健康型籽油生物合成過程中的代謝工程

摘 要：很多研究表明食譜中ω-3長鏈多不飽和脂肪酸的存在對人體健康特別是m血管和神經系統的健康大有裨益。海洋魚油是ω-3長鏈多不飽和脂肪酸的豐富來源，但是加工魚油作為食品配料并不受歡迎，因為它有令人不愉快的味道和污染物，而且很難輕易去除。通過油料作物的基因工程手段生產∞一3長鏈多不飽和脂肪酸，可以取代魚油為食物配料提供一個安全的，可持續的和具有成本效益的ω-3長鏈多不飽和脂肪酸來源。鑒于其潛在的優勢，最近很多研究實驗室不論是基于學術還是基于產業的，都投入了很大的精力，旨在生產出源于油料種子的長鏈多不飽和脂肪酸。在此討論一下這些研究涉及的方法，進展和發展趨勢。

關鍵詞：油脂；脂類；脂肪酸；反式脂肪酸；長鏈多不飽和脂肪酸ω-3；大豆