套袋對(duì)兩種蘋果貯藏過程中失重率的影響

摘要：以嘎拉和新紅星為試材，研究了生長(zhǎng)期套袋對(duì)果實(shí)貯藏期失重率的影響。結(jié)果表明。套袋和不套袋果實(shí)貯藏過程中失重率具有明顯的差別，套袋果實(shí)的失重率低于不套袋果實(shí)，且不同貯藏溫度下2個(gè)品種都表現(xiàn)這一結(jié)果。

關(guān)鍵詞：新紅星；嘎拉；套袋；失重率

中圖分類號(hào)：S661.105.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942(2010)07-0088-03

蘋果是世界四大水果之一，2007年我國(guó)蘋果栽培面積196.18×10⁴hm²，產(chǎn)量2785.99×10⁴t，在我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位。果實(shí)套袋是生產(chǎn)高檔無公害水果的重要途徑之一。果實(shí)生長(zhǎng)期套袋改變了果實(shí)周圍的微域環(huán)境，形成了遮光、保濕、保溫的微環(huán)境。果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境的改變對(duì)其貯藏性亦能產(chǎn)生一定影響。果實(shí)水分含量是反映果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，因此，研究套袋果實(shí)采后貯藏期間的失重率，分析套袋對(duì)蘋果貯藏性的影響，對(duì)指導(dǎo)蘋果套袋生產(chǎn)及果實(shí)貯藏具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

嘎拉、新紅星樣品取自肥城市安莊鎮(zhèn)張家安村。果園沙壤土，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，10年生，砧木為山定子，樹勢(shì)中庸，管理水平一般。嘎拉、新紅星各選擇3棵負(fù)載量、樹相等相類似的樹，分別套單層袋、雙層袋，以不套袋作為對(duì)照。嘎拉5月26日套袋，7月25摘袋，8月13日采收。新紅星5月26日套袋，8月20摘袋，9月6日采收。采收時(shí)挑選成熟度適宜、無病蟲、無機(jī)械傷、具有該品種典型特征的果實(shí)，立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室。0℃預(yù)冷24 h后，將果實(shí)放入高壓聚乙烯(PE)保鮮袋內(nèi)，保鮮袋規(guī)格為：65cm×65cm，厚度0.02mm。封口后置于中轉(zhuǎn)箱內(nèi)，放置于0℃冷庫中。

1.2 方法

兩個(gè)品種0℃、5℃、室溫下貯藏果實(shí)失重率的測(cè)定：入庫前每處理10個(gè)果，重復(fù)3次，每個(gè)果實(shí)稱重記為原始重量。每隔一定時(shí)間測(cè)定1次重量，求平均值。

失重率(％)=(每次稱重量－原始重量)／原始重量×100

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

所得數(shù)據(jù)用Duncan'S新復(fù)極差檢驗(yàn)軟件統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 套袋對(duì)嘎拉蘋果果實(shí)失重率的影響

嘎拉蘋果失重率隨著貯藏溫度的提高而升高。套袋果實(shí)失重率低于不套袋果實(shí)，但不同貯藏條件下套雙層、單層袋果實(shí)失重率規(guī)律不同。

從圖1(A)可以看出，在00℃貯藏條件下，套袋果實(shí)的失重率低于對(duì)照。從第42天開始套單層袋果實(shí)失重率高于套雙層袋果實(shí)，貯藏結(jié)束時(shí)套單層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的90％，套雙層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的79％。

從圖1(B)可以看出，在5℃下，套單層袋和雙層袋嘎拉蘋果果實(shí)的失重率差別不大，但都小于對(duì)照。貯藏16天時(shí)，套單層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的80.45％，套雙層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的77.66％，差異顯著(P<0.05)。

圖1(C)表明，在室溫下嘎拉套袋與對(duì)照果實(shí)失重率均呈上升趨勢(shì)。套雙層袋果實(shí)的失重率低于對(duì)照果實(shí)的失重率，高于套單層袋果實(shí)的失重率。貯藏的前6天套雙層袋和對(duì)照果實(shí)的失重率差異不大，從第7天開始對(duì)照果實(shí)的失重率高于雙層袋。貯藏結(jié)束時(shí)，套單層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的64.19％，差異極顯著(P<0.01)，套雙層袋果失重率為對(duì)照的73.7％，差異顯著(P<0.05)。

