論柳州老字號的經營困境及發展對策

摘要:隨著社會和經濟的不斷發展，柳州市老字號品牌面臨著發展困境。對目前柳州老字號企業的經營現狀進行分析，并指出保護老字號企業的意義和老字號的發展的對策。

關鍵詞:柳州老字號;發展現狀;策略

中圖分類號:F7

文獻標識碼:A

文章編號:1672-3198(2010)15-00103-02

1 柳州老字號品牌發展現狀

(1)目前柳州市政府沒有充分認識到保護老字號品牌的重要意義。老字號不僅僅是一種經濟產物，也是中國傳統文化載體。老字號的復興不僅具有經濟意義，也具有重要的社會意義，起到傳承中華文明的作用。柳州是歷史名城、旅游名城，保護老字號品牌就顯得尤為重要。一些柳州老字號，隨著經濟的發展，城市的變遷等，瀕臨消失的境地。

(2)企業組織形式老化，不適應時代的要求。柳州老字號絕大多數是家族企業，私人作坊，規模小，效率低。如劉樂仙涼茶鋪，青云林家烤豬肉，林伯馬打滾等等。

(3)不能堅持顧客導向。以顧客需求為中心是現代營銷思想的精髓，只有顧客導向型的品牌才能致勝。柳州老字號的產品一般比較單一，無法滿足消費者的消費需求。如林伯馬打滾，幾十年就只有一種產品，一種味道;云片糕也如此。

(4)老字號產品缺乏統一的技術質量標準。因為缺乏統一的技術質量標準，柳州老字號企業在進行連鎖經營擴張的過程中，會遇到各分店產品與總店產品味道、質量不一等諸多問題。如螺絲粉，有時即使是同一家店，每一碗螺絲粉各種配料的份量及味道都不一樣，不同時段有時做出來的螺絲粉味道也不一樣。柳州狗肉也存在同樣的問題，味道不能始終如一。

又如云片糕、馬打滾等類產品，因為產品本身種類、質量就參差不齊，缺乏統一的技術質量標準，容易招致私人作坊的仿制。如生產“宮燈”牌云片糕的國營企業——“柳城縣云片糕點廠”，最輝煌的時期，員工80多人，年產300噸，創匯200萬元，同年獲廣西省級名優產品榮譽。1990年被指定為亞運會銷售食品;1991年榮獲全國第四屆少數民族運動會“奉獻獎”。可現在全廠只有五六個人在作業。產量下降，外銷受阻，生產規模越來越小，而私人小家庭作坊也是良莠不齊，無財力、動力提高技術，云片糕的制作工藝瀕臨失傳的危險。

(5)資金緊張。“巧婦難為無米之炊”，沒有資金是無法積聚品牌資產的，而這一問題在柳州老字號當中尤為嚴重。如青云路的劉樂仙涼茶鋪，因資金、場地等原因，目前只能借青云路一門面經營。楊仔狗肉，也是因為資金緊張，無法給消費者提供良好的消費環境。

(6)不注重法律保護。幾代人千辛萬苦才創出的老字號能維持至今實屬不易，倘若一時疏忽被他人搶注了商標豈不可惜。創名牌難，保名牌更難。如柳城云片糕，現在在市場上所有的云片糕，都叫柳城云片糕。

(7)現代數字化生產技術運用滯后。柳州市目前的老字號，幾乎是純手工操作、沒有規范的工藝標準，質量和產量都難以保證。如柳城云片糕，就是因為保鮮和保軟的技術不過關，影響了生產。

(8)原材料質量沒有保障，產品質量難以保證。因為時代的發展，各種原材料的生產方式發生了很大的變化，原材料產地的氣候、土地的質量等等都發生了變化，原汁原味的原材料已經很少，因此老字號的產品質量也難以保證。如柳城云片糕，由于濫施農藥、化肥等，制作云片糕的糯米、白糖、豬油等原料已不再是當年的“模樣”，因此現在的顧客也吃不到以前的味了。

(9)柳州老字號人才缺乏。一是大多柳州老字號企業都是以家族企業的模式存在著，員工文化水平普遍較低。二是柳州老字號企業所謂的技術人員通常是以師傅帶徒弟的形式存在的關系可靠的少數幾個人，或是家族內部人員掌握著核心技術或配方，密而不傳。三是柳州老字號企業大部分員工缺少工作所需的技能培訓或職業培訓教育，員工幾乎沒有或很少會有學習培訓的機會，這制約著老字號企業產品創新、工藝創新等活動。四是以前的老字號的員工，都是經過“三年學徒，三年幫工”，一步一個腳印是走過來的。而如今的年輕人急于求成，缺乏持之以恒的毅力，所以老字號的技藝難以找到真正的繼承人。

