高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的探索與思考

[摘 要]高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)至關(guān)重要。我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要大量的高素質(zhì)職業(yè)技術(shù)人才。加強(qiáng)高職旅游管理專業(yè)的學(xué)科建設(shè)，構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系一直是旅游高等職業(yè)教育長(zhǎng)期探討的課題。

[關(guān)鍵詞]高職院校 旅游管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)改革

根據(jù)現(xiàn)代旅游企業(yè)的用人要求，學(xué)生的職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、心理素質(zhì)、誠信意識(shí)、職業(yè)能力和創(chuàng)新能力是高職教育的主要培養(yǎng)目標(biāo)。旅游管理專業(yè)必須根據(jù)行業(yè)對(duì)人才素質(zhì)及能力的要求，制定實(shí)踐教學(xué)體系， 這種教學(xué)體系是高職院校實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑。本文就如何構(gòu)建高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了探討。

一、加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)意識(shí)的引導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和能力的培養(yǎng)

針對(duì)目前高職院校旅游管理專業(yè)在學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)中所存在的問題，我們及時(shí)調(diào)整了人才培養(yǎng)方案，確定了以企業(yè)需求為導(dǎo)向、以職業(yè)技能和知識(shí)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)、構(gòu)建培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)和能力的課程體系，即把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、心理素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、誠信意識(shí)、職業(yè)能力和創(chuàng)新能力等融入到課程和教學(xué)計(jì)劃中，真正做到將“知識(shí)”、“能力”、“素質(zhì)”三方面的培養(yǎng)融為一體，培養(yǎng)出企業(yè)歡迎，社會(huì)需要的復(fù)合型、實(shí)用型高職人才。

目前我國(guó)部分高職院校旅游管理專業(yè)的課程體系還停留在培養(yǎng)職業(yè)技能的層面，一方面是部分學(xué)校或老師缺乏培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)意識(shí)，另一方面是職業(yè)技能的轉(zhuǎn)變是有形的，而職業(yè)素質(zhì)的提高是無形的，所以職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)在課程設(shè)置、內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法的應(yīng)用上要比專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能培養(yǎng)困難的多。而很多發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育更側(cè)重通識(shí)教育和溝通能力等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上把處理人際關(guān)系、獨(dú)立解決問題、培養(yǎng)學(xué)生的成就感和對(duì)未來職業(yè)的適應(yīng)力等列為課程的核心內(nèi)容，如瑞士洛桑飯店學(xué)院第一學(xué)期課程設(shè)置中就有《服務(wù)業(yè)入門》《職業(yè)交際能力》《餐桌上的藝術(shù)》等課程。

高職旅游管理專業(yè)教育的根本在于幫助學(xué)生培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)與習(xí)慣、專業(yè)知識(shí)與技能。從開學(xué)之初的新生入學(xué)教育到教師的授課到實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，我們都應(yīng)該注重學(xué)生專業(yè)思想的引導(dǎo)，要坦誠地不斷地向?qū)W生灌輸?shù)铰糜纹髽I(yè)從事具體業(yè)務(wù)的心理和思想準(zhǔn)備。在這里我們可以借鑒瑞士洛桑酒店學(xué)院的做法:在學(xué)生入學(xué)之初，學(xué)院對(duì)學(xué)生的品行有一套有效的評(píng)分制度，如絕對(duì)不允許無故曠課，課堂必須注意坐姿，服裝整潔，有違反的學(xué)生就給予警告，累積到一定程度就予以退學(xué);在平時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生遵守紀(jì)律，加強(qiáng)個(gè)人的禮貌修養(yǎng)。雖然我們不可能完全做到洛桑酒店學(xué)院的標(biāo)準(zhǔn)，但是我們可以將這種評(píng)分制度納入學(xué)生評(píng)優(yōu)、評(píng)獎(jiǎng)、考核的范圍;在進(jìn)行基礎(chǔ)教育和專業(yè)教育的同時(shí)，學(xué)校不但要通過設(shè)置《大學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)》《社交禮儀》等課程來加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育，還應(yīng)借助于專家報(bào)告、第二課堂等多種形式的素質(zhì)教育活動(dòng)，讓學(xué)生意識(shí)到作為未來的旅游企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)該具備的素質(zhì)要求，并有計(jì)劃、有目的地向著這個(gè)方向努力。

