食品專業(yè)學(xué)生在技能運(yùn)動(dòng)會(huì)中迅速成長

筆者所在學(xué)校每年一屆的技能運(yùn)動(dòng)會(huì)都會(huì)在四五月份舉行，圍繞“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)方針，以“搭建專業(yè)競技舞臺(tái)，營造技能創(chuàng)新氛圍，實(shí)現(xiàn)自我技能展示”為主題，以“全員參與，大小嘉獎(jiǎng)”為鼓舞引導(dǎo)，開展學(xué)生專業(yè)技能競賽及成果展示等全校性活動(dòng)。這種全校性技能運(yùn)動(dòng)會(huì)不僅給學(xué)生一次展現(xiàn)自我、放飛夢想、展示技能水平的機(jī)會(huì)，也是對(duì)教師的教學(xué)水平的一次檢驗(yàn)。食品專業(yè)的學(xué)生在每次的技能比武中從不甘落后，以“民以食為天，食以安為先”的專業(yè)素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感，積極開展“我的食品我制作”的各式食品制作技能大比拼。食品專業(yè)的大部分學(xué)生都參與了各類食品的制作與展示，并自己親自動(dòng)手制作了各類小食品、設(shè)計(jì)了大型的各類食品展臺(tái)，通過各種努力將自己制作的食品推銷給校園里的同學(xué)，進(jìn)行了從原料到產(chǎn)品銷售的一條龍專業(yè)鏈的實(shí)踐鍛煉，體會(huì)到了成功與收獲的喜悅。

一、通過參與籌備技能運(yùn)動(dòng)會(huì)，提高了任務(wù)管理能力

每次技能運(yùn)動(dòng)會(huì)前兩周，同學(xué)們就會(huì)在老師的組織下踴躍報(bào)名、積極參與技能小組，接受任務(wù)安排。每小組成員會(huì)根據(jù)小組任務(wù)認(rèn)真設(shè)計(jì)本次運(yùn)動(dòng)會(huì)的技能方案，如食品種類、原材料數(shù)量與采購、成本計(jì)算、展臺(tái)規(guī)模、參加小組人員分工、時(shí)間安排等一系列內(nèi)容。通過對(duì)小組任務(wù)的規(guī)劃，培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)工作任務(wù)的分析與組織管理能力。

二、通過對(duì)展示產(chǎn)品與銷售產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，發(fā)揮了學(xué)生的創(chuàng)新能力

確定技能項(xiàng)目初步方案以后，學(xué)生期盼著產(chǎn)品能較好地受到老師和同學(xué)的認(rèn)可，所以如何使產(chǎn)品有良好的市場是技能運(yùn)動(dòng)會(huì)中的一項(xiàng)重要任務(wù)。學(xué)生在老師的指導(dǎo)下一起設(shè)計(jì)所制作的產(chǎn)品的配方、工藝與包裝，還要采用適當(dāng)?shù)臓I銷手段。許多同學(xué)會(huì)上網(wǎng)去查找或上超市做調(diào)查，集思廣益，開動(dòng)腦筋，發(fā)揮想象，如在本次糕點(diǎn)產(chǎn)品和果蔬豆乳產(chǎn)品的花色品種上同學(xué)們都提出了許多創(chuàng)新意見，在產(chǎn)品包裝和海報(bào)設(shè)計(jì)中更是想出了不少新招。

三、通過參與各類食品的制作，培養(yǎng)了嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和吃苦耐勞的精神

接受各小組任務(wù)的學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候會(huì)比平時(shí)更有責(zé)任感，更專注細(xì)致。每小組的同學(xué)都會(huì)在小組長的帶領(lǐng)下認(rèn)真履行自己的職責(zé)，不會(huì)像在課堂上聽課時(shí)那樣無精打采，許多平時(shí)不喜歡聽理論課的同學(xué)在這時(shí)候都表現(xiàn)出了極大的熱情，積極采購原料、認(rèn)真清洗器材、原料，仔細(xì)按配方稱量、制作，每一環(huán)節(jié)都能按任務(wù)努力完成，許多同學(xué)除了吃飯的時(shí)間休息一下，其余時(shí)間幾乎都呆在實(shí)驗(yàn)室里制作產(chǎn)品，鉆研精神深受老師贊許。

