中職《客房服務與管理》項目教學法的幾點思考

[摘要]隨著職業教育的快速發展。為了構建職業教育“以服務為宗旨，就業為導向，能力為本位”的人才培養模式，傳統的教學方法與模式已不能適應其要求。項目教學的應用已成為當務之急。本文以《客房服務與管理》為例，從項目教學的必要性、含義及特點，實施步驟等方面探索項目教學模式的應用和實施。

[關鍵詞]客房服務與管理；項目教學法；項目活動的實施

中等職業學校的學生，由于他們本身的知識文化較低。對理論知識的學習存在畏難情緒，教學過程中采用的傳統教學方法：以理論知識為主，以教師為主體，學生聽從教師的指揮，以應試為基礎，結果導致學生較嚴重的厭學情緒：上課睡覺、作業抄襲、考試作弊，甚至干脆輟學，家長們也認為孩子進職校是因為其年齡小，不適合過早地踏上社會。在職校中學不到多少知識，更掌握不了真正的技能。最終形成學校的招生困難，生源越來越差等。這些現象的產生都是由于大部分職校的辦學方針、模式不明確，對職業教育培養人才的方向不明確，現在的職業教育既承載著滿足社會需求，培養為社會直接創造財富的高素質勞動者和專門人才的重任，又承載著滿足個性需求，促進以形象思維為主的具有另類智力特點的青少年成長的重任。要提高職業教育的內涵，達到職業教育對人才的培養目標，那么必須要改變傳統的教學方法，改變人才培養的模式，實行項目教學。

一、項目教學法的必要性

(一)滿足現代酒店對員工及人才標準的需求

現代酒店對員工的素質標準為：具有吸引顧客的交際能力、駕馭自如的語言能力、深刻的記憶能力、敏銳的觀察能力、有強烈的責任感和主動性、有很好的團隊精神。對人才本身而言，也就要不斷更新觀念、拓展知識、提升能力，以創新的思路、捕捉最新的潮流、最新的知識。為了能滿足現代酒店對人才的需求標準，適應高星級酒店的快速發展。我們的教學目標應該是從培養職業能力入手，從職業崗位群的工作分析為依據，運用豐富的方法，先進而科學的教學手段，培養學生既有扎實的客房服務與管理的理論知識。又有過硬的專業技能、實際工作能力和適應能力強的高技能型人才。傳統的教學方法以知識為結果傳授，學生只是掌握已有的知識結果，但如何舉一反三，學習新知識的能力沒有得到培養，而項目教學法不僅傳授給學生理論知識和操作技能，更重要的是培養他們的職業能力。(包括學生的合作能力、人際交往能力等各方面的通用能力)

(二)滿足項目課程性質與培養目標的需求

《客房服務與管理》課程是飯店服務與管理專業的一門專業核心課程。該課程包括飯店客房部對客服務與管理兩部分內容。通過該課程的學習和訓練。通過任務引領的項目教學活動，讓學生了解客房部的業務特點，工作流程，工作標準，任務要求，了解所涉及的管理理論的相關知識，掌握客房服務工作中的客房衛生、中西式鋪床、開夜床、客房衛生質量檢查、VIP接待及基本技能，具備從事客房服務工作和基層管理工作的職業能力和職業素養，并獲得中級客房服務員職業資格證書，為上崗就業和發展奠定基礎。

職業能力的培養目標：為酒店業培養大批的合格甚至優秀的服務員，并為從事基層管理打下基礎。具備服務中級(參照《客房服務員·國家職員標準》)水平相關的技能與要求的理論知識。

只有通過項目教學法，才能符合該項目課程性質，達到該項目課程培養的目標。

二、項目教學法的含義與特點

項目教學法是通過項目的形式而進行的教學。即以項目帶動教學，學生在教師的指導下，完成一個項目的全過程，在這一過程中學習掌握教學計劃內的教學內容。在項目教學法中，學生應該全部或部分獨立組織，安排學習活動，處理項目工作中遇到的細節和問題。項目教學法的核心追求是：不再把教師掌握的現成知識、技能傳遞給學生作為追求的目標。通過這種方法較好地將理論與實踐結合在一起，是典型的以學生為中心的教學方法。

項目教學法的特點是：該工作過程用于學習一定的教學內容，具有一定的應用價值；能將某一教學課題的理論知識和實際技能結合；學生有獨立制定計劃實施的機會，在一定時間范圍內是以學生自己克服、處理在項目工作中出現的困難和問題；學習結束時，師生共同評價項目工作成果。

三、項目教學活動的實施過程

1.確立項目任務

項目教學法的課前準備工作是教學法的一個重要環節，可以讓學生充分發揮他們的潛力，教師可以從書面形式向學生發放項目任務書，明確項目的目標、任務、方法、時間表、過程要求、注意事項，項目任務書中的任務應該給學生留有自主選擇和發揮的空間。

2.制定計劃

也就是學生制定解決問題的方案，根據具體的項目任務，可以以個體工作和小組工作制定項目計劃。如果是小組工作制定計劃，為確保項目活動的開展和形成學生間穩定的合作關系，應科學分組，將不同能力，不同優勢的學生劃分為一個組，有利于學生在項目活動中發揮各自的優勢，便于學生相互學習，相互合作。另一方面，小組成員必須分工明確，學生既有個體獨立的、自我負責的開展工作。又要把握好角色意識，注意團體合作。同時在制定計劃過程中，學生注意多開發學習資源，可以充分利用圖書、期刊、網絡等資料或到飯店具體環境中作調研來獲取知識和信息。

3.實施計劃

項目活動的成果展示有助于小組間的交流，是自主學習的一種形式，有利于項目活動的信息反饋，學生可以通過多種方式進行展示：技能表演、情景表演、作品、展示文稿等。

4.檢查評估

項目教學更加注重活動的過程，要把過程評價與終結評價結合；注重過程評價、學生自評、互評與教師評價結合；課內與課外評價結合，關注多元性評價，結合課堂考核、書面作業、技能操作、小組活動、企業實踐等多種形式進行綜合評價。并將酒店或客房企業的“員工績效考核”的理念及做法引入項目課程的教學評價與評估，制定項目課程評估的相關規定，使評估目的，評估對象，評估時間，評估指標體系，評估形式方法相匹配。

總之，隨著我國旅游業的飛速發展，酒店行業對人才的要求也在不斷提高，教學不能面面俱到，學生要終身學生，從學習中繼續學習，對教師的要求也就越來越高，為了加速課改學習的開展。教師不僅要改變課程觀、教材觀、教師觀、學生觀等一些教學觀念。還要不斷地外出參加培訓，見多識廣，我們的理論豐富了，見的世面多了，開展綜合性學習活動的知識、能力、方法也就多了。