二、加大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比例，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力

高職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)能力為目標(biāo)，要根據(jù)職業(yè)崗位的需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的培養(yǎng)安排課程，要突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，適當(dāng)加大實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)比例，實(shí)訓(xùn)課程要單獨(dú)制定實(shí)訓(xùn)大綱及實(shí)訓(xùn)方案，內(nèi)容包括各階段的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、訓(xùn)練內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)等，使學(xué)生既有專業(yè)理論知識(shí)，又有嫻熟的操作技能。為了使學(xué)生能夠真正認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)對(duì)其職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性和必要性，我們?cè)趯W(xué)生學(xué)習(xí)的不同階段及時(shí)對(duì)其進(jìn)行專業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)，從意識(shí)上去改變學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的抵觸情緒，在實(shí)訓(xùn)中培養(yǎng)學(xué)生喜歡和熱愛實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。例如，新生入學(xué)及時(shí)開展專業(yè)思想教育;每門專業(yè)課程所開的第一節(jié)課，任課教師都要對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)引導(dǎo);定期安排暑期實(shí)踐活動(dòng)標(biāo)兵和優(yōu)秀實(shí)習(xí)生代表與新生進(jìn)行實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流;任課教師要不斷創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)課教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí);實(shí)訓(xùn)中選拔技能掌握好的學(xué)生成立專家小組，負(fù)責(zé)課后組織指導(dǎo)其他同學(xué)的練習(xí)并擔(dān)任組織技能比武評(píng)委。通過這些活動(dòng)，學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)興趣和熱情提高了，相對(duì)而言實(shí)踐教學(xué)就易于開展了。

三、加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，模擬仿真實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景

目前很多高職院校由于各方面原因所限沒有自己的實(shí)訓(xùn)酒店，這確實(shí)是很大的遺憾。但是我們會(huì)在現(xiàn)有條件下根據(jù)教學(xué)需要，適當(dāng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備的更新，營(yíng)造仿真的酒店崗位場(chǎng)景。教師通過崗位模擬情景組織教學(xué)，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，從而加深理解，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力。例如，在《餐飲服務(wù)與管理》課程中，除了指導(dǎo)學(xué)生掌握端托、餐巾折花、斟酒、擺臺(tái)等基本的餐飲服務(wù)技能外，在餐廳服務(wù)管理流程訓(xùn)練中，把學(xué)生分成幾個(gè)小組，其中一部分同學(xué)扮演顧客，一部分同學(xué)扮演餐廳的主管、領(lǐng)班、迎賓員、值臺(tái)服務(wù)員、傳菜生等。從臺(tái)面布置、迎賓、安排客人落座、斟到茶水、點(diǎn)菜、上菜、斟酒、席間服務(wù)、收銀結(jié)帳等，進(jìn)行模擬情景演練，練習(xí)中設(shè)計(jì)突發(fā)事件檢驗(yàn)學(xué)生應(yīng)對(duì)能力，由主管對(duì)整個(gè)模擬環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)，教師給與點(diǎn)評(píng)。通過這種模擬訓(xùn)練，提高學(xué)生在實(shí)際餐飲工作現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)對(duì)能力。此外，我們還積極鼓勵(lì)學(xué)生利用假期和業(yè)余時(shí)間去旅游企業(yè)打工助學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識(shí)及吃苦耐勞的意志品質(zhì)，讓學(xué)生能更多地了解自己應(yīng)具備的知識(shí)能力和職業(yè)素養(yǎng)，為將來走向?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、建立理論水平扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)的“雙師型”教師隊(duì)伍

