紅樓宴吃出了“稻香村”

【妙語“紅樓”】

●中式餐飲歷來是食不厭精、膾不厭細，而賈府這樣的豪門貴族，既吃得起，也懂得吃，所以引出好些個名貴菜肴，個個都有歷史、有故事。

《紅樓夢》描寫的各色宴會很多，規(guī)模比較大的比如省親宴、生日宴、燈謎宴、合歡宴等，作者都作了細致的描寫，活色生香，令人垂涎。《紅樓夢》堪稱中華美食的百科全書，現(xiàn)在還有很多美食家在研究，并在里面汲取養(yǎng)料。

薛寶釵和史湘云發(fā)起的螃蟹宴，只能算賈府的一次小型宴會，那螃蟹一斤只有兩個三個。劉姥姥算起經(jīng)濟賬，“這樣的螃蟹，今年就值五分銀子一斤，十斤五錢，五五二兩五……再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子。阿彌陀佛，這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了”。

按照書中所說，當(dāng)時螃蟹五分銀子一斤，一兩銀子可以買到20斤螃蟹?，F(xiàn)在上好的陽澄湖大閘蟹，也要賣到100元一斤，按購買力計算，一兩銀子的購買力相當(dāng)于現(xiàn)在2000元，20兩銀子就是4萬元，一頓螃蟹宴吃掉4萬元，是夠奢侈的。

《紅樓夢》里描寫到的各種珍饈美味更是琳瑯滿目，精美絕倫，令人回味無窮。

光粥就有幾十種，碧粳粥、燕窩粥、江米粥、鴨粥、棗粥等。各種的點心糖糕，桂花糖蒸新栗粉糕、藕粉桂糖糕、菱粉糕、雞油卷兒等光聽名字就讓人垂涎三尺。此外還有雞髓筍、火腿鮮筍湯、糟鵪鶉、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴也讓人應(yīng)接不暇。

其中常為人津津樂道的乃是一道“茄鲞”，第四十一回，劉姥姥二進榮國府，宴席上賈母心疼她年老牙松，就讓鳳姐喂她細軟的茄鲞吃。劉姥姥一嘗，不對啊，這菜雖然有點茄子味，但完全不像我以前吃的茄子啊，茄子真要這么好吃，我們還種啥糧食，只種茄子就阿彌陀佛了。出于好奇，劉姥姥問了問茄鲞的做法，說回去自己也弄著吃。

鳳姐說：“這也不難。你把才下來的茄子皮刨了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁，用雞湯煨干，香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙崖犗聛磉@套工序，嚇得直吐舌頭：“我的佛祖！倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒！”

賈寶玉被賈政打了板子后，想吃一種蓮蓬荷葉湯，按說就是些普通的食材，但必須要用一種純銀做的模具才行，模具有四副，三四十樣造型，做出的面食十分精巧別致，再用高湯熬制，連薛姨媽這樣富貴人家主婦都贊嘆說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子?！?/p>

中式餐飲歷來是食不厭精、膾不厭細，而賈府這樣的豪門貴族，既吃得起，也懂得吃，所以引出好些個名貴菜肴，個個都有歷史、有故事，有些食材看似平常，經(jīng)過不斷地深加工，于平凡中見神奇。

現(xiàn)在北京人都知道，稻香村的月餅、稻香村的糕點、稻香村的小零食。據(jù)說這“稻香村”品牌就源自紅樓夢。

稻香村，大觀園的一處建筑，李紈的住所。史料記載了“稻香村”品牌與《紅樓夢》的關(guān)系：“店主沈姓……設(shè)肆于觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商于其摯友，友……喜觀小說，見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名?！?895年，“稻香村”食品店在北京最熱鬧繁華的前門大柵欄開張，前店后廠，自產(chǎn)自銷多種南味食品。由于制作精細考究，甜咸相間，一開張便生意十分火爆。

李光斗

品牌戰(zhàn)略專家、品牌競爭力學(xué)派創(chuàng)始人、華盛智業(yè)·李光斗品牌營銷機構(gòu)創(chuàng)始人，具有豐富的品牌建設(shè)和市場營銷經(jīng)驗。