你錯吃蔬菜了嗎

蔬菜固然好，吃法尚須科學。遺憾的是生活中不少吃法失當，包括選購、清洗、烹飪乃至進食等多個環節，不同程度地削弱了蔬菜的營養價值。看看以下內容你有錯嗎?

◆鐘情“漂亮”蔬菜。“漂亮”蔬菜大多是菜農用農藥“伺候”或“打扮”出來的，因為農藥既殺蟲，又有肥料的效應。就說韭菜吧，在農藥的“滋養”下出落得“楚楚動人”，看上去賞心悅目，吃下去則有害健康。要正確看待蔬菜美丑，那些蔫不拉嘰、葉子發黃、外貌“丑陋”者，才是健康韭菜的本來面目，應為首選。

◆熱衷大塊頭。大塊頭蔬菜往往與種植者使用生長素、催熟劑等有關，頻繁食用可導致這些殘留的化學物質在體內蓄積，埋下健康隱患。要選購常態蔬果，遠離特別大且外觀怪異的品種。

◆黃豆芽選長的。豆芽營養遠勝于黃豆，如胡蘿卜素增加2-3倍。維生素B：增加2-5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B₁₂增加9～10倍，維生素c從無到有。以發芽3-4天、長度為3～4厘米的豆芽菜最好，此時維生素c、氨基酸等養分上升到頂峰，以后則養分逐漸減少。以3-4厘米長的短豆芽為最佳，越長的豆芽養分損失越多。

◆厭棄苦味蔬菜。苦味等不佳味道是蔬菜在長期進化過程中，為保護自身而形成的天然殺蟲劑與其他化學成分，食用這些化學物質可以增強人體抵御疾病包括癌癥的實力。如苦瓜就含有防治糖尿病以及艾滋病的成分，摒棄它們無異于自我截斷了一條有效的防病途徑。不要以口感作為取舍食物的條件，廣采博食為好。

◆一次采購過多蔬菜。蔬菜從采摘的瞬間起，維生素和礦物質就開始減少。所以蔬菜存儲時間越長，所含的營養就越少。如將菠菜在冰箱保存l周后，有一半的葉酸和40％的葉黃素自然流失。每次采購蔬菜的量不要過多，一周買3次較合適。

◆先切后洗。蔬菜切碎后與水的接觸面積增大，所含的水溶性維生素(如維生素B、c)、部分礦物質以及一些能溶于水的糖類溶解在水里而流失。同時，蔬菜切碎后也增大了細菌污染的機會。可以將蔬菜先洗后切。

◆蘑菇過度浸泡。蘑菇富含麥角淄醇，接受陽光照射后可轉變為維生素D。如果用水浸泡過久，可使麥角淄醇等營養成分流失。蘑菇浸泡勿過久，烹調不用鐵鍋或銅鍋，盡量避免營養損失。

◆快炒大蒜。大蒜富含抗癌物質，但這種化合物需要一個特殊變化過程，即先拍碎大蒜并切片，讓其充分與空氣接觸，引發一種酶的化學反應才能釋放出來，快炒達不到這一目的。大蒜拍碎、切片后，放上至少10分鐘再烹飪。

◆綠葉蔬菜慢火燉煮。慢火燉煮可將蔬菜中90％的營養成分燉掉，以水溶性維生素與鉀的損失最重。烹飪綠葉蔬菜時多用爆炒，盡量縮短烹調時間。

◆胡蘿卜與蘿卜混合烹調。胡蘿卜中含有破壞維生素C的酵素，可破壞蘿卜中的維生素c。可分開烹調。

◆燒吃茄子。高溫可增加茄子的營養流失。如油炒茄子5-10分鐘，維生素c的損失率為36％；煎炸茄子的維生素損失量可達50％以上；如果烹調溫度達到250℃，還會產生大量油煙氣，其中不乏苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等致癌物質，隱患不小。燒茄子時多用低溫、少油的烹調方法。

◆餐前吃番茄。空腹吃番茄容易使胃酸增高，產生燒心、腹痛等不適癥狀。可改為餐后吃番茄。

◆邊喝胡蘿卜汁邊飲酒。胡蘿卜素與酒精一起進入體內，可在肝臟中產生毒素，有誘發肝病之虞。要錯開飲用。