東北滿族飲食民俗的象征闡釋

摘要:象征理論作為人類學中的重要部分，在文化研究中一直起到重要作用。在調查資料的基礎上，運用象征人類學理論重新闡釋滿族飲食民俗的意義，進而挖掘滿族飲食民俗中的祈福、禳災、多子、和諧的文化價值。

關鍵詞:滿族;飲食;民俗;象征

中圖分類號:C953文獻標志碼:A文章編號:1673-291X(2010)27-0239-02

滿族是一個具有四千多年歷史的古老民族，建立了滿清王朝。由于清朝是中國的最后一個王朝以及滿族的廣泛分布，使得滿族對當今的中國文化產生重要的影響。本文以滿族的飲食為研究對象，運用象征人類學的方法，對滿族的飲食民俗進行解釋，進一步挖掘滿族飲食的內在文化含義。

一、滿族飲食民俗的界定

依據《民俗學概論》中對民俗的定義，我認為，滿族飲食民俗是以滿族為主體的多民族在日常生活中創造、傳承、相沿成習的生活模式，主要表現在滿族人民的飲食生產加工、飲食行為、飲食心理上的集體習慣。這里我們要明確滿族飲食民俗已經不只是滿族單一群體中傳承，有其實東北漢族以及其他相關民族群體也在享用這一民俗，所以這里雖然稱為滿族飲食民俗但是不排斥其他民族也在享用這一文化。

從研究對象和特點出發，本文把滿族飲食民俗分為物質民俗和非物質民俗兩個方面，本文側重于從象征和儀式(非物質層面)研究滿族飲食民俗。

物質民俗層面只要包括滿族飲食原料的生產、加工和制作、各種飲食器具等相關方面，主要是指有實物作為依托，是飲食民俗的載體。滿族發源于白山黑水之間，冬季漫長，并且東北山脈眾多都是以東西或東北西南走向，致使北方干燥的冷氣流無法向南擴散而凝聚在東北內陸，造成東北地區冬季寒冷干燥的氣候;特殊的地理環境使得東北地區氣溫偏低，冬季寒冷漫長，夏季短促，無霜期短，植物一年一熟。此外，東北地區分布著黑龍江、烏蘇里江、松花江、嫩江、遼河等眾多河流，是東北民族生息繁衍的搖籃，又是他們豐富的飲食原料基地。

非物質民俗層面主要指滿族飲食民俗中進餐方式、禮儀以及節慶活動和日常生活方面所產生的觀念、行為、習慣及要遵守的禁忌等。進餐方式收到氣候和環境的影響，滿族主要實行二餐制，即早晚各一頓飯。進餐禮儀方面，滿族在長期的發展中形成了尊老敬老的習俗。人生禮儀和節慶飲食民俗主要包括出生、結婚、喪葬和年、頒金節等。另外在薩滿教中也存在很多的飲食民俗。

二、滿族飲食民俗中的象征文化

象征是一種古老的表現手法，是運用類比聯想的思維方式，使用一事物代替另一事物，并且表現出比原來事物更廣泛的意義。崛起于20世紀60年代的美國象征人類學(或稱為解釋人類學)主要代表人物有格爾茨、特納，格爾茨認為，人類文化的基本特點是象征性和解釋性的，而且作為文化研究的人類學也可以說是解釋性的。中國學者認為，象征是借助一種文化形式表達另一種特殊意思的表意方式。

飲食民俗象征作為一種非語言的文化傳遞方式，其本身是一個具有完整結構的象征系統，關于象征的內部結構，滿族飲食民俗可分為象征符號和飲食民俗的象征性意蘊。

(一)滿族飲食民俗的象征符號

她是主體借以表達象征意義的符號。在滿族飲食民俗中包括象征食物、象征器具、象征性飲食行為。滿族飲食民俗的實物符號是指某些特定場合用來表現主體意愿的媒介物。在中國分別包括吉祥食物、禁忌食物和占卜食物三類。

(二)滿族飲食民俗的象征行為

由于人們在飲食上有一部分是為了滿足生理需要，因而這部分就不具有象征意蘊，只有與節慶、宗教有關的活動中才具有象征。如，在薩滿祭祀時，在薩滿“脫魂附體”時候，邊唱神調邊跳薩滿舞蹈，因而在平常人家吃飯的時候，是絕對不允許邊吃飯邊唱歌的，否則就會被認為不吉利的。滿族人相信他們是來自于西方，因而一直“崇西”，在進餐的時候，老人要坐在飯桌的西側。

