吉慶美味“黃陂三合”

“鳊魚肥美菜薹香，黃陂三合圖吉慶。”到位于湖北武漢郊縣的黃陂木蘭山旅游，導游介紹當地風土人情時，聲情并茂地吟誦了這兩句詩。鳊魚就是那因毛主席詩詞而聞名遐邇的武昌魚，菜薹則是做過皇室貢品的洪山菜薹，而“黃陂三合”，則是黃陂當地的一道已流傳了數百年的民間傳統佳肴，也是到木蘭山旅游的游客餐桌上不可或缺的美食。

黃陂三合也稱“黃陂三鮮”，由魚圓、肉圓和肉糕組成，制作工藝繁復。制作魚圓一般選用新鮮的草魚，剖鱗，剝皮，去鰓，剔骨。然后剁成泥，拌入雞蛋清、姜汁、香蔥、精鹽、豬油、淀粉、味精和清水，攪勻，用大拇指和食指擠成一個個圓圓的丸子，逐個下鍋，在水中煮至浮起，撈起備用。肉圓一般選用豬腿肉，剁成餡狀，配上少許魚泥和各種調料，用湯匙加工成肉圓，在油鍋中炸熟。肉糕跟肉圓的用料相同，只是工藝復雜一些。制作時要在蒸籠里鋪上煎好的豆油皮，將魚、肉糊攤平在上面，蒸熟后切成幾大塊，抹上蛋黃，再蒸半小時后出籠，攤涼后切成長條狀。三樣菜在一起合燒雜燴，砂缽里一菜多樣，色澤各異。魚圓滑嫩，肉圓爽口，肉糕滑潤而富有彈性。黃陂三合可謂風味獨特，肉有魚香，魚有肉味，色香味俱美。

黃陂有“沒有三合不成席”之說，逢年過節的家宴，結婚、祝壽的宴席上，黃陂三合是必不可少的壓軸菜。究其原因，主要是這道菜具有吉祥喜慶的寓意。觀其名，“魚”與“余”諧音，蘊涵了“年年有余”的美好向往;“糕”與“高”諧音，象征著“步步高升”;“圓”字更簡單，意寓“花好月圓”、“團團圓圓”之美。將“三合”連起來，則充滿了年年有余、合家團圓、步步高升的吉慶色彩。如今，黃陂三合已躋身于漢派名菜之列，武漢的一些知名酒樓都有這道特色菜。最近幾年在春節期間推出的年夜飯宴席上，黃陂三合屢屢出場，更是增添了節日的喜慶氣氛。

木蘭山據稱為代父從軍的巾幗英雄花木蘭故里，留下了眾多的歷史人文景觀。游覽木蘭山七宮八觀三十六殿，探幽覽勝，在賞心悅目之余，還能品嘗到醇香味美的“黃陂三合”，真是不虛此行。