操作失范,茶油變毒油

2010年8月，一則關于湖南金浩茶油股份有限公司出品的茶油被查出含有致癌物“苯并芘”超標6倍的傳言正在互聯網上蔓延。

導致緊張情緒的傳言的起因是兩份產生于7月份的文件——湖南省質監局下發的《關于召開解決食用植物油中苯并(a)芘超標問題技術分析會緊急通知》，以及金浩公司提交給質監局的《食用植物油中苯并(a)芘超標原因分析及解決措施研究》。

苯并芘，這是一種早已被世界衛生組織國際癌癥研究中心認定為強致癌物的化學物質。

當它進入人體腸道并被血液吸收后，一部分經肝、肺細胞微粒體中的混合功能氧化酶激活后，就會轉化成致癌物。一旦它損傷到人體細胞中的DNA，導致DNA不能修復，細胞就會上演人類的噩夢——癌變。除此之外，苯并芘還能通過遺傳，使胎兒致畸。

和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家廚房制造出來，如果你常用以下烹調方式——煎、烤、炸等，尤其是蛋白質、脂肪在不完全燃燒下極易產生以苯并芘為代表的致癌物質。

當金浩公司被查出茶油產品中含有致癌物質的消息在網絡上廣為流傳后，該公司一度公開聲明其產品“質量安全可靠”，將網上傳言斥為謠傳。

在外界對此聲明的普遍猜疑中，媒體很快披露了湖南質監局半年前就已獲悉金浩茶油存在苯并芘超標，并曾派出專家協助金浩公司查找超標原因，改進生產工藝一事。

事態隨之逆轉——金浩公司在9月1日發布道歉信，承認自2009年12月3日至2010年3月17日生產的9個批次茶油存在苯并(a)芘含量超標情況，但同時表示已對問題產品實施了全面召回。

金浩公司稱，茶油中的苯并芘超標起因是茶籽在烘烤、翻炒過程中，因溫度過高、受熱不均導致燒焦產生苯并芘，在浸出環節出現工藝缺陷進而導致超標問題。該公司表示，經過工藝改進后，已經徹底解決此類問題，且產品在4月份以來質監部門的抽查中均合格。

生產工藝不合格

茶油企業、質監部門乃至業界專家普遍認為苯并芘超標與茶油企業的生產加工工藝有關。

目前我國茶油的生產主要采用物理壓榨法和化學浸出法兩種方式。盡管采用物理壓榨方式可從油茶籽中提取到質量較好的壓榨茶油，但壓榨后的油餅內往往尚有殘余油脂。而再通過化學浸出方式對油餅進行處理，就能將殘余油脂充分提取出來。

任何有機物在高溫下都可能產生苯并芘，茶油的生產自然也不例外。為了提升出油率，茶油生產過程中通常會有高溫蒸炒的流程。在蒸炒過程中，一旦溫度過高，燒焦的茶籽中的脂類、膽固醇、蛋白質、碳水化合物等就會發生熱解，并形成大量苯并芘。

湖南省一家機械制造公司的技術人員稱，此類現象多見于普通農戶和小型作坊式企業。這些生產者通常憑個人經驗進行生產，蒸炒過程中可能出現溫度過高現象。

這些生產者會將壓榨后的油餅銷售給規模型企業，供后者以浸出法再次提取茶油。在浸出過程中，企業通過向被打碎的油餅中注入易揮發的食用級有機溶劑，利用溶劑與油的親和力，將殘余的油萃取出來，但與此同時，殘留在茶籽上的苯并芘也一并被吸納到溶劑中。

根據我國《食用植物油衛生標準》規定，食用油中苯并芘含量的上限為10微克/千克(歐盟標準的上限是2微克/千克)。而據此前的媒體報道，今年3月，國家質檢總局對湖南省部分茶油的抽檢中，有茶油產品中的苯并芘含量高達60微克/千克，是規定上限的6倍。

但在食用油加工領域，一個業界共識是:國內現有的精煉技術能非常有效地降低苯并芘的含量，完全可以將其含量控制在10微克/千克的國家標準之下。

實際上，不只是茶油，在大多數食用植物油中都可能存在苯并芘。據了解，國內某質量監督檢驗所的國家糧食質量監督檢驗中心曾對國內市場上植物油中的苯并芘殘留含量做過檢測。

該中心收集了市場上2006-2007年生產的全國各大油料產區(20個省、自治區和直轄市)和意大利、加拿大等國外的19類食用植物油，共262份樣品。檢測結果顯示，苯并芘檢出率為98.5%，但超標率只占樣品總數的2.3%。

產業陰云

近兩三年來，中國茶油加工企業突飛猛進。去年11月4日，《全國油茶產業發展規劃》經國務院批準出爐，使得油茶產業上升為國家戰略性產業。《規劃》顯示，到去年年底，包括湖南、江西、廣西、浙江等十四個油茶主產區的規模型加工企業已達六百余家，加工能力已接近原料供應量的四倍!

作為國內目前最大的茶油企業，金浩公司董事長劉翔浩在今年3月時曾公開宣稱公司將在2012年前上市。

諷刺的是，正是3月，在湖南省質監部門進行的抽查中，不止金浩一家公司被檢出苯并芘含量超標。但是，其他超標企業名單一直未見公布，引起市場恐慌和猜疑，最終導致茶油滯銷。

今年9月底，一家湖北茶油企業的負責人抱怨，該企業的茶油銷量出現了“直線下降”。為自證清白，這家企業第一時間將產品提交給當地質監部門檢測，并在媒體上發布了各項指標合格的檢測結果。