“雙師型”教師是職業(yè)教育中對(duì)于教師要求的首要標(biāo)準(zhǔn)。由于高校旅游管理專業(yè)建立時(shí)間一般較短， 辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足， 且?guī)熧Y隊(duì)伍薄弱， 師資的實(shí)踐能力也較差， 不利于教學(xué)水平的提高。這就要求教師不僅要具備一定的文化水平，還需要教師要具有一定的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)橐囵B(yǎng)出實(shí)踐能力強(qiáng)的學(xué)生， 對(duì)教師來講， 要十分熟悉各崗位的行業(yè)操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)， 能夠講解和示范動(dòng)作要領(lǐng)， 對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的指導(dǎo)和考核;旅游職業(yè)院校要積極創(chuàng)造各種條件指派教師參與企業(yè)的服務(wù)和管理工作;此外還要盡可能地拿到相應(yīng)的職業(yè)資格證書，通過各種渠道豐富教師的從業(yè)經(jīng)歷。同時(shí)，還可以聘請(qǐng)企業(yè)的高級(jí)管理人員到學(xué)校任教或進(jìn)行多種形式的講座或輔導(dǎo)，努力提高實(shí)踐教學(xué)水平;專業(yè)教師可利用看望實(shí)習(xí)學(xué)生的機(jī)會(huì)，與實(shí)習(xí)單位的各級(jí)管理人員座談交流，增強(qiáng)專業(yè)設(shè)置的針對(duì)性、實(shí)用性，使學(xué)生所學(xué)更加符合崗位需要。

五、不斷深化校企合作，完善校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)順利開展的關(guān)鍵。在確定實(shí)習(xí)時(shí)間時(shí)，既要考慮旅游企業(yè)的淡旺季節(jié)，也要考慮學(xué)生的畢業(yè)分配時(shí)間以及實(shí)習(xí)效果，這樣既有利于與實(shí)習(xí)基地順利合作，也方便學(xué)生找工作，保證學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。傳統(tǒng)上一般院校的畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)開始時(shí)間都是在春節(jié)后2到3月份，但實(shí)際上進(jìn)入農(nóng)歷年底即1月份左右是酒店人才需求的高峰期，可恰恰此時(shí)是學(xué)生期末復(fù)習(xí)備考的緊張時(shí)期，結(jié)果造成企業(yè)看中了學(xué)生，學(xué)生卻無法到崗，學(xué)生有了時(shí)間企業(yè)卻不需要人了。因此我們的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃經(jīng)常根據(jù)酒店人才市場(chǎng)的需要在時(shí)間安排上作適應(yīng)性調(diào)整。

由于學(xué)生崗位專項(xiàng)實(shí)習(xí)的時(shí)間較短，大量的學(xué)生進(jìn)入和離開勢(shì)必會(huì)影響企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)。因此， 校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)要以互惠互利為原則， 與企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。同時(shí)，學(xué)校可以嘗試推行畢業(yè)生預(yù)就業(yè)方式，把校外實(shí)習(xí)基地發(fā)展為校外教學(xué)實(shí)習(xí)與就業(yè)基地，為畢業(yè)生就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。目前爭(zhēng)奪優(yōu)秀的旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)生，持續(xù)有效地開發(fā)利用實(shí)習(xí)生資源并在實(shí)習(xí)過程中物色、培養(yǎng)、選拔合適的人才，已成為旅游企業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)和人力資源開發(fā)的重要途徑。通過預(yù)就業(yè)，企業(yè)可以從實(shí)習(xí)開始，就對(duì)學(xué)生進(jìn)行試用，擇優(yōu)錄取。學(xué)院按企業(yè)需求設(shè)計(jì)部分課程，培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力。雙方在互惠互利的基礎(chǔ)上共同建設(shè)，逐步把校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建成產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合的社會(huì)實(shí)踐基地，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

總之，高職院校的辦學(xué)特色就是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力，而實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的重要途徑和手段。在現(xiàn)代高職教學(xué)中，實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用。通過實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、學(xué)生管理等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，不僅培養(yǎng)了學(xué)生服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力，更是加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和提高，包括職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)將直接關(guān)系到高職院校是否能主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，辦出特色鮮明、高水平的高職教育。

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