2 柳州老字號發展對策

2.1 加強領導，形成多方協調的有效工作機制

(1)發揮柳州市政府部門的主導作用。由商務主管部門牽頭，聯合相關部門，建立協調高效的工作領導機制，明確任務，各有側重，形成合力，共同做好保護和促進老字號發展的各項工作。

(2)加大柳州市政府的支持力度。柳州市政府部門要密切聯系，加強協調，將有關工作積極向當地政府匯報，爭取將保護和促進老字號發展工作列入重要工作議程，納入當地經濟和社會發展整體規劃。要協調制定促進老字號振興發展規劃，明確工作目標、任務和措施。

(3)鼓勵社會各界參與。要廣泛吸納有關學術研究機構、大專院校、企事業單位、行業協會、社會團體等各方面力量的參與，共同為促進老字號振興發展提供支持和保障。積極引導新聞出版、廣播電視、互聯網等媒體對柳州市老字號振興發展工作進行宣傳報道，營造促進老字號振興發展的良好氛圍。

2.2 優化老字號的發展環境

(1)將老字號發展納入柳州市城市規劃及城市商業網點規劃。在制定城市規劃中充分考慮對老字號原址原貌的保護。增加柳州市的人文景觀和商業功能，完善旅游服務功能，弘揚民族商業文化，促進旅游消費增長和特色經濟繁榮。如在柳城縣城建立云片糕生產旅游基地。(2)開展對柳州市老字號知識產權保護。引導和支持老字號企業進行商標注冊、專利申請工作，依法加強對老字號企業商標的保護，依法嚴厲打擊侵犯老字號商標權、專利權、著作權及企業名稱、商業秘密的行為。

(3)加大對柳州市老字號文化遺產的保護力度。將符合條件的老字號技藝優先納入非物質文化遺產體系，將老字號傳統建筑、老字號集中的商業街區納入物質文化遺產體系。如在柳城鳳山建立“云片糕“博物館。

(4)加大原材料供應基地的建設和保護力度。一是制定原材料的供應標準，規范原材料的生產。二是建立原材料的供應基地。三是加強對供應基地的保護力度。如建立柳城云片糕糯米供應基地、白砂糖供應基地、豬板油供應基地等。

2.3 傳承發展老字號特色

(1)建立柳州市老字號名錄體系。認真開展柳州老字號的普查工作，全面了解和掌握柳州市老字號的發展現狀及存在問題。運用文字、錄像、多媒體等各種方式，對老字號發展史料進行真實、系統和全面的記錄，建立健全老字號檔案。

(2)加強對柳州老字號的宣傳。鼓勵和支持新聞出版機構制作、出版宣傳老字號的電視專題片、紀錄片、書籍和畫冊，發行老字號消費指南、手冊和地圖，營造有利于老字號發展的消費環境和社會氛圍。鼓勵和支持柳州市和全國各地的旅游企業積極開發老字號旅游產品，打造老字號特色旅游線路。

(3)加強柳州市老字號文化和技藝的研究、保護和傳承工作。加強老字號自身對技藝、服務、經營管理、文化等特色的挖掘、研究、保護和傳承工作。鼓勵有條件的老字號和相關單位收集、整理、保管、展示老字號史料，積極整合開發其旅游功能。

2.4 推動老字號增強市場競爭能力

(1)鼓勵柳州市老字號創新經營方式和技術工藝。鼓勵和支持柳州老字號企業運用連鎖經營等現代流通方式，健全營銷網絡，拓展業務領域。鼓勵和支持老字號企業加快技術改造，大力開發特色突出、質量上乘、符合消費者需求的產品。

(2)協助解決柳州市老字號融資信貸問題。鼓勵和引導有關金融機構對老字號企業創新發展所需的貸款給予支持。

(3)完善老字號人才發展機制。鼓勵柳州市的老字號企業開展人才培訓和技藝交流，對老字號傳人、技術骨干、經營管理人員的培訓予以支持。開展對掌握主要傳統手工技藝的老字號代表性傳承人的確認，支持傳承人授徒傳藝，并為其提供必要的傳習活動場所以及開展展示、研討和宣傳活動的條件。

參考文獻

[1]邱志強.經濟全球化下的中華“老字號”企業的營銷戰略研究[J].北京大學學報(哲學社會科學版)，2004.

[2]賀愛忠，彭星閭.中華老字號企業復興的關鍵:創新力與控制力的動態統一[J].商業經濟與管理，2005，(7).