說說粥廠

辦粥廠，是解放前荒年或寒冬時節(jié)賑濟的一種形式。粥廠有官辦的，也有官紳合辦甚至私人獨辦的，施粥的對象都是極貧、次貧戶。

1926年，北京警察廳為進行冬賑，籌備粥廠，將北京住戶劃分為五類——極貧戶、次貧戶、下戶、中戶、上戶。“所謂極貧戶，乃指毫無生活之資者;次貧戶，乃指收入極少，不賴賑濟則不足以維持最低之生活者。”

經(jīng)統(tǒng)計，極貧戶和次貧戶大概有40多萬人。粥廠辦起后，政府只允許極貧戶和次貧戶前去打粥。

一般來說，粥廠設(shè)主事者一人，負責(zé)全廠一切事務(wù);設(shè)庶務(wù)一人，管理米糧采辦和散放粥牌;設(shè)粥頭一人，管理煮粥、抬水;設(shè)粥夫多人，專管煮粥。

凌晨兩三點鐘，粥夫起床，燒水、下米，至天亮?xí)r粥就煮好了，盛在木桶里，等著放粥。清晨8時許，銅鑼一響，開始放粥，貧民手里拿著碗，魚貫而入，各領(lǐng)粥牌，到粥桶處交牌，有人喊“一個”、“兩個”，就是告訴散粥者是給一人份還是兩人份的粥，領(lǐng)完粥，從另外一個門出去。

荒年賑濟，歷來是贓官污吏聚財?shù)暮脵C會，辦粥廠也不例外。他們的手段，一是“報名有費”——不給錢，不讓上賑籍，二是“廩給有扣”，粥里摻和泥土、樹皮，留下好米私賣。

清嘉慶九年(1804年)，浙江水害，巡撫阮元在15個州縣設(shè)立了34處粥廠，聘請誠實紳士管理錢谷和煮賑事務(wù)，不許官吏插手銀米，只讓他們維持秩序。阮元規(guī)定，粥廠煮的粥，筷子插上去不能倒斜，用布巾包裹不能滲出米汁。阮元認(rèn)為，他的辦法之所以行之有效，就在于使用紳士而不用官吏。■