豬肉質量安全問題的有效途徑，盡管我國豬肉供應鏈建設起步較晚，但已得到了學術界和企業間的普遍關注。綜觀已有研究文獻，現有研究具有如下特征：①研究目的非常一致。在于改善豬肉質量安全，保障消費者身體健康和生命安全，提高豬肉產業國際競爭力。②研究內容相對集中。主要是豬肉供應鏈的概念、特征與作用，合作伙伴的選擇、競合和行為，其中合作伙伴的選擇評價體系與競合機理研究較為系統深入。③研究方法與手段較先進科學。主要依賴于理論分析與問卷調查相結合，定性分析與定量分析相結合，其中統計分析、綜合評價、耗散結構、博弈分析、委托—代理等理論與方法得到較好地應用。④研究機構和代表性學者比較集中，研究成果的總體水平較高。研究較多、較深入的學者主要集中在中國農業大學、山東農業大學和南京農業大學；通過網絡等手段共檢索到的研究文獻65篇，其中高水平論文10篇 （被國家自然科學基金委管理科學部認定的中國管理科學A級重要期刊4篇、B級期刊3篇，被ISTP和EI檢索的國際學術會議論文3篇），占檢索到文獻總數的15.38%，其余的大多為國內核心期刊。豬肉供應鏈管理作為新的研究領域，近期應在已有研究的基礎上加強如下問題的研究。

（1）合作伙伴交互行為的動態博弈分析。利用博弈模型研究豬肉供應鏈合作伙伴間的交互行為已成為國內相關學者的共識，但已有研究大多采用單階段、完全信息靜態博弈分析法。事實上，豬肉供應鏈合作伙伴間的交互作用更多的是多階段、不完全信息動態博弈過程，應加強這方面的研究。

（2）合作伙伴的質量安全行為及其協調。已有研究表明，導致我國豬肉質量安全問題的重要原因是養豬場戶、屠宰加工企業和超市等豬肉供應鏈合作伙伴的質量安全行為不規范且不協調，但對各合作伙伴的質量安全行為及其協調機制研究較少。

（3）供應鏈環境下的豬肉質量鏈管理。從質量管理的角度看，養豬場戶、屠宰加工企業和超市間質量安全行為的不協調，導致了豬肉質量鏈的斷裂和各主體內部的 “質量孤島”。因此如何形成從投入品 （種豬、飼料和獸藥等）供應到生豬飼養、屠宰加工，再到儲運銷售的完整、暢通、穩健的豬肉質量鏈，也是解決我國豬肉質量安全問題的一個思路，值得深入系統地研究。

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Research Process and Prospect of Pork Supply Chain Management

LI Juan, SUN Shi-min, HAN Wen-cheng(School of Economy and Management,Shandong Agricultural University,Taian 271018,China)

The research of pork supply chain management has become one of hot issues in academic studies,which causes general concerns to scholars domestic and overseas.On the basis of summarizing the total research situation,this paper systematically outlines the research process on pork supply chain management in China,from the aspects of definitions,characteristics and functions,and partners selection,partners coopetition and behaviour,as well as operation efficiency and performances etc.,and proposes many prospective issues of pork supply chain management for future research.

supply chain management;pork supply chain;research process;partners;quality and safety

F304.3

A

1002-3100(2010)07-0058-05

2010-05-11

國家自然科學基金資助項目，項目編號：70972121。

李 娟（1986-），女，山東高密人，山東農業大學經濟管理學院碩士研究生，研究方向：物流與供應鏈管理；孫世民（1962-），男，山東莒縣人，山東農業大學經濟管理學院，教授，博士研究生導師,研究方向：物流與供應鏈管理、產業組織與管理。