“行動引導型”教學法在《油脂加工工藝與設備》課程教學的運用

行動引導型教學法創立于德國，是一種以“以能力為本”的教學模式，以學生為主體，以學會學習為目標，在教師的引導下，通過以老師引導、師生互動、生生互動等多種活動方法，使學生主動用腦、用心、用手進行學習的教學方法。它是建構在“學為主體、教為主導”基礎上。

一、行為引導法在油脂加工課程教學中的具體應用

1.《油脂加工工藝與設備》課程學習任務

《油脂加工工藝與設備》是中職和高職糧油加工專業主要必修課。本課程的主要內容為油脂脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟各工段的主要工藝、主要設備和技術參數，是一門實踐性較強的課程。學習本課程要求了解油脂精煉的意義，掌握精煉各工段的工藝過程和典型設備內部結構、工作原理與操作維護。在教學中強調以理論聯系實踐教學為主，著重培養學生的實際操作能力以及在操作中的分析問題、解決問題的能力，為將來學生從事油脂生產、銷售、質量控制、設備維修等工作打下基礎。從教學目標上看，正與行為引導型教學法的教學思想相一致。

2.行為引導教學法在《油脂加工工藝與設備》中的實踐應用

（1）學習材料的整合。行為引導型教學法所使用的學習材料是以職業行為活動分析為基礎，以職業能力為依據，橫向綜合各有關學科的知識點和技能，形成以培養職業能力（專業能力、方法能力、社會能力）為目標的課程結構。因此在實施行為引導型教學時，需針對原有的教材內容進行整合。筆者按照模塊式教學思路按工藝路線把本課程分成五大模塊：脫膠、堿煉、脫色、脫臭、脫蠟。每一模塊分成以下學習領域：工藝原理、工藝流程與參數、主要設備工作原理與操作、脫色操作、影響因素。

（2）設定學習目標，選擇教學方法。教學設計是完成教學過程的重要環節，是行為引導型教學法的核心，主要包括目標群體分析、教學目標分析、設計與描述，教學過程設計、教學內容組織、教學媒體設計及教學方法選擇。行為引導型教學方法是由一系列的以學生為主體的教學方式和方法所構成，如大腦風暴法、卡片展示法、暢想落實法、角色扮演法、模擬教學法、引導課文法、案例教學法、項目教學法、多媒體教學法等。每種方法各有特點，可獨立使用，也可穿插使用。在教學方法選擇時，以實現五個引導技術為基礎，包括教學過程的引導、學習方式的引導、習得性能的引導、學習內容的引導、職業活動行為的引導。如在工藝原理學習領域，可采用大腦風暴法、模擬教學法、多媒體教學法等；主要設備工作原理與操作學習領域，可采用項目教學法、大腦風暴法、多媒體教學法等；工藝操作領域可采用模擬教學法、項目教學法、大腦風暴法、多媒體教學法等；影響因素學習領域采用項目教學法、大腦風暴法、多媒體教學。下面以主要設備學習領域為例說明其教學設計形式（表1）。

3. 教學組織——學生互相合作解決實際問題

合作學習是行為引導型教學法教學組織的一大特點。所有需要學生解決的實際問題，由學生共同參與，共同討論，在討論中承擔不同的角色，從計劃、實施到生產最終產品，自始到終都要求學生密切合作。

4. 課堂教學實施——學生參與，教師引導

行為引導型教學法課堂教學的最大特點是學生參與，教師引導。在整個教學過程中，學生參與是中心，教師只是起教學的引導者、學習輔導者和主持人的作用。行為引導型教學法強調學生“在做中學”，教師通過“學習任務”為載體，引導學生自主學習和探索。倡導學生參與“教”與“學”的全過程，激勵學生學習和煥發學生內在學習動機。在教學過程實施中一般可分以下幾步驟：

（1）咨詢。獲取信息，教師布置一項或幾項任務，講清完成任務的具體要求和時間，提出明確的通過完成該任務需達到的學習目標。必要時應提示學生執行該任務需掌握的知識點，以便順利的完成任務。教師還要準備并展示執行任務所需的工具，講授任務的名稱、功能、用途和結構原理等。教師也可事先提供印制好的有關資料，人手一份，學生可從中獲取所需信息，獨立完成任務。

（2）計劃。學生以小組為單位，圍繞設定的任務，制定工作計劃和進度表，可制定幾個不同的方案。

（3）決策。在計劃好的多個方案中，每組選定一個，并制定出所需要的時間，確定小組和時間范圍。明確小組成員和工作時間，組長根據本組成員的數量和特長劃分成幾塊，并進行分工，以便準確、快捷的完成任務。

（4）實施（執行）。以小組為單位執行任務，把制定的計劃加以實施。特別需要指出的是：有些任務在執行前必須經教師檢查，以免發生危險。

（5）檢查。這一步和上一步是分不開的，在實施過程中需要不斷的檢查各自的任務是否正確的完成。一旦發現錯誤，必須重新返回第一步咨詢，查看所獲取的信息是否有誤，如果有誤，則應修訂計劃、決策、實施，直到正確完成任務。

（6）讓學生展示工作結果。學生利用各種可視化的方式（如卡片、文字、圖形、多媒體等）展示工作結果。陳述自己信息的收集、計劃、決策、執行的過程，得到的經驗和教訓。

（7）討論。讓別的小組提問，啟發學生進行必要的修正。

（8）保證工作結果的正確性。教師進行必要的糾正錯誤與分析。

（9）評估。對小組合作的認可性，評價標準以參與程度、技術掌握情況、遵守紀律、學習態度、組織情況設置權重進行量化，個人、組內、組間、教師分別打出分數，最后綜合得分。

二、應用行為引導型教學法的效果及應注意的問題

在《油脂加工工藝與設備》課程中應用行為引導型教學法，可在教學中更好地實施一體化教學。學生在參與中學習，較好地激發其強烈的學習興趣，實現學習效果與發現問題、解決問題等綜合行業能力的提高。

應用行為引導型教學法應注意的問題是：

第一，行為引導型教學法，適宜于小班教學。

第二，應用行為引導型教學法教師要做好課堂教學的引導和過程的控制。教師要引導課堂教學，課前應設計好問題，對于學生回答的問題應抓住關鍵，及時給以矯正。時間要把握好，做到收放適度。

第三，要分層次給學生下達行為引導，在合作學習分組時要做好“高”“低”搭配，在各小組任務分配中，要充分考慮學生的能力情況循序漸進，使每個學生在參與中都嘗到成功的喜悅，激發學生參與學習的積極性。

第四，要重視理論傳授。在教學實施中，學生動手操作完成后及時總結，將實踐中的體現再轉化成理論知識，同時也要舉一反三，培養學生發現問題、解決問題的能力。

（作者單位：江蘇省連云港工貿高級職業技術學校）