吃火鍋真的不健康嗎

火鍋一直是人們喜愛的美食，尤其到了寒冷的冬季，外面雪花飛舞，屋內熱氣騰騰，幾個朋友圍坐在一起談天說地，別提有多愜意了。

然而，關于吃火鍋不健康的說法越來越多，讓人產生了疑慮。這不，一向愛吃火鍋，來自重慶的孫燕女士就著急了，來信詢問:“最近總是聽說吃火鍋不好，還有一個朋友疑似吃火鍋引發了急性胰腺炎，火鍋真的那么不健康嗎?”其實，營養專家們常說這樣一句話，“沒有不好的食物，只有不好的吃法”。現在就讓國家二級營養師王旭峰教教我們如何健康吃火鍋吧!

先吃肉后吃菜不合理

很多人都知道葷素搭配著吃更健康，但卻都習慣先吃肉再吃菜，實際上這樣的順序并不合理。一般建議先涮青菜、豆制品，然后才吃肉，這樣有利于胃腸道的消化吸收。

【教你一手】 火鍋很油膩，可吃些根莖類或含豐富纖維類食物“刮”油。如白蘿卜，富含的膳食纖維能幫助趕走腸胃中的油。還可以放些紅薯，也能解肉類的油膩。

【特別提示】 蔬菜切忌煮的時間太長;涮肉忌諱煮的太短，應煮到肉由鮮紅變為灰白，一般燙1分鐘左右。如果肉片煮的時間太短就不能殺死肉片中的細菌等，會引發疾病。

幾個“太”字要人命

太燙:火鍋湯溫度可高達120℃，而食用太燙食物會燙傷口腔、食道甚至胃黏膜。經研究，經常吃太燙食物可能誘發消化道腫瘤。而如果反復燙傷，還可能誘發食道癌變。

【教你一手】 不能撈起就吃，應放在碗里涼一下，或者在調料里蘸一下，都能降低溫度。

【特別提示】 蘸料一般常用的有芝麻醬、海鮮醬等。如果海鮮類的菜品較多，就盡量不要再選海鮮蘸料，否則容易導致嘌呤過高，引發痛風。且一般蘸料鹽分的含量都很高，一定要注意攝取量。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。

太長:時間長了原料中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會明顯增加，另外，胃液、膽汁、胰液等消化液也不停地分泌，腺體得不到正常的休息，會導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

【特別提示】 一般建議最好控制在兩小時之內。

太辣:吃得太辣會刺激胃腸道，使其發生充血等，還容易引發疾病。

【特別提示】 胃及十二指腸潰瘍患者、痔瘡患者及對辣過敏者，更應節制食辣。

火鍋湯不能喝

經過長時間煮沸的火鍋湯會含有亞硝酸鹽，對身體不利。另外，火鍋湯里含有大量嘌呤，易導致體內嘌呤代謝產物尿酸升高，可能引發痛風。

【教你一手】 可以在涮火鍋前先來一碗湯。

【特別提示】 銅火鍋的湯更不能喝，可能引起銅氧化物急性中毒。

配啤酒是錯誤選擇

就著火鍋把酒言歡，是很多男士的選擇。然而，火鍋湯中的嘌呤類物質會在體內轉化為尿酸，啤酒卻抑制尿酸的排出，除了易導致痛風，甚至還會引起腎結石等疾病。

【教你一手】 可以喝些酸奶，它對腸胃有很好的保護作用。

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有些食物不能同吃

涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎;吃了土豆，如果將香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑;吃完羊肉火鍋別馬上喝茶。羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘;羊肉若與南瓜同食，易導致黃疸和腳氣病。