飲食“保胃戰”

老胃病一犯，常常叫人苦不堪言，甚至會留下后遺癥或者惡變為胃癌。而據估計，中國人胃病發生率達到85%。

防治胃病就像一場戰爭，戰勝它，您可以擁有一個健康的胃;如果被打敗，則會影響消化吸收，輸掉您的健康。幸運的是，胃具有強大的修復功能，對于很多人而言這場戰爭并不需要藥物的參與，只要注意飲食營養，就可以保胃、護胃，讓它不受疾病的侵擾!請看本期名醫談病——

傷胃的“9路敵軍”

“民以食為天”，您是否知道，有些吃法卻在不知不覺中傷害了胃。以下幾種飲食行為，就是侵蝕胃健康的9種“敵人”，如果您已經與這些“敵人”遭遇，一定要堅決與它們“劃清界限”!

1飽一頓饑一頓

現在，相當多的上班族不吃早餐，中午多是隨便湊合一頓，留著胃口到晚上一起吃。這種吃法打破了一日三餐的飲食規律。由于食物一般在胃內停留僅2～3個小時，間隔較長時間不進食，胃排空后時間過久，很容易損傷胃黏膜。晚餐吃得過飽，也容易傷胃。

糾正:每日三餐應定時。到了規定時間，不管肚子餓還是不餓，都應主動進食，避免過饑或過飽，使胃保持有規律的活動。

2狼吞虎咽

咀嚼不細、狼吞虎咽，粗糙的食物會直接磨損胃黏膜，并增加胃的負擔，使食物在胃內的停留時間延長，從而造成胃“疲勞”、胃動力下降。

糾正:養成細嚼慢咽的好習慣，能增加唾液的分泌，并減輕胃的負擔，有利于食物被更好地消化吸收。

3飲食不潔

幽門螺旋桿菌感染是慢性胃病的重要原因之一，在潰瘍患者中，該菌的檢出率高達70%～90%。此種細菌大多是由于飲食不潔、相互傳染所致，可通過餐具、牙具以及接吻等密切接觸傳染。

糾正:注意飲食衛生，做好餐具消毒，最好實行分餐制。感染者應行“三聯療法”(詳見本刊2006年第1期36～39頁)。

4趁熱吃

“趁熱吃”是人們待客時常說的一句客套話，不過，這種禮節似乎應該改改了。過熱的食物會導致胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展可能引起癌變。

糾正:平時不吃過熱的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

5剩飯菜吃了一頓又一頓

相對于一些年輕人大手大腳地浪費食物，多數老年人會表現出另一種極端，就是剩飯剩菜熱了好幾遍、放了好幾天也舍不得扔。長期食用這種冷后重熱的飯菜，容易發生消化不良。此外，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可轉化為致癌物質亞硝胺。

糾正:剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5～6小時以內解決，且要充分加熱。最好不吃隔夜蔬菜。

6喜吃腌制、辛辣食物

鹽腌蔬菜、腌制肉類等含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉化為強烈的致癌物質。研究表明，喜歡吃熏肉和腌菜的日本、中國和韓國胃癌發病率明顯增高。經常、大量食用辣椒、火鍋等，辛辣食物會刺激胃黏膜，引起胃黏膜損傷，造成胃腸道功能紊亂，甚至易誘發胃潰瘍、胃癌等。

糾正:有胃病者還是少吃腌制、辣椒等刺激性食物為妙。

7酒后喝茶

以為喝酒后再喝些茶能夠解酒，所以很多人習慣在酒后喝杯濃茶。然而，茶和酒一起飲用容易導致胃炎發生，經常喝，嚴重者甚至可能患上胃潰瘍。因為茶中的咖啡因含量比較高，茶、酒兩者相互作用會刺激胃黏膜，不僅不能達到解酒的目的，反而會引發胃病。

糾正:不喝酒是最好的養胃方法之一。不得已喝了酒，就喝蜂蜜水來解吧。

8常喝刺激性飲料，可樂、汽水不間斷

盛夏時節，很多人習慣喝飲料來解渴降溫。然而，一些消化系統疾病，如腸胃道疾病很容易在季節更替時發作，這時候如果多喝飲料，更容易傷胃。經常飲用冰涼飲料，會強烈刺激胃腸道，甚至導致突發性攣縮。尤其是可樂、汽水等碳酸型飲料，如果一下子喝得太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食欲，甚至造成胃腸功能紊亂。