三、滿族飲食民俗的價值體系

劉錫誠在《中國象征詞典》中認為，中國象征文化不外體現兩種價值系統，即祈福納吉的生存觀念系統和子孫繁衍的生殖觀念系統。在中國飲食象征文化中分別包括各種傳統的生殖觀、愛情觀、人生觀、安全觀、保健觀、長壽觀、倫理觀等是多種價值取向。參考他們的觀點，我認為，滿族飲食民俗象征分為:祈福、禳災、多子、和諧四種類型的價值取向。

(一)祈福觀念

主要指祈求幸福、長壽以及人生富貴等觀念，通過一定的飲食食物在特定的場合表現主體的愿望。由于中國處于一個三面環山、一面臨海的區域，從地理環境上，華夏文明誕生在長江和黃河流域，土質疏松肥沃、以水為主、以農立國。安土重遷深植于中國人的思想深處，圍繞農業產生了很多的象征文化，突出的有期盼莊稼順利生長、豐收、男女勤勞致富等價值觀念。

二月二，這一天江南已經開始耕種，而東北地區還是冰天雪地，滿族人會把雪藏一冬的豬頭拿出來，洗好烀好，再把豬頭各個部分切下小塊拼成一個“小豬頭”獻祭給滿族的神靈。在滿族祭祀中，人們用一晚上時間做神糕，就等候“烏爾頓”(黎明)的到來，因為滿族農神祈貝勒會降臨到本族的神堂，薩滿擊鼓請神，人們把灑水稱為“下雨”，希望通過這個祈告農神恩賜雨露，保佑滿族人民五谷豐登、六畜興旺……

祈求長壽是每個人的心愿，尤其是那些貴族會通過服食丹藥獲得壽命的延長，而平民百姓則把這種愿望融化在日常生活之中。滿族人民在除夕夜會吃豬前蹄，認為豬前蹄是摟錢耙子，吃了后未來一年會更富裕。正月初七為人日，家家吃面條，取義大家長長久久，長壽;立春吃蘿卜，是健康之意;立秋吃豬肉是搶秋膘，取滋補身體之意;此外在滿族婚禮中，薩滿唱《阿察布密歌》(合喜歌)，每唱一節，就向天拋一片肉片和一盅酒，以此祈求天神保佑新人平安、幸福、長久。

(二) 禳災觀念

祈求富貴、平安和幸福是人們心中的愿望，但有些食物被人們認為是不潔凈的、不安全的，人們遇到他們就會盡量避免或用其他方法來解除災禍的侵擾。從本質上講，祈福和禳災是一個事物的兩個方面，都是想通過這些活動和行為使得人們生活平安和吉祥。

縱觀滿族飲食民俗的禁忌，大多與滿族的薩滿教有密切關系，由于滿族人篤信薩滿教，使得這些禁忌在今天的生產和生活中還廣為傳播，并且在形成途徑上與漢族的某些禁忌有異曲同工之妙。

(三)多子觀念

對于農業文化而言，眾多的子孫可以在農業上提供很多勞動力，也可以昭示家庭生生不息的命運。尤其是男孩更為重要。滿族中的男女地位雖沒有漢族那么懸殊，滿族中還存在“姑娘為尊”的現象。

旗俗，家庭之間禮節最繁重。而末子之小姑，其尊亞于姑。宴居會時，翁姑上坐，小姑側坐，媳婦則侍于旁……

在誕生禮儀中，孩子滿月時，姥姥會送來一百個饅頭，謂之“增百歲”，在孩子生長過程中，伴隨著抓周、跳喜神、換索等儀式，而這些活動中多要食年糕和面條，希望孩子步步高、長壽。在婚禮中，人們用大棗、栗子、花生鋪灑在新人床上，意為“早生子，男女都有”。期望子孫繁衍不息不僅是滿族歷史的必然，也是滿族農業文化發展的必然。

(四)和諧觀念

優越的自然條件形成了中國長期依賴自然，靠天吃飯的農業社會生存背景，而正是這種背景使中國人確立了關于人和自然的整體統一關系和自我認識，并形成了以追求整體和諧為終極價值關懷的獨特文化價值模式。滿族人民追求的和諧主要體現在人們對生活和順、群體和睦、社會道德倫理正常運行的期盼。

