大型連鎖超市優化生鮮農產品供應鏈管理研究

摘 要 本文主要闡述供應鏈管理模式在超市生鮮農產品經營發揮的巨大作用，以鄭州北環家樂福超市為研究個案，研究家樂福超市“直采”模式下的供應鏈管理模式，并由此得出一些超市生鮮農產品經營的啟示。

關鍵詞:供應鏈 供應鏈管理 生鮮農產品 直采

中圖分類號:F721文獻標識碼:A

生鮮農產品一直是人們購買頻率最高的商品之一，隨著人民生活水平的提高和消費觀念的變化，家庭對生鮮農產品的消費要求越來越高，本文所指的生鮮農產品是新鮮蔬菜、新鮮水果、鮮肉、鮮蛋、活禽、鮮魚等易腐爛、易變質的農產品，因此，不可避免的存在周期性、地區性、易腐爛、不易儲存等特征，特別是在超市經營生鮮農產品的過程中，由于這些特點的存在，使得經營存在很大的不確定性，給超市經營帶來極大的難度。在這種環境下，供應鏈管理被超市經營農產品廣泛的應用。

一、供應鏈管理概述

供應鏈管理是包括了設計采購、外包、轉化等過程的物流的更高級形態，在這個管理模式中，將農產品的供應商、中間商、供應商的供應商、用戶、用戶的用戶囊括其中，將各個鏈條連接起來，充分利用日益發展完善的信息系統，形成一個一體化的組織，進行協調合作，將農產品生產領域和流動領域之間的距離縮短，促進了超市生鮮農產品的發展。

供應鏈管理是一種先進的管理模式，我國超市在應用的過程中也遇到了一些障礙，主要包括以下兩個方面:第一是我國農戶生產經營規模小，不注重規模效益，同時流通加工環節落后，產品質量很難達到超市生鮮農產品的要求，使得超市在供應行的選擇上耗費更多的成本。第二是由于生鮮農產品的自身特點，要求經營生鮮農產品的超市具有更先進的技術水平和更豐富的管理經驗。但是現在一般規模的超市很難達到這些要求，一定程度上阻礙了超市生鮮農產品的經營。

二、我國超市生鮮農產品經營“直采”的新動態

隨著超市生鮮農產品經營的發展，“直采”模式越來越多的在超市生鮮經營中運用，采用這種模式，可以縮短農產品的流通環節，降低采購成本，使得超市可以控制生鮮產品的來源，保證了品質。其中，運用比較成功的有:2008年，湖北家樂福超市直接從農民手中購買農產品，推進與農村合作組織的合作，減少了中間環節，實現了農超對接模式，減少了成本，增加了農民收入(13)。另外，2008年12月，沃爾瑪全國首個水果采購基地落戶大連瓦房店，只是沃爾瑪繼9月份在貴陽設立蔬菜基地以來在國內直采項目的新實踐，這個基地將使得8000多的果農受益。

三、優化超市生鮮農產品管理的實踐——鄭州家樂福的個案研究

1992年7月，我國允許國際連鎖超市集團進入國內市場，對我國超市行業產生了巨大的沖擊，但是同時也帶來了許多新的經營理念和經營模式。家樂福是進入我國超市行業比較早的一個零售商，于1993年進入我國。1995年在北京開設外資第一家大賣場，2002年12月已經在中國擁有34家門店，其“一站式購物”和“開心購物家樂福”的觀念已經深入人心。鄭州家樂福超市借著這股東風建立起來了，并且取得了很好的業績。所以本文選擇家樂福超市作為研究對象，探討其生鮮農產品供應鏈管理經驗。

(一)鄭州家樂福的發展狀況。

自從2006年家樂福的第一家超市在北環開業之后，短短三年時間，家樂福在鄭州已經擁有三家大型超市，其他兩家位于花園路和金水路上，其中這三家超市又以北環店開店時間最長，規模最大，具有代表性，可以代表鄭州市家樂福超市發展的大體狀況。

家樂福北環店交通便利，周邊毗鄰北辰小區、21世紀社區、四月天等大型社區，以及華北水利水電、廣播學院、河南財經學院等高校，地理位置絕佳，客流量充足，是目前鄭州市單層面積最大的賣場，其中購物中心面積14000平方米，家樂福開業后和周圍其他商業業態相互呼應，形成了北環家樂福商業圈，促進了北環的人居環境更加完善。

鄭州北環家樂福生鮮區主要包括以下幾類:鮮肉、蔬果類、魚類，生鮮品種達到3000余種，這是家樂福長期分類經營的結果，對于生鮮食品的儲存和管理來說是十分有利的，可以分類集中管理，呈現出生鮮經營管理的規模效應，降低成本。根據中國人民的生活特點和農產品的季節變化趨勢，家樂福在不同的時期確定不同的生鮮組合，品種十分齊全，滿足了人們對生活消費的高質量要求。環境衛生、產品優質的生鮮農產品區已經為家樂福創造了巨大了利潤增長點，同時由于生鮮區客流量大，顧客在采購完生鮮產品后，也會到其他產品區域采購，帶動了整個家樂福的發展。目前，北環家樂福在鄭州市處于領先地位。

(二)鄭州家樂福生鮮農產品供應鏈管理的主要做法。

1、產業鏈的整合建設。

(1)建立基地。

家樂福采取直接向農產品基地的農戶采購，繞過了中間商，實現了農產品從生產到超市的一步到位，對于超市和農戶來說，實現了雙贏，節約了超市的成本的同時增加了農戶的收入。家樂福在鄭州成立了“本地采購中心”，這已經是家樂福在中國的第15家采購中心，主要從事信息交流、運輸和配送方面的業務。