糾正:從健康的角度來看，最好的飲料是白開水，一般建議喝30℃以下的溫開水，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。

9空腹吃水果

吃水果有益健康，但有些水果是不適合在空腹的狀態下吃的。如柿子、西紅柿、山楂等，因為這些水果含果酸較多，吃多了會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，易引起惡心、嘔吐、胃潰瘍等。柿子、山楂中的鞣質容易和胃酸結合成難以溶解的硬塊，形成“胃石”。

糾正:飯后半個小時再吃水果。

護胃的5個“盟軍”

除了遠離上述9大“敵人”以外，護胃養胃還需要以下5個“盟軍”的幫助。堅定不移地執行下面的5條養胃建議，您就一定能取得“保胃戰”的最終勝利!

1定時定量

定時定量，避免暴飲暴食。如胃炎、胃潰瘍患者每餐不可過飽，少吃零食，以免增加胃的負擔。病情較重者，可采用少渣半流飲食，1日5餐。進入恢復期時，可食用少渣軟飯，以1日4餐為宜。如熱量攝入不足，可用干稀搭配的加餐方法補充，如牛奶1杯加餅干2片、麥乳精1杯、蒸雞蛋等。

不過，對于大多數病情穩定的胃潰瘍患者，還是一日三餐合適，因為吃的頓數太多反而會刺激胃酸分泌，加重病情。

2對證食養

★慢性萎縮性胃炎、胃酸過少:應經常吃一些酸味食物，如酸牛奶、醋煮的菜肴以及酸性水果(蘋果、桔子、草莓)等，以刺激胃液分泌，幫助消化，增加食欲。

★胃酸過多:可吃蘇打餅干，以中和胃酸。

★有明顯腹脹:應盡可能不吃或少吃易產生脹氣的食物，如土豆、紅薯、洋蔥、煮黃豆等。

★伴有貧血:應多食含鐵豐富的肝、腎、瘦肉、動物血、黑木耳及綠色蔬菜。

3回避引起不適的食品

如果對某種食物不耐受，肯定不是酸堿問題，多半是因為您缺乏相關的消化酶或者對其中某些成分比較敏感。在這種情況下，需要回避引起不適的食品。食品種類繁多，不必擔心錯過了可口的食品。

4促進胃排空

如果胃不能及時將食物排出，食物殘留在胃內，會產生泛酸、胃脹、胃痛等癥狀。正常的胃能定時將食物排空，但是受傷的胃就不一樣了，往往會延后排空時間。因此，胃病患者應該有意識地采取促進胃排空的措施。

不同的食品消化排空時間(見食物排空時間表)也不同。因肉類排空約需4小時，所以2餐之間的距離不應小于4小時。進食中與進食后都不主張喝水(茶)，以免增加胃內容物的體積。但在胃內容物向腸內逐漸排出后，比如半小時或者1小時后，可以喝水，此時可以稀釋胃內容物，同時刺激胃蠕動，有利于胃排空。

5保護胃黏膜

進餐時宜細嚼慢咽，使食物磨碎并與唾液充分混合。食物的制作要細、碎、軟、爛。烹調方法中多采用蒸、煮、燉、燴、煨等，烹制時應切細絲、小丁、薄片、煮熟，有的制成泥，如土豆泥等，以易于消化。水果要成熟的，食時要去皮籽，如香蕉、蘋果、梨等。

對于養胃飲食，很多人是一天兩天容易，十年八年就難堅持了，特別是受到某些傷胃美食的誘惑時。但是，對于養胃飲食，一輩子的堅持才是勝利。要知道，堅持養胃總是會給您帶來好處的，那就是胃遠離創傷和您平安無事地過一輩子，不但提高您的生活質量，還可延長您的壽命。

為了這一點，一切堅持的辛苦都值了。

飲食忌口，因人而異

日常生活中，有關胃病患者忌口的問題實在太多，究竟該怎么做?下面的疑問，您也有過嗎?

