茶糜滋味清淡進補

秋季是該補的季節，根據中醫理論，人體經過了漫長而炎熱的暑夏消耗，此時“陽常有余，陰常不足”。大多數人會或多或少地出現氣陰兩虛的癥狀，所以中醫主張初秋進補應益氣養陰、氣陰雙補。而采用食材進補則不但方便實用，更能達到事半功倍的效果，食補主要以進食飯菜為主，盡可能食用些清淡、富有營養的多種食物。炎夏剛剛過去，我們的胃似乎還難以習慣油膩的料理，這個秋天，我們不妨把清新的茶融進營養的膳食之中，清清淡淡地為我們的身體增加一些“能量”吧!

觀音排骨湯：

主料：仔排、春觀音2克；配料：鹽

制作方法：

1、仔排切4厘米段，洗凈，冰水加鐵觀音茶水鎮半小時以上，在冷水內慢慢滾熟，45分鐘左右出湯，加鹽。

2、鐵觀音洗茶，燒好的排骨清湯泡鐵觀音，即成。

搭配秘笈：本地豬仔排肉味更香，鐵觀音取其清雅香味，中和豬肉的肉臊味，起到提鮮之妙。

龍井茶香雞：

主料：土雞1只、龍井綠茶5克；配料：鹽

制作方法：

1、把雞切塊，冰水鎮20分鐘，以鹽腌制3～4小時；

2、把茶葉撒在腌過的雞上面，在烤箱內以200～220攝氏度焗25分鐘左右即可。

搭配秘笈：選用本地土雞，因為皮下脂肪厚些，焗時更容易出香味，有油潤的效果，且龍井茶的香味能掃掉某些雞腥味。

碧螺春蒸白刀：

主料：白魚一條，碧螺春5克；配料：鹽

制作方法：

1、白魚洗凈改刀，以碧螺春茶葉水(3克)加鹽冰水浸泡1小時左右：

2、魚洗凈，裝盤撒碧螺春茶葉(2克)，上籠大火蒸7分鐘；

3、配茶葉泡的生抽醬料上桌即可。

搭配秘笈：碧螺春之茶酵素與淡水魚是絕配，能夠引發魚肉的鮮味，去除魚肉的腥味。

云霧牛肉：

主料：牛腱子、云霧20～25克；配料：冰糖50克、鹽

制作方法：

1、把牛腱子去筋、扎孔，以冰鹽水和云霧茶冰鎮1小時；

2、在高壓鍋內撒云霧茶10克，放入牛腱子，再撒剩余的云霧茶，再加冰糖和鹽，小火焗45分鐘以上，之后收湯；

3、切厚片裝盤即可。

搭配秘笈：以冷菜試用，為保證甜香和茶香，當天食用最佳。因為云霧的香味介于大紅袍和綠茶之間，香味綿長而不喧賓奪主，云霧茶的味道和冰糖相互中和，以甜蓋苦，很妥帖。

毛峰蝦：

主科：河蝦、毛峰12克；配料：鹽

制作方法：

1、河蝦冰水鎮15分鐘，撈起瀝干；

2、把鐵鍋燒熱、底部鋪一層毛峰(5克)，倒入蝦，倒入剩余的茶葉，撤少許鹽，蓋密封鍋蓋，上下翻滾兩次，大火煸1～2分鐘即可。

搭配秘笈：最好用初夏的帶籽的薄殼河蝦，最肥美。而日本相關權威研究表明，毛峰的茶酵菌和河蝦是絕配。