(2)產前約定。

為了保證農產品的質量，家樂福超市在采購合同簽訂之前，對于所采購產品的標準給予嚴格的限定，這種做法雖然要求嚴格，但是極大的保證了農副產品的質量，同時也可以保證生鮮農產品的銷路，讓農民看到實實在在的利益。

(3)定單生產。

為了進一步突出生鮮經營的特色，家樂福超市通過先進的計算機系統，對農產品的銷售數據進行分析整理，根據這些數據來安排生產訂單，同時還幫助農戶引進優勢的品種和終值技術，引導農民站在消費者的角度種植，生產出消費者滿意的農產品。根據市場的反饋和專家的建議，及時的調整農產品的品種、數量，對于市場前景看好的農產品加大種植，使得農戶的終值結構更加的合理，增加了農民的收入。

(4)與農村合作社合作。

通過“公司+合作社+基地”的方式，從資金、技術等方面鼓勵農戶入股，同時為社員提供農產品生產、加工、銷售一條龍服務。通過這種農超對接的方式，在當地尋找最富特色的蔬菜水果，然后派出直采團隊現場考察，從而選擇適合的農村合作社進行對接。從2008年開始，家樂福開始派出直采員在場地負責驗貨、分揀、裝車，使得直采的損耗明顯降低，而農戶遭受退貨的事件也大大的減少。

同時家樂福還建立了農超對接培訓基地，主要講解農產品采購的標準、怎樣才能成為家樂福的直采供應商等等知識。在2009年11月5日的秭歸縣培訓課程上，賽伯告訴秭歸縣的臍橙農戶，要想成為家樂福的直采供應商，首先必須有注冊合格的專業農業合作社資質證書，即合法的農民專業合作社法人營業執照;同時，要有確保農產品質量安全的農場審核，組織機構代碼證，稅務登記證，自產自銷證明等各項手續，這是與家樂福直采合作的首要條件。

2、生鮮管理培訓。

家樂福在鄭州的成功，不僅是因為它擁有全球統一的連鎖經營模式，更重要的是對生鮮管理人員進行一整套的技術培訓，經營生鮮食品是一項技術性很強的工作，對于家樂福來說，生鮮管理人員的選擇標準有兩個:一是要有一定的生鮮管理的經驗，二是要有較高的文化程度。家樂福在上海設有中國區管理人員培訓中心，并在上海和青島設立培訓店，青島市精肉課的專門培訓基地，培訓的周期一般為半年到一年，通過這種方式，使得家樂福有了雄厚的生鮮人才儲備。

3、信息網絡建設。

信息網絡技術是現代物流的生命線。家樂福超市從開始連鎖經營超市的時候就十分重視信息網絡的建設，僅僅一個鄭州北環家樂福店，生鮮品種就達到3000余種，沒有強大的信息網絡的支持，是不可能實現完善的管理的。

(三)鄭州家樂福超市優化生鮮農產品供應鏈的啟示。

以上了解了家樂福的生鮮經營模式，給我們很多啟示，這些先進的生鮮經營模式代表了中國超市接近國際的一些做法，值得推廣。

第一、減少供應鏈的中間環節，建立自己的生鮮產品生產基地，實現農業合作組織和超市的直接連接。

我國的農產品生產經營規模小而且分散，農業組織化程度較低，技術水平也不高，信息不對稱，家樂福超市在直采的基礎上，積極的和農村合作組織合作，與農村合作組織簽訂標準化的合約，同時聘請專家對農村合作社的社員進行技術培訓，保證了農產品的質量安全，對農產品從生產源頭上進行監督和控制，配合了超市的均衡經營與采購計劃。

第二、注重生鮮區員工素質和技能的培訓，建立自己的人才儲蓄庫。

生鮮農產品進入超市的物流過程包括運輸、包裝、裝卸搬運、儲存、流通加工、配送等環節，每一個環節技術保證和管理現代化的問題，可以說，農產品的物流狀態決定著超市經營的利潤空間，而目前，對于大多數的超市來說，都缺乏技術有效支持，特別是農產品的采摘、分級、包裝、運輸等環節的技術有效支持。因此，對于這一部分員工的持續性培訓是至關重要的一環，消除生鮮農產品經營在技術和管理上的障礙，這樣才可以使得農產品的供應鏈管理發揮應有的作用。

第三、信息化平臺的建設和完善，增強超市的整體競爭力。

農產品的生產分散在千家萬戶，因此超市在供給方面的信息常常是零散和不確定的，理想的供應鏈管理模式應該建立在信息互聯的基礎上，應該以相互信任為支撐的渠道參與組織之間的互惠合作，尤其生鮮農產品的種類繁多，要從內部優化連鎖超市的管理，從外部加強對生鮮農產品供應鏈的管理和控制能力力。與農戶實現信息化訂單方式，實現了生鮮農產品供應鏈上信息的共享，實現了農戶和超市的雙贏。

四、結論

1、結合我國超市生鮮產品經營現狀和供應鏈管理中的問題，提出優化生鮮農產品供應鏈的思想:整合產業鏈、建立“農超對接”模式、建立現代化的網絡信息平臺。

2、要加強和農民的合作與交流，通過和農戶簽訂合同的方式，實現農產品來源的穩定;建立生鮮農產品的加工和配送中心，使得農產品在工業化的條件下做到綜合利用率最大化;

3、生鮮培訓必不可少，加強生鮮員工的培訓是極其重要的一環。

(作者單位:河南財經政法大學工程管理與房地產學院)

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