防“地溝油”我有招兒

近幾年，食品安全事件一件接著一件，三鹿奶粉、瘦肉精之后，一直潛伏在我們身邊的“地溝油”再次浮出水面。想想看，早晨從路邊小攤上買的油條，中午從門店里買的炸肉，竟然有可能與臭烘烘的“地溝汕”聯(lián)系起來，你還有胃口吃下去嗎?更何況，這不僅和食欲相關(guān)，更是一個(gè)“要命”的問題。但如果因噎廢食，塒所有帶了“油”的東西草木皆兵，也會(huì)因此錯(cuò)過很多美味。《健康之家》認(rèn)為：“地溝油”雖然可怕，但畢竟是個(gè)案，只要大家能夠了解“地溝油”的特性和辨別方法，意義昂可以健康地美味!

“地溝汕”三大類

●狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館酒樓的剩飯剩菜(通粥甘水)經(jīng)過簡(jiǎn)單加工提煉出的油。

●劣質(zhì)豬肉豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。

●用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加

些新油后重新使用的油。

識(shí)別“地溝油”藏身處

A 油炸、燒烤類路邊小攤

“地溝油”幾率：90％

《健康之家》點(diǎn)評(píng)：用“老油”這種情況每家店都有，特別是油炸類的，炸油般都會(huì)被利用5～10次到變色不能用為止，之后一般就無法濾清了。店面小且衛(wèi)生情況不好的路邊小攤小店，尤其是經(jīng)營油炸類或燒烤類的，成本小而對(duì)油的需求量又大，為了尋求利潤(rùn)，“地溝油”的應(yīng)用幾乎是難以避免的。

B 川策、洲萊等紅油水煮菜系

“地溝油”幾率：50％

《健康之家》點(diǎn)評(píng)：川菜和湘菜是“地溝油”應(yīng)用比較頻繁的菜系，因?yàn)椤暗販嫌汀庇幸环N怪味，而這些菜系大多是辣的往往就將“地溝油”的圣味蓋住了，客人在吃飯時(shí)根本發(fā)現(xiàn)不了。但并非所有的川菜以及湘菜都會(huì)應(yīng)用“地溝油”，比如川菜的白油系列菜，因?yàn)橥怀龅氖乔逑愫统吻宓纳珴桑捅仨氁酶蓛舻挠推罚裕瑦鄢岳钡娜酥灰冱c(diǎn)些重油的川菜或湘菜，吃到“地溝油”的幾率也會(huì)減少的。

C 快餐

“地溝油”幾率：30％

《健康之家》點(diǎn)評(píng)：對(duì)于許多繁忙的上班族來說，午餐基本都是快餐解決，相對(duì)而言，連鎖店外觀干凈衛(wèi)生的快餐店吃到地溝油。的幾率比較低，如果個(gè)店面外部衛(wèi)生都無法保證，你又如何信任他們沒有用地溝油呢，

★《健康之家》推擰：中餐消蒸最安全

點(diǎn)評(píng)：做傳統(tǒng)中餐的幾乎不可能去用“地溝油”，因?yàn)樵谥v究用油的萊式里，“地溝油”是不可能做出好菜的，想在外面吃得安全就盡量點(diǎn)清淡的，用油少的菜，比如清蒸類，滑炒類和海鮮類都是不會(huì)用“地溝油”的菜品，因?yàn)檫@些菜式如果用“地溝油”，出品會(huì)很難看，也無法掩蓋難聞的味道和口感。

辨別“地溝油”我有招兒

在個(gè)注重食品安全的時(shí)代，理想的狀態(tài)是，你下館子，隨手掏出張?jiān)嚰埥讲死铮^會(huì)兒拿出來跟譜表比比然后大叫：“掌柜的，換油!”但現(xiàn)實(shí)是，“地溝油”一旦流入市場(chǎng)，消費(fèi)者必須通過更麻煩的方式鑒別。

一菜見分曉

蔥花炒蛋一想知道這家餐廳有沒有應(yīng)用“地溝油”，只需點(diǎn)一個(gè)菜便可見分曉，那就是蔥花炒蛋。這也是味覺不敏感的人，分辨飯店用油最簡(jiǎn)略的菜。如果炒出來的菜金黃滑嫩且干凈，那么就能確定是干凈油，這招特別適用于小店。

清蒸魚：點(diǎn)清蒸魚，讓服務(wù)員給你蒸魚豉油和熱熟清油，自己起澆下去正常情況是豉油向下走，清油直接鋪在魚表面，上面幾乎沒有豉油的殘留。如果豉油殘留多，就說明油的黏性大點(diǎn)兒也許是老油或者“地溝油”。

視察醬料

怕油在菜中不好分辨，那不妨單點(diǎn)一份醬油加油的醬料，然后搖晃，等候分層后倒入玻璃杯里。新鮮干凈的油分層快，且分層明確。如果有醬油絲狀殘留在油層底部，就是老油或者“地溝油”。

看透明度

純凈的植物油呈透明狀，如果在生產(chǎn)過程中混入了堿脂蠟質(zhì)雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降。

看色澤

純凈的油為無色，如果在生產(chǎn)過程中油料中的色素溶于油中油就會(huì)帶色，帶顏色的油雖然不定就是“地溝油”，但肯定不是優(yōu)質(zhì)油。

看沉淀物

純凈優(yōu)質(zhì)的食用油沒有雜質(zhì)，如果看到帶雜質(zhì)的就要小心留意了!

嘗味道

用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品有焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。