蝦和維生素C同吃,能否導致砷中毒

近日有網友詢問，同時吃蝦和維生素C，能否導致砷中毒。

我不知道人們吃蝦的歷史有多久遠，是否是在吃螃蟹之前。僅就一個臨床醫生的認知，我看到的砷中毒患者其常見病因有工作接觸、誤用偏方、環境污染等。我也知道我國部分地區由于飲水中砷含量過高，或者燃煤中砷含量過高，導致居民患地方性砷中毒。如果同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒的話，對于正經歷從吃飽到吃好，主動調整膳食結構的人們來說，無疑是一個沉重的打擊。

為回答網友的問題，我特意到網上瀏覽相關的信息，結果讓我吃驚。有報道稱臺灣一名女孩突然無緣無故七竅流血暴斃，“專家”解釋:“問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身沒有問題，但死者卻同時服用了維生素C，問題就出在這里!”“專家”由此推斷，同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒，而且是致人于死地的急性砷中毒!

蝦的品種很多，產地也很多。蝦致砷中毒，首先是認定了蝦為“高砷”動物。2009年，《食品科學》雜志載文，我國科學家對進口的北極甜蝦中重金屬含量和分布進行了研究。研究結果顯示，若以整只蝦為檢測對象，北極甜蝦樣品中鉛含量0.172毫克/千克(國家衛生標準為0.5毫克/千克)、總汞0.032毫克/千克(國家衛生標準為0.5毫克/毫克)、鎘0.788毫克/千克(國家衛生標準為0.5毫克/千克)、無機砷0.036毫克/千克(國家衛生標準0.5為毫克/千克)。除鎘超標外，其余有國家標準可對照的檢測指標均合格。

研究發現，蝦的頭部是重金屬富集的主要部位，因為蝦頭不是我們通常認知的“頭部”，它既是蝦與水體交互代謝的門戶，又是蝦類肝臟、胰腺、腎臟等器官集聚的部位。即便如此，蝦頭檢測結果除了鎘超標外，鉛、總汞、無機砷含量也均符合我國的衛生標準。由此可以認定，蝦不是“高砷”動物，其食品安全問題與其他水產品并無本質區別。所謂蝦體內含砷的問題，也與水產品其他重金屬污染的情況相一致。

砷是一種古老的毒物，通常認為，砷是1250年由德國人Albertus Magnus以雄黃與肥皂共同加熱時得到的，實際上，我國古代煉丹家才是砷的最早發現者。據史書記載，約在公元317年，我國的煉丹家葛洪用雄黃、松脂、硝石三種物質煉制得到了砷。基于多年的臨床研究，人們對于砷中毒的相關知識已經有了相當的了解。

同時吃蝦和維生素C能導致砷中毒的作用機制不讓人信服。首先，砷及其化合物的毒性在很大程度上取決于其水溶性。毒理學研究顯示，三價砷離子的毒性高于五價砷離子。三氧化二砷劇毒，0.8毫克#12316;2毫克/千克有可能導致一名成年人中毒死亡。而五氧化二砷也屬于高毒類，大鼠經口8毫克/千克致半數實驗動物死亡;小鼠經口55毫克/千克致半數實驗動物死亡。由此可知，五價砷導致中毒，無需轉化為三價砷。

說五價砷在維生素C作用下轉化為三價砷，我沒有尋找到相關的文獻支持，只是看到在300℃條件下，五氧化二砷將失去部分氧，轉化為三氧化二砷。蝦與維生素C同食導致砷中毒的說法可能是考慮到維生素C為酸性物質，能提供氫離子進而起到還原的作用。如果考慮到任何攝入的食物，都要首先接觸到胃部的酸性環境，再顧慮維生素C對五價砷的還原作用，無異于自尋煩惱。

地球生物是地球環境的縮影。生活在這個星球上的物種，其體內物質或多或少反映了環境中的物質存在，因此，人們沒有尋求無砷產品的可能和必要。

減少砷攝入，可以少吃蝦頭。但有研究顯示，砷也是人體必須的微量元素，極度缺乏時將使人的健康狀況惡化。對羊、微型豬和雞的研究結果顯示，飼料、飲水中含砷很低時，其生長遲緩，懷孕減少，自發流產較多，死亡率較高。有人觀察到，長期做血液透析的患者其血砷含量減少，這可能與患者中樞神經系統功能紊亂、血管疾病高發有關。

人的正常膳食中，每餐都含有相當劑量的維生素C，蝦和維生素C同時可導致砷中毒的說法，實在無法令人信服!