鐵的寶庫

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。豬肝是最理想的補鐵食品之一，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是補鐵首選食物。

食物來源

為貍科動物豬的肝臟。

食性物語

每100克含能量129千卡，蛋白質19.3克，脂肪3.5克，碳水化合物5克，鈣6毫克，鎂24毫克，鉀235毫克，磷310毫克，鈉68.6毫克，鐵22.6毫克，鋅5.78毫克，銅0.65毫克，錳0.26毫克，硒19.21微克，維生素A4972微克，維生素E 0.86毫克，硫胺素0.21微克，核黃素2.08毫克，煙酸15毫克。

食事求適

一般人群均可食用，每次可食用50克。尤適宜氣血虛弱、面色萎黃、貧血者。肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼干燥者也宜食用。

食事提醒

肝中膽固醇含量較高，患有高血壓、冠心病、肥胖癥者及血脂高的人忌食。鮮肝應反復沖洗浸泡，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。

食譜推薦

洋蔥炒豬肝

用料:豬肝300克，洋蔥200克，大蔥10克，姜5克，植物油25克，淀粉(玉米)10克，醬油15克，胡椒粉2克，白砂糖2克，料酒15克，味精2克，香油2克。

制作過程:

1.洋蔥切條，蔥切斜段，姜切成末兒，豬肝切片備用。

2.豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過冷水。加生粉、醬油、胡椒粉、糖、料酒腌10分鐘。

3.先以小火炒香洋蔥、蔥段及姜末兒，放入豬肝片改大火炒，再加味精、淋麻油拌炒均勻即可出鍋。

食療保健

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

豬肝中含有維生素B2，它是肌體重要的輔酶，現在已發現含有維生素B2的酶有160多種，它們多數參與體內的生物氧化、呼吸鏈代謝，在人體新陳代謝中起重要作用。

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治療急性傳染性肝炎。

祖國醫學記載，豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。有補肝、明目、養血的功效，可用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。《隨息居飲食譜》云:“豬肝明目，治諸血病。”