四、通過對(duì)技能運(yùn)動(dòng)會(huì)產(chǎn)品的廣告海報(bào)宣傳活動(dòng)，學(xué)習(xí)產(chǎn)品的營銷知識(shí)

看到自己精心制作的各類小食品如糕點(diǎn)、罐頭、飲料、小吃、拼盤等食品，同學(xué)們紛紛感受到了成功的喜悅。接下去的任務(wù)就是籌備產(chǎn)品銷售。在產(chǎn)品銷售任務(wù)的驅(qū)使和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的鼓舞下，同學(xué)們積極開始策劃產(chǎn)品銷售廣告，設(shè)計(jì)海報(bào)、橫幅，到班里宣傳或組織學(xué)生會(huì)部門同學(xué)去宣傳，從這些活動(dòng)中，學(xué)生學(xué)到了產(chǎn)品營銷的知識(shí)。

五、通過對(duì)食品展臺(tái)的布置，培養(yǎng)物品擺放與審美意識(shí)

實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的推銷是放在技能產(chǎn)品展示臺(tái)上完成的，學(xué)生要對(duì)展臺(tái)進(jìn)行精細(xì)的布置，將產(chǎn)品擺放視覺效果調(diào)到最佳，以吸引前來觀看的同學(xué)和老師。從這些活動(dòng)中學(xué)生們學(xué)到了物品貨架擺放與搬運(yùn)知識(shí)、提升了審美意識(shí)。

六、通過親自參與食品的銷售鍛煉了膽量、口才，提高團(tuán)隊(duì)合作能力

在技能運(yùn)動(dòng)會(huì)展示期間，面對(duì)全校的師生，同學(xué)們會(huì)熱情的用微笑服務(wù)、禮儀穿著、文明用語、用專業(yè)知識(shí)積極推銷自己制作的產(chǎn)品。有的同學(xué)初次登臺(tái)還有些緊張，但在幾次鍛煉后就表現(xiàn)自如了。學(xué)生在參與產(chǎn)品推銷中不僅熟練了專業(yè)知識(shí)，如食品的安全知識(shí)、營養(yǎng)知識(shí)，更是在面對(duì)顧客的時(shí)候鍛煉了膽量和口才，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神和推銷能力。

七、通過會(huì)后總結(jié)評(píng)比與反思，獲得實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)

技能運(yùn)動(dòng)會(huì)結(jié)束后，老師會(huì)對(duì)小組同學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)表現(xiàn)突出者予以嘉獎(jiǎng)，同學(xué)們通過對(duì)本次活動(dòng)的方方面面進(jìn)行客觀全面的分析，肯定成績，指出不足，從中獲得實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。

總之，校技能運(yùn)動(dòng)會(huì)不僅是學(xué)生專業(yè)技能的展示和教師專業(yè)教學(xué)成果的匯報(bào)，更是學(xué)生綜合能力提高的一次實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，選手們在比賽中發(fā)揮實(shí)力、頑強(qiáng)拼搏、賽出風(fēng)格、賽出水平，充分展現(xiàn)出自身的專業(yè)技藝和良好的精神風(fēng)貌。食品專業(yè)的學(xué)生通過技能運(yùn)動(dòng)會(huì)，將以往課堂中分階段完成的教學(xué)任務(wù)完整地結(jié)合起來，進(jìn)行一次全面的實(shí)踐體驗(yàn)，這種完整的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)帶給學(xué)生的影響是課堂教學(xué)無法取代的，它使食品專業(yè)的學(xué)生體會(huì)到專業(yè)教育的思想和精神，明確了專業(yè)培養(yǎng)的任務(wù)，提高了整體素質(zhì)，是職校學(xué)生快速成長的最佳專業(yè)教學(xué)手段與途徑。

(作者單位:浙江省金華商業(yè)學(xué)校)