礦物質總動員之一——鈣

鈣是人體內(nèi)含量最多的礦質元素之一，人體各個系統(tǒng)的組織器官的功能運轉都要依靠它的存在，素有“生命元素”之稱。鈣的代謝平衡對于維持生命和健康起到至關重要的作用。根據(jù)2002年“中國居民營養(yǎng)與健康”調(diào)查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當于推薦攝入量的48%。

別名

calcium

食性物語

人體中礦物質約占體重的5%，鈣約占體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約占總量的99%。約1%的鈣以游離的或結合的離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。人體中的鈣每年都有20%被再吸收或更換，因此我們必須每天從食物中攝取足量的鈣，以維持身體健康。

食事求適

成年人每日鈣的適宜攝入量是800毫克，兒童為每日300毫克#12316;800毫克，老年人為每日1000毫克，孕晚期婦女及哺乳期婦女為每日1200毫克。青少年、素食者、老年人、孕期、乳母、更年期及絕經(jīng)期后的婦女應特別注意補鈣。

食事提醒

維生素D及其活性代謝產(chǎn)物對鈣的吸收影響最大。鈣和磷的比例應保持在2:1。

補鈣時應避免過多食用含磷酸鹽和草酸豐富的食物，如菠菜。

食療保健

維持心臟的正常收縮。鈣對維持心肌的正常收縮起到非常重要的作用。如果鈣濃度過高，就會引起心跳減慢或心臟停跳。鈣和鎂相互作用，可維持心臟和血管的健康。

降低(調(diào)節(jié))細胞和毛細血管的通透性。缺鈣易導致過敏、水腫等。

強化神經(jīng)系統(tǒng)的傳導功能。鈣有助于神經(jīng)遞質的產(chǎn)生和釋放。足量的鈣是保證神經(jīng)沖動得以順利傳遞的關鍵。人體如果缺鈣，神經(jīng)活動過程就會減弱，反應會變得遲鈍。

促進體內(nèi)多種酶的活動。缺鈣時，腺細胞的分泌作用減弱。人體中的各項化學反應都需要催化劑——酶的參與，而鈣是酶激活劑。因此，人體缺鈣時各項生理活動過程會減弱。

缺鈣會降低軟組織的彈性和韌性。缺鈣時皮膚缺彈性顯得松垮、衰老，眼睛晶狀體缺彈性，易近視或老花，血管缺彈性易硬化。

膳食中的鈣主要在小腸上段吸收。鈣的吸收與年齡有關，隨年齡增長其吸收率下降。嬰兒對鈣的吸收率超過50%，兒童約為40%，成人僅為20%左右。一般在40歲以后，鈣吸收率逐年下降，老年人易骨質疏松可能與此有關。

目前認為，每日鈣元素攝入總量不要超過2000毫克。鈣雖然是人體必需的元素，但鈣攝入過量會產(chǎn)生許多危害。主要表現(xiàn)為便秘、影響其他礦物質的代謝和高鈣血癥等，還會增加患心臟病的概率。高鈣攝入可引起高尿鈣，而高尿鈣是腎結石的一個重要危險因素。