“食不厭精”易得糖尿病

食物加工過于精細(xì)是導(dǎo)致糖尿病的一個(gè)重要原因。我國傳統(tǒng)的中華美食一直崇尚的是“食不厭精，膾不厭細(xì)”，就是喜歡把各類食物精細(xì)加工，然后烹制出完全不同于原生態(tài)的精美食物，這也是當(dāng)初中餐享譽(yù)世界的原因之一。但是在現(xiàn)代社會(huì)中，能夠經(jīng)常享受此類精細(xì)加工美食的人群早已經(jīng)是營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病的高發(fā)人群了，這其中以糖尿病最為普遍。

“拋光”的大米

我們最常見的是主食的精細(xì)化加工，現(xiàn)在的米面和三十年前我兒時(shí)吃的標(biāo)準(zhǔn)粉、糙米飯已經(jīng)不能同日而語了。過于細(xì)白的面粉中丟掉的不僅僅是膳食纖維和B族維生素，還添加了不必要的非營(yíng)養(yǎng)成分，比如增白劑。大米自然不用多說，不但要磨去含有豐富維生素和膳食纖維的表層物質(zhì)，還要經(jīng)過拋光!在我的詞庫里，拋光基本還是金屬或皮革的加工工藝，但是，善于食不厭精的人們居然把這種工藝引入食品加工工業(yè)了，這就表示著時(shí)代的進(jìn)步嗎?過于精細(xì)的米面會(huì)在胃中很快消化，是餐后血糖過高的主要誘因。

精華流失的“粗糧細(xì)作”

營(yíng)養(yǎng)豐富、血糖生成指數(shù)低的粗雜糧也早已成為“粗糧細(xì)做”典范了。各類粗雜糧在經(jīng)過去皮、磨粉、過羅、添加飽和脂肪酸過多的動(dòng)物油脂、糖、甚至色素，再經(jīng)過蒸煮甚至油炸之后獲得的所謂雜糧美味食品也在大行其道，殊不知，這種對(duì)控制糖尿病患者血糖非常好的食物也已失去昨日風(fēng)光，成為潛在的健康隱患。

被“榨取”營(yíng)養(yǎng)的肉

肉類的精細(xì)加工除了各類即食食品之外，主要來自于餐飲的過度加工。比如:廚師會(huì)把一塊肉清洗之后切絲或切片、浸泡除去血水、擠去水分、放嫩肉粉和調(diào)料，上漿后滑油或高溫干炸，再烹炒，這是最普遍的菜品加工程序。但是，這種最為普遍的原料加工方式卻會(huì)使大量的水溶性無機(jī)鹽丟失，例如鉀和血紅素鐵、一小部分脂肪和蛋白質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是:干凈的肉塊直接切絲、切片、不加嫩肉粉、稍微加鹽和蛋清、淀粉上漿，用水滑或低溫油滑，瀝干油脂后直接烹炒。

個(gè)人認(rèn)為，在全民關(guān)注健康生活方式和追求飲食營(yíng)養(yǎng)的時(shí)代里，應(yīng)該盡量減少“食不厭精，膾不厭細(xì)”的美食，應(yīng)該大力提倡的現(xiàn)代健康飲食是:新鮮、綠色、原生態(tài)、簡(jiǎn)單加工、低溫烹調(diào)、及時(shí)食用的食物。