豆腐的主要成分與性質(zhì)實驗研究

文章編號:1005-6629(2010)08-0016-02 中圖分類號:G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:C

1 問題的提出

教育部制定的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》明確指出:“正確認(rèn)識科學(xué)、技術(shù)與社會的相互關(guān)系，能運用所學(xué)知識解釋生產(chǎn)、生活中的化學(xué)現(xiàn)象，解決與化學(xué)有關(guān)的一些實際問題，初步樹立社會可持續(xù)發(fā)展的思想。”

當(dāng)今，豆腐熱已風(fēng)靡全球，但聞名遐爾、獨領(lǐng)風(fēng)騷的還是豆腐的故鄉(xiāng)——淮南八公山的豆腐。八公山豆腐以八公山甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，再結(jié)合豆腐發(fā)源地周圍農(nóng)民世世代代相傳的精湛制作工藝，使得八公山傳統(tǒng)豆腐獨具特色、享譽(yù)海外，素有“八公山豆腐甲天下”之美稱!但是，教材中關(guān)于豆腐主要成分與性質(zhì)的化學(xué)實驗卻很少，當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生也是“不識豆腐真面目，只緣身在八公山”!因而我們近期進(jìn)行了關(guān)于豆腐的實驗研究。我們認(rèn)為運用中學(xué)化學(xué)中的有關(guān)知識，在教學(xué)中讓學(xué)生設(shè)計一些關(guān)于豆腐的實驗探究，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力。

2 實驗方案設(shè)計

2.1蛋白質(zhì)檢驗

實驗原理:豆腐中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)單元的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃色。

實驗用品:小試管、酒精燈、火柴、濃硝酸、豆腐(或豆腐濾渣)

探究方案:在小試管中加入少量豆腐(或濾渣)，滴入幾滴濃硝酸并微熱，觀察豆腐(或濾渣)顏色的變化。

探究結(jié)果:白色的豆腐濾渣變成黃色，說明豆腐中含有蛋白質(zhì)。

2.2鈣離子檢驗

方案一:

實驗原理:Ca2++CO32-=CaCO3↓

實驗用品:小試管、碳酸鈉溶液、豆腐稀濾液。

探究方案:在小試管中加入2 mL無色澄清的較稀的豆腐濾液，然后滴入幾滴濃草酸鈉溶液，觀察小試管中溶液顏色的變化。

方案二:

實驗原理:Ca2++C2O42-=CaC2O4↓

實驗用品:小試管、草酸鈉溶液、豆腐稀濾液。

探究方案:在小試管中加入2 mL無色澄清的較稀的豆腐濾液，然后滴入幾滴濃草酸鈉溶液，觀察小試管中溶液顏色的變化。

探究結(jié)果:出現(xiàn)白色渾濁，說明豆腐中含有的鈣質(zhì)，且能溶于水，它不一定能與蛋白質(zhì)結(jié)合。

查閱資料可知: Ksp(CaCO3)=2.9×10-9

Ksp(CaC2O4)=2.0×10-9

化學(xué)實驗方案的設(shè)計應(yīng)原理科學(xué)、操作簡單、現(xiàn)象明顯，溶度積Ksp越小的物質(zhì)，越易形成沉淀，所以，應(yīng)選擇可溶性草酸鹽來鑒定鈣離子。

2.3濾液類型探究

實驗原理:膠體具有丁達(dá)爾現(xiàn)象

實驗用品:小試管、激光筆、較稀的澄清透明的豆腐濾液

探究方案:用激光筆照射無色澄清的較稀的豆腐濾液，從垂直于光線的方向觀察是否有一條光亮的光柱。

探究結(jié)果:有丁達(dá)爾現(xiàn)象，說明豆腐濾液屬于膠體。

2.4還原性探究

方案一:

實驗原理:酸性KMnO4溶液具有強(qiáng)氧化性

實驗用品:小試管、豆腐濾液、0.01 mol·L-1 KMnO4酸性溶液。

探究方案:在小試管中加入2 mL豆腐濾液，然后滴加0.01 mol·L-1 KMnO4酸性溶液，觀察顏色的變化。

探究結(jié)果:豆腐濾液可使1 mol·L-1 KMnO4酸性溶液褪色，說明豆腐含有還原性物質(zhì)。

方案二:

實驗原理:高價金屬陽離子(Fe3+)具有強(qiáng)氧化性

實驗用品:小試管、豆腐濾液、0.1 mol·L-1FeCl3溶液、1 mol·L-1 KSCN溶液。

探究方案: 向小試管中滴入1滴0.1 mol·L-1 FeCl3溶液和1滴0.1 mol·L-1 KSCN溶液，溶液變?yōu)檠t色，再向變紅的兩種溶液中分別逐滴加入豆腐濾液并振蕩，觀察顏色的變化。

探究結(jié)果:豆腐濾液可使FeCl3溶液黃色褪去，說明豆腐中含有還原性物質(zhì)。

鈣離子的檢驗、還原性的檢驗均有多種方法，本實驗設(shè)計可以進(jìn)一步打開學(xué)生思維的閥門。實驗中，我們應(yīng)選擇操作簡單、現(xiàn)象明顯的好方法。比如還原性物質(zhì)的檢驗，通過學(xué)生的思考、交流，最終大多數(shù)同學(xué)決定選用酸性KMnO4溶液為宜。

3 課后反思

在整個活動中，學(xué)生的活動多了，師生、生生之間互動合作的也多了。教師只是起到指導(dǎo)和“穿針引線”的作用。這不僅充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

參考文獻(xiàn):

[1]夏志清，劉玉榮，勒建華.維生素C的化學(xué)實驗[J].化學(xué)教育，2008，(5).

[2]蒯世定，史建高.關(guān)于茶葉實驗的探究[J]. 化學(xué)教學(xué)，2004(10)，10～12.