問:胃病患者應慎吃醋和醬油?

答:患胃潰瘍、胃酸過多的人，不宜喝醋。患有萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量、間隔食用。每天最好不要超過20毫升。盡量不要空腹喝，或是不經開水稀釋，以免對胃造成傷害。

胃酸過多引起的胃病者是不宜吃醬油的。因為醬油呈酸性，而在運輸貯存過程中容易受霉菌污染更顯酸性。為了健康，胃病者要吃清淡點的食物，不吃色濃味重的食品。

問:胃病患者能否吃雞蛋?

答:只要肝腎功能和消化功能正常，沒有胃潴留現象，是適合吃雞蛋的。由于雞蛋是富含蛋白質的食品，不容易消化。胃病患者胃的消化功能差一些，所以最好做成雞蛋羹食用，且不宜多吃。

問:胃病患者能不能吃辣椒?

答:辣椒富含維生素C，居蔬菜之首，但是患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的患者最好不要吃辣椒，因為辣椒中含辣椒素，可能導致黏膜充血水腫、糜爛，影響消化吸收功能恢復。時下也有觀點認為，日常飲食嗜好辣椒的胃病患者，不必忌食辣椒，適當食用對治療胃病和潰瘍愈合有一定促進作用。當然，也不宜過多食用，特別是處在胃、十二指腸潰瘍出血期間，應暫時停食。不辣的菜椒可以吃。

問:胃病患者慎吃山楂、棗?

答:脾胃虛弱者，胃炎和胃酸過多者要少食山楂。紅棗含纖維素較多，不易消化吸收，過多食用會引起胃痛腹脹，消化不良的人要忌食或少食。

問:胃病患者忌食硬食?

答:胃病患者胃腸功能減退、消化不良，飲食應以全面、多樣、柔軟、易消化、易吸收為宜。在急性發作時不能吃硬的食物，如炒飯、烤肉等。應慎吃年糕、粽子等糯米類制品。各式甜點、糕餅、油炸等食物及冰品類食物，也常會導致患者的不適。

問:胃病患者應忌葷?

答:葷食是指雞、魚、肉、蛋等食物，含蛋白質較多，尤其是人體所必需的動物性蛋白質是素食中所沒有的。同時，葷食中的銅、鐵、鋅、鈣等微量元素和脂溶性維生素A、維生素D、維生素K的含量均高于一般素食。葷食中的這些營養成分都是促進潰瘍愈合的重要物質。此外，蛋白質可以增加胃黏膜屏障作用，對潰瘍病有防治作用。所以，胃病患者不宜忌葷。

問:胃病患者慎吃韭菜?

答:韭菜是高纖維食物，可以幫助腸道蠕動;有胃病的人，平時可以吃些韭菜，但要細嚼慢咽。在胃病急性發作時，胃腸消化功能減弱，吃韭菜過多可致消化不良、腹脹、腹痛、噯氣，最好不吃。

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常見胃病的食譜例

1.慢性淺表性胃炎

早餐:牛奶、黃油涂面包、煮雞蛋1個(不要太老);

加餐:藕粉、點心;

午餐:薄面片、水煮瘦肉、素炒青菜;

加餐:杏仁茶、梳打餅干;

晚餐:粥、饅頭、清蒸魚、素炒青菜;

加餐:牛奶、餅干少許。

2.潰瘍病(包括胃潰瘍和十二指腸球潰瘍)初期

早餐:濃米湯、醬豆腐。

加餐:牛奶、梳打餅干。

午餐:嫩蛋羹、蒸饅頭。

加餐:牛奶、面包。

晚餐:小米粥、煮雞蛋(不要太老)。

加餐:牛奶、餅干。

3.潰瘍痊愈期

早餐:小米粥、煮雞蛋、饅頭片、醬豆腐。

加餐:牛奶、梳打餅干。

午餐:軟米飯、水煮白肉、燴豆腐、菠菜湯。

加餐:牛奶、雞蛋羹。

晚餐:菜水煮細面、鹵肝(鹵雞、鹵肉)。

加餐:麥乳精、餅干少許。