生活和順是各階層人們的共同愿望，帝王也不例外，滿族貴族每年都要舉行大祭、春秋祭、餑餑祭和豬祭等宮廷內部的祭天、祭神活動，祈求平安、豐收。這些活動中必有的食物是各種犧牲，純黑色的肥豬是用來祭祀佛托媽媽，祭祀索羅桿則有豬蹄、豬內臟和米飯;春秋祭則用豆腐和糕，謂之“上場豆腐了場糕”;餑餑祭主要是子孫餑餑、雞和米飯、以此祈求生活和順。

群體和睦主要指家族內部的和諧相處和群體之間的團結互助。滿族人有兒子結婚后分家之說，但入關后，受漢族文化影響出現了“四世同堂”的風俗。在滿族祭祀過程中也存在著“祭畢，闔族大蒸及賓客皆欲。”或“闔族全焌，異姓不與。”在農村中，滿族婚禮是全村和全族的大事，人們在飯桌上舉杯暢飲;有些發生矛盾的人，邀請德高望重的老人來調節，最后大家擺酒吃頓“和解”酒，冰釋前嫌，達到增進感情、消解矛盾的目的。在康熙、乾隆年間，由于邊疆時常有少數民族的威脅，為了加強民族團結，皇帝在避暑山莊宴請一些少數民族首領。

《禮記王制》載:有虞氏以蒸禮，夏后氏以給禮，殷人以全禮，周人修而兼用之……五十異米長，六十食同，七十貳膳，八十常珍，九十飲食不離寢。

前文提到滿族人是一個十分尊老敬老的民族，因而在滿族人入關后大肆推行儒家文化，出現了著名的“千叟宴”，《養吉齋叢錄》卷十五記載，嘉慶時期的千叟宴規模宏大，每桌上有火鍋、豬肉片、羊肉片、爐食等。

嘉慶元年正月，舉于寧壽宮之皇極殿，與室者三千五十六人，賦詩三千余首。

在滿族喪葬習俗中更突出“百禮孝為先”的傳統，入殮前孝子供四個小菜、一壺酒;出殯前，親友向死者敬酒;每年的清明、七月十五(鬼節)、十月初一(寒衣節)都要上墳祭祀，一家老小把糕點、酒水、餑餑獻祭給亡者，無論離家多么遠，人們都要在異鄉的十字路口為死去的親人燒點紙錢，表達人們沒有忘記死者的恩德，也教育后代要記住祖先不能人忘本，體現了滿族重倫理、守禮儀的美德。

通過上面的論述，我們發現滿族飲食民俗體現了滿族所特有的象征意蘊，作為中華民俗文化不可缺少的一部分，滿族飲食民俗由于歷史和現實的分布，至今仍在中國人的生活中占有重要的位置，發揮著調節人際關系、重倫理、祈福納吉、禳災避禍的重要作用。

參考文獻:

[1]敬文.民俗學概論[M].上海:上海文藝出版社，1998.

[2]王建中.東北地區食生活史[M].哈爾濱:黑龍江人民出版社，2004.

[3]莊空韶.人類學通論[M].太原:山西教育出版社，2001.

[4]居閱時，瞿明安.中國象征文化[M].上海:上海文藝出版社，2001.

[5]郭淑云.中國北方民族薩滿出神現象研究[M].北京:民族出版社，2008.

[6]王宏剛，富育光.滿族風俗志[M].北京:中央民族學院出版社，1991.

[7][美]維克多·特納.象征之林[M].趙玉燕，等，譯.北京:商務出版社.2006.

[8][法]列維·斯特勞斯.結構主義[M].北京:中國人民大學出版社.2007.

[9][美]格爾茨.文化的解釋[M].韓莉，譯.南京:譯林出版社，1999.

[10]劉錫誠.中國象征詞典[K].長沙:湖南文藝出版社，1991:128.

[11]瞿明安.隱藏民族靈魂的符號[M].昆明:云南大學出版社，2001:50.

[12]黃慧珍.終極信仰視野下的三種人類文化價值模式[J].教學與科研，2005，(9):52.

[13][清]徐珂.清稗類抄[M].北京:中華書局，1981:22-12.[責任編輯 郭偉]