答疑解惑

問:超市中賣的肉松營養(yǎng)價值怎么樣呢?我喜歡吃魚，但是學(xué)校做的基本都是油炸的，然后再炒，很油。在超市買的魚肉松，主要材料是深海魚，這樣加工過的魚在營養(yǎng)方面價值還高嗎?可以代替魚嗎?

專家解答:肉松有的含脂肪高，有的含脂肪低。一般來說蓬松的肉松脂肪少，吃起來酥脆的肉松脂肪含量高。因為肉要經(jīng)長時間煮和炒制，所以維生素?fù)p失慘重。不過肉松主要是蛋白質(zhì)和鐵、鋅等元素的好來源。

問:我最近很喜歡把酸奶放到冰箱急凍的那層凍成冰，凍成雪糕一樣。請問，這樣會不會把里面的乳酸菌凍死了?

專家解答:會死掉一些乳酸菌，但營養(yǎng)沒損失，可以吃。

問:怎樣給巴氏殺菌奶加熱呢?我平時是用微波爐的中火加熱兩分鐘，不知道這樣會不會對牛奶中的營養(yǎng)有損害?

專家解答:250毫升巴氏奶用微波爐高火加熱1分多鐘即可，用中火加熱兩分鐘估計也差不了很多。總之是奶溫要低于65℃，就是有點(diǎn)熱但不會燙壞手的感覺。

問:炒芝麻很難掌握火候，如果炒煳了，會產(chǎn)生致癌物和其他不好的東西嗎?

專家解答:會有這個問題。所以煳得嚴(yán)重要扔掉。微微變色沒關(guān)系，畢竟吃芝麻的量很小，達(dá)不到有害水平。

問:黑米和紫米是一種東西嗎?黑棗跟紅棗營養(yǎng)價值有什么不一樣嗎?

專家解答:黑米和紫米常常會混在一起。傳統(tǒng)來說黑米是粳米，紫米是糯米。也就是說，顏色都是那種黑色的，但黑粳米煮出來沒有紫糯米黏。黑棗和紅棗完全不是一種東西，黑棗含很多淀粉而紅棗只含有糖。兩者都是富含鉀、鐵等礦物質(zhì)的。

問:買綠葉菜應(yīng)該選擇去大超市嗎?超市里有冷柜，價格相對貴很多，不過菜看起來還挺新鮮的;菜市場的菜都堆著賣，相對來說價格可能就便宜一半，但看起來比較新鮮，這樣的菜值得買嗎?

專家解答:胡蘿卜土豆之類耐放蔬菜在市場買即可。綠葉菜要買最新鮮的。

問:有霉味的干黑木耳還能吃嗎?長有少許霉毛的干香菇能吃嗎?

專家解答:最好不吃了。雖然不是每一種霉菌都產(chǎn)毒，但萬一有毒素還是有害健康的。當(dāng)然，洗干凈煮了吃并不會當(dāng)時發(fā)生中毒。如果覺得實(shí)在可惜也可以試試，但既然對身體已經(jīng)沒好處，何必再吃呢。

問:速凍菜含不含亞硝酸鹽?

專家解答:因為它凍前焯過，去掉了大部分亞硝酸鹽。同時，在冷凍環(huán)境中細(xì)菌不能繁殖，所以也沒法產(chǎn)生亞硝酸鹽。

問:我是一男生，偏瘦，近來易感疲乏、精神不濟(jì)、四肢無力。體檢時醫(yī)生說我血壓偏低。想請教專家，血壓低的人飲食上應(yīng)該注意些什么呢?

專家解答:如果沒有其他病癥，去健身房做肌肉訓(xùn)練對改善體質(zhì)很有幫助。運(yùn)動之后回來馬上喝杯牛奶，吃飯時候多吃一點(diǎn)。不要吃很多蛋白粉啊雞蛋白啊之類，正常飲食不亂吃零食不喝甜飲料就行。甜飲料會抵消運(yùn)動的好效果。運(yùn)動之后睡眠質(zhì)量會好些，消化吸收也會好。每天晚10點(diǎn)休息，養(yǎng)足精神，體能和血壓慢慢就能改善。

問:我平時喜歡喝鐵觀音和龍井茶，一般泡了兩三泡后，茶色開始變深，味道也沒有那么好了(特別是綠茶)。除了有些物質(zhì)被氧化變色外，這種情況下還有其他的有害成分產(chǎn)生嗎?

專家解答:沒有什么有害物質(zhì)產(chǎn)生。唯一擔(dān)心的是其中的重金屬污染物可能慢慢被泡出來。如果茶葉本身不是產(chǎn)自污染嚴(yán)重的地方，就不用擔(dān)心了。

問:烹制胡蘿卜時是否可以放醋?

專家解答:胡蘿卜素在酸性條件下加熱時，有一小部分會發(fā)生順式異構(gòu)化而降低胡蘿卜素的活性，因此被傳為不能放醋。可是損失點(diǎn)營養(yǎng)素也不能算是有害，再說加醋還可以保護(hù)維生素C呢。如果覺得加了醋好吃，可以炒完之后再放點(diǎn)醋。

問:魚干片、魷魚絲的營養(yǎng)怎么樣?熱量大嗎?還有，這樣的食品是不是污染很嚴(yán)重?

專家解答:它們都是致癌物亞硝胺的來源。少量吃是無妨的，它們高蛋白而低脂肪，微量元素豐富。但是多吃會引入污染物，包括重金屬污染，還有亞硝胺致癌物。建議每周攝入量不超過25克。

責(zé)任編輯/劉穎