木耳:食品中的阿司匹林

很多人都知道，長期口服小劑量的腸溶阿司匹林片，有抗血小板聚集、防止血栓形成、預防中風和心肌梗死發作等作用。現代研究表明，食品中的黑木耳也有這樣的功效，所以許多人將黑木耳稱為食品中的阿司匹林。

國內有調查表明，患有高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化的人，每天吃3克黑木耳(干品)烹制的菜肴，便能將腦中風、心肌梗死的發病危險降低1／3。那么黑木耳都有哪些食療價值呢?筆者就向大家做以下簡要介紹。

黑木耳又名木蛾、樹雞、耳子，為木耳科植物木耳的實體。寄生于陰濕、腐朽的樹干上，也可人工大量栽培。主產于四川、福建、東北等省。以干燥、朵大、肉肥厚、無雜質、水浸泡后柔潤微透明的青杠樹木耳品質最佳。

木耳自古就是大眾化的山珍佳肴，它含有蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種維生素和粗纖維等，營養豐富，炒菜做湯均佳，是家庭日常烹飪和宴會上頗受大眾歡迎的滋補強壯性食品。

木耳還是常用良藥，其性甘平無毒，傳統認為，其滋陰養胃、涼血止血的功效極佳，臨床常用于腸風、血痢、血淋、崩漏、痔瘡等癥的防治。

木耳由于含有多量發酵素、植物堿和多種礦物質，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，可剝脫侵蝕分化結石，幫助胃腸清除毒素，防止巨噬細胞變性和壞死，防止淋巴管發炎。幫助消化纖維一類物質的特殊功能。對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石以及金屬屑、毛發、谷殼、木渣等異物具有溶解與軟化作用，并能促進其排出。也就是說，黑木耳有良好的排毒、排除異物的功效。

藥理實驗還發現，黑木耳有提高淋巴細胞轉代率、增加巨噬細胞吞噬的功能，從而可增強機體的免疫力和抗癌作用，對食道癌、胃癌、腸癌的預防作用最好。

木耳中還含有一種膠質成分及豐富的鈣元素，可增加血液的黏稠性，從而在某種情況下又可增加血液的凝固性，進而可起到止血作用。

中老年人經常吃些黑木耳。可達到強身健體、防治疾病、延年益壽的目的。但需要提醒大家的是，消化功能較弱的中老年人，若長期食用黑木耳，最好將黑木耳燉熟(少用煎炒)食用，或與大紅棗、枸杞子、百合、銀耳、海帶絲等一起煲湯，每日服用一小杯，這種吃法最有利于人體吸收。