番茄炒菜減少維生素C損失
2010-12-31 00:00:00
農村農業農民·A版 2010年10期
番茄或番茄醬很多人都喜歡吃。其實，很多人不知道，它還能減少菜肴維生素C的損失。
許多食物在做熟之后，才能發揮出更好的口感和美味，營養的吸收也會隨之大大提升。但是，凡事有利必有弊。實驗顯示，高溫下長時間烹調，蔬菜中的維生素C會損失50%左右，甚至能達到70%!
許多人都知道，做菜時加點醋就能減少維生素C的損失。因為維生素C在酸性條件下更穩定，更不易被破壞。同樣，加入酸性的食材，比如番茄、番茄醬也有同樣的效果。研究顯示，熟吃番茄時，其中維生素C損失很小，正常炒、煮時損失不會超過10%。
另外，維生素C在消化道中被人體吸收要靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞喜酸。番茄和番茄醬中的酸會刺激這種細胞，使其大量吸收維生素C，提高維生素C的利用率。
所以，我們做菜的時候何不“好色喜酸”，加入顏色鮮艷美麗、滋味酸香的番茄制品呢?