2.2 套袋對(duì)新紅星蘋果果實(shí)失重率的影響

新紅星蘋果失重率隨著貯藏溫度的提高而升高。套袋新紅星果實(shí)失重率低于對(duì)照果實(shí)，但不同貯藏條件下雙層、單層失重率規(guī)律不同。0℃貯藏下雙層袋果實(shí)失重率低于單層袋；5℃下單層袋失重率與雙層袋接近；室溫下雙層袋失重率高于單層袋。

從圖2(A)可以看出，在0℃貯藏條件下，套單層袋新紅星蘋果果實(shí)的失重率低于對(duì)照果實(shí)，高于套雙層袋果實(shí)，貯藏105天時(shí)套雙層袋果實(shí)的失重率是對(duì)照果實(shí)的85.57％(P<0.05)。

從圖2(B)可以看出，在50℃下，新紅星蘋果套單層袋和雙層袋果實(shí)的失重率差別不大，但都小于對(duì)照果實(shí)。貯藏20天時(shí)果實(shí)皺皮，此時(shí)套單層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的92.0％，套雙層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的91.4％。

從圖2(c)可以看出，在室溫下新紅星蘋果套雙層袋果實(shí)的失重率低于對(duì)照果實(shí)的失重率，高于套單層袋果實(shí)的失重率。貯藏的前7天套雙層袋和對(duì)照果實(shí)的失重率差異不大，從第8天開始對(duì)照果實(shí)的失重率明顯高于套雙層袋果實(shí)。貯藏結(jié)束時(shí)，套雙層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的77.11％，套單層袋果實(shí)失重率為對(duì)照的65.25％(P<0.01)。

3 討論與結(jié)論

果實(shí)水分含量是反映果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，大量失水將會(huì)導(dǎo)致果實(shí)皺縮，直接影響果實(shí)外觀品質(zhì)和口感。導(dǎo)致果實(shí)失重的主要原因有水分喪失及果實(shí)呼吸消耗。馬慧等(2007)研究表明，在0℃冷藏過程中套袋果的失重率始終略高于對(duì)照不套袋果；常溫貯藏下，貯藏期前12天，對(duì)照果的失重率低于套袋果，而在貯藏12天以后，對(duì)照果失重率迅速上升，顯著高于套袋果。本試驗(yàn)結(jié)果與其不一致而與Hong等(1997)在新高梨上的結(jié)果一致，套袋蘋果和對(duì)照失重率具有明顯的差別，不套袋果實(shí)貯藏過程中的失重率高于套袋果實(shí)，2個(gè)品種0℃、5℃和室溫下貯藏都表現(xiàn)這一結(jié)果。分析其原因可能是：果實(shí)的失重率主要受兩個(gè)因素的影響，一是果實(shí)蒸發(fā)失水，二是果實(shí)的呼吸消耗。不套袋果實(shí)的角質(zhì)層分布不均勻，果皮較粗糙，果點(diǎn)開放破裂，果銹較多，因而水分容易散失；而套袋后皮孔覆蓋值降低，角質(zhì)層分布均勻一致，水分不容易散失。另一方面，據(jù)試驗(yàn)套袋果實(shí)的呼吸速率低于未套袋果實(shí)，從而降低了套袋果實(shí)對(duì)水分的呼吸消耗。

室溫下貯藏觀察發(fā)現(xiàn)，套袋新紅星蘋果比不套袋果先出現(xiàn)皺皮現(xiàn)象。分析其原因可能是果實(shí)衰老過程中，由于果膠質(zhì)的降解導(dǎo)致細(xì)胞間的聯(lián)系疏松，同時(shí)，由于纖維素的降解導(dǎo)致細(xì)胞壁內(nèi)部結(jié)構(gòu)的破壞，從而引起細(xì)胞間隙變大。果實(shí)套袋后，果實(shí)的表皮細(xì)胞層數(shù)減少，表皮細(xì)胞變大，機(jī)械組織的厚度及層數(shù)降低。在同樣或比較接近的失重率下，套袋果實(shí)表皮細(xì)胞和機(jī)械組織結(jié)構(gòu)變化更加明顯，更容易表現(xiàn)出皺皮現(xiàn)象。