養(yǎng)生抗老的膳食新觀點

隨著營養(yǎng)學(xué)研究的不斷深入，膳食觀念也在不斷更新。國際間的交流，使人們對膳食營養(yǎng)的認(rèn)識更加科學(xué)和全面。就養(yǎng)生抗老論，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家達成共識的有以下幾種新的觀點：

(1)膳食強調(diào)補鈣：在世界上不論什么人種，都面臨著缺鈣的威脅，而我國居民更是普遍缺鈣。大多數(shù)人只知道缺鈣會引起小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥，其實缺鈣的表現(xiàn)不止于此，還有一些疾病也是因缺鈣所引起，如高血壓(舒張壓升高)、過敏(哮喘、蕁麻疹)、心肌功能下降、性功能障礙、生殖力降低、疲勞無力、腿腳抽筋、動脈硬化、痛經(jīng)等。因此，現(xiàn)代膳食強調(diào)補鈣。專家認(rèn)為補鈣最好的方法是從膳食中攝取鈣，其中以牛奶(包括酸奶)、豆?jié){為首選，應(yīng)是每天必食的食物。含鈣的食物還有蝦皮、豆腐、芝麻醬、海帶、沙丁魚、烤魚片、大馬哈魚、杏仁、黃豆芽、芹菜、油菜、骨頭湯、蘑菇等，可適當(dāng)多吃。

(2)多吃高纖維食品：食物纖維是食物中非淀粉類多糖與木質(zhì)素的合稱。它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠。食物纖維分水溶性和水不溶性兩類，果膠類為水溶性，多為水果纖維；不溶于水的纖維多為谷類和蔬菜纖維。科學(xué)家將食物纖維素推崇為“第七營養(yǎng)素”、“21世紀(jì)的功能食品”。食物纖維素的主要保健功能，一是天然抗癌劑和抗誘變劑，可防直腸癌；二是加強腸蠕動，防止便秘；三是能降低血清膽固醇，有助于預(yù)防動脈硬化和肥胖癥；四是吸附腸道內(nèi)毒物，清除腸道膽酸，防止人體膽石形成；五是促進腸道有益菌群繁殖，減少腐敗菌的產(chǎn)生。

含植物纖維素的食物有水果、蔬菜、各種豆類、全麥面粉、栗子、花生等；含半纖維素的食物有谷類、豆類、玉米和蘋果、香蕉、蘿卜等，其作用與植物纖維素基本相似；含果膠水溶性纖維的食物有桔子、橙子、紅蘿卜、香蕉、蘋果等；含膠質(zhì)與植物黏液的食物有干豆類、燕麥片、燕麥糖、海帶、紫菜、銀耳、香菇等，一切植物黏液，都屬于纖維素的一種；含木質(zhì)素較多的食物有谷類、栗子、卷心萊、苦瓜、李子、梨、花生等。纖維素可以防治的疾病有：便秘、結(jié)腸癌、結(jié)腸憩室、過敏性結(jié)腸綜合征、高血脂癥、糖尿病、肥胖癥、膽結(jié)石等癥。

(3)低脂低鹽飲食：新的膳食觀點強調(diào)低脂肪、低鹽飲食。專家們認(rèn)為“現(xiàn)代文明病”中的心血管疾病、高血脂癥、高血壓、肥胖癥和癌癥等都與攝入高脂肪、高鹽食品有關(guān)。長期使用低脂和低鹽膳食，有利于健康長壽，有助于防止和減少乳腺癌、腦中風(fēng)及心血管疾病的發(fā)生。

(4)提倡吃粗、吃野與吃生：國內(nèi)外的專家均提倡吃粗食，即吃米不要只吃精米，也要吃糙米；吃面粉不要只吃精粉，也要多吃標(biāo)準(zhǔn)粉；而且提倡多吃五谷雜糧，如豆類、玉米、高粱、小米、紅薯、土豆，這有助于防止腳氣病、糖尿病、便秘和老年斑等疾病。在“飲食回歸自然”和無污染的思想指導(dǎo)下，提倡吃野菜、野果和野味。野菜如薺菜、苦菜、馬齒莧、嫩柳芽、地膚菌、槐花、榆錢、芝麻葉、紅薯葉等；野果如沙棘、桑葚、酸棗、刺梨、獼猴桃、樹莓、沙棗、薔薇果、余甘果等；野味如麻雀、野鴨、野山雞、螞蚱、黑螞蟻、野兔、田螺等。

野菜、野果、野味，不但基本無污染，保持著食品的鮮味，而且它們的營養(yǎng)都很豐富。

吃生，是指能生吃的食物盡量生吃，主要是指蔬菜和水果。部分糧油類食品，有的亦可生食，如芝麻、花生、紅薯、黑豆、核桃等，生吃的好處是，食物中的營養(yǎng)素和各種酶可以不受烹調(diào)的破壞，能夠獲取更多的營養(yǎng)素和酶類，而且某些食物生吃可以保存有醫(yī)療作用的成分，如生吃白蘿卜有抗癌作用，生吃大蒜有殺菌作用，等等。食物生食，還可增強人體免疫力，有抗老防衰作用。另外。吃生食對牙齒有益，可以維護牙齒的健康。