談仿真教學在智障中職班酒店服務專業中的運用

摘要簡要論述我校智障中職班酒店服務專業的教育活動中，是如何運用仿真教學，并在通過運用仿真教學的各類教學方法培養智障酒店服務專業學生所取得的成果。

中圖分類號:G76文獻標識碼:A

1 總述

佛山市啟聰學校是廣東省第一個開辦智障中職班的學校，酒店服務專業是智障中職班的主要專業之一，在教學中，如何充分調動學生的積極性，充分發揮學生的特長，讓他們在教學中掌握酒店服務的相關技能，這是智障生在中職教育中所要達到的目標。為能實現目標，本人在課堂中多方位、多層次運用了仿真教學，調動學生的積極性，提高實際操作和解決問題的能力。通過仿真教學的摸索，我校的智障中職班酒店服務專業學生能熟練地掌握前臺、后臺的工作，在我校舉辦的職業技能大賽上，取得優異的成績。不少用人單位紛紛預約看中的學生前往自己的單位就業。

2 什么是仿真教學

仿真教學是具有綜合作用的教育手段，學生置身于仿真環境中，可以充分調動感覺，運動和思維，極大地提高了學習效率。曾經有教育心理學家對采用仿真教學和傳統教學進行的比較試驗結果表明:仿真教學模式下，學生可以記憶約70%的內容，而傳統的“教師講，學生聽”教學模式下，學生只能記憶約30%的內容。常見的仿真教學方法包括:生產實習，認識實習，課堂演示，課程設計，過程控制，安全教育，以及計算機輔助教學等。除此之外，仿真教學還會產生一些超出人們預期的效果:(1)調動學生的學習主動性。(2)增強學生的自信心和成就感。通過仿真訓練，學生們充分了解自己所學的知識，應用領域，應用前景等，將理論與實踐相結合，增強了對專業技術的認識，從而激發敬業精神。而傳統教學中，學生們掌握了一大堆知識，卻不知道如何應用，往往會對本專業有一種挫敗感，喪失從事專業工作的積極性。

3 仿真教學突破傳統教育理念

在我國的教育結構中，教學在很大程度上是以教師為主體的，即教學方法和教學內容圍繞教師來展開的，而學生卻只能被動的接受。傳統的教育思想和理念，只注重對成績的評價，對結果的評價，缺少“以人為本”即以學生為本，調動學生積極性，學以致用的思想;缺少從學生的角度上去研究學生學習的原理和鼓勵學生積極實踐的方法。

智障中職班的學生在“學”方面會比正常中職生慢半拍，如單純以教師為主體去上課，很難讓他們真正掌握知識。要想取得實質性的進展，必須有某種程度的突破和創新，探索建立理論聯系實際新的教學模式。在智障中職班進行仿真教學實踐活動就是尋求一種突破和創新。

智障生酒店服務專業的教學，應以培養智障學生學習興趣為動力，以積極參與為前提，以校內中餐廳、西餐廳、客房模擬基地為載體，加大仿真教學的份量。通過具體的仿真實踐活動，提高智障學生實際操作能力和解決問題的能力，使他們真正意識到，要想融入主流社會，作為一名智障生，必須能迅速進入角色，勝任工作，贏得社會承認。在仿真教學活動中，讓智障生覺得書本上的知識變得生動有趣，并不是枯燥無味，而且他們非常希望了解書本上的知識怎樣才能應用到實踐當中去，以及到底書上學到的東西是不是有用。

4 仿真教學在智障中職班酒店服務專業中的運用

智障學生在上課時，通過具體的仿真實踐，加深對所學基礎知識的理解;只有經歷了仿真實踐的全過程，才能系統地掌握各個環節的基本技能。在教學過程中，我充分運用仿真教學中認識實習、模擬基地實訓、計算機輔助教學等方法進行教學，使智障生掌握專業知識及技巧。

4.1 認識實習

認識實習是教學計劃中的一個重要教學環節，其目的是通過仿真實踐，學習有關本專業的知識，增強感性認識，以補充課堂教學的不足。此外，也為后續課程的學習打下基礎，并進一步培養學生分析問題的能力。

在第二學期，我帶領學生前往佛山市瑞士恒安大酒店進行認識實習。通過實習，使智障生對學習酒店服務這個專業究竟是做什么的有較全面的了解;對前臺、后臺所負責的工作有一定的了解;對中餐廳及西餐廳的環境布置有較深刻的了解;理論聯系實際，鞏固和深入理解所學的理論知識(如禮儀、餐桌的布置等)。在上課中，講到各類餐具的運用的時候，我會擺放出各類餐具，讓智障生自己邊看書邊辨認，以助于他們記憶各類餐具的名稱、用途及擺放位置。

4.2 模擬基地實訓

模擬實訓基地是實訓教學過程實施的仿真實踐訓練場所，其基本功能為:完成實訓教學與職業素質訓導、職業技能訓練與鑒定的任務，并逐步發展為培養高等職業教育人才的仿真實踐教學、職業技能培訓、鑒定的重要基地。

仿真教學，重在仿真。我校為了使智障生畢業后，能盡快地融入主流社會，投入工作，特設中餐廳、西餐廳和客房這三個模擬實訓基地。

在中餐廳實訓基地，我首先組織智障學生學習中餐服務的全過程。智障學生在指導下了解不同崗位所負責的任務。在仿真實踐訓練中，我組織學生進行場景訓練，每個學生輪流在不同的崗位上進行“工作”，體驗不同的工作崗位，對于可能出現的問題，怎樣靈活應對和解決，我都與同學們一一琢磨。有客人來訪學校時，學校擺宴在中餐廳，學生們便得到實習的機會，每次宴席后，我都要求學生做一份實訓報告，自己總結本次實訓的收獲及不足。

西餐廳實訓基地是學校老師吃早餐的地方，每天會以自助餐的形式提供早點。我要求學生每天7:15分前必須到位，每周換一次崗，讓他們熟悉每個崗位的工作。并每天對于他們的不足，及時指出、提醒。在客房實訓基地，我任務到人，每個學生有自己承包的客房，每周我會檢查一次，對房間里面的布置、擺設、衛生進行檢查，指出缺點后，讓學生重新收拾。

4.3 計算機輔助教學

計算機輔助教學是在計算機輔助下進行的教學活動，為學生提供一個良好的個人化學習環境。它的使用能有效地縮短學習時間、提高教學質量和教學效率，實現最優化的教學目標。

智障生和正常學生一樣也愛上網，我充分利用學生的特點，在進行一些操作內容學習的時候，要求學生自己上網搜索視頻及資料進行學習。如在學習折餐巾花的教學內容時，我發給學生每人一條餐巾，讓智障學生自己上網搜索視頻，模仿網絡視頻折餐巾的折法，看誰學會折得最多款式的餐巾花。學生們都興致勃勃，他們學習折出來的花式，有的我還不會。在教客房鋪床課時，我找出相關視頻，要求學生通過視頻，能說出鋪床的先后順序，然后再讓學生前往客房實訓。結果證明:通過這種仿真方法的學習，讓智障生對學習內容產生興趣，不會進行強迫性學習，更好地掌握知識。

通過仿真教學，不但鍛煉了智障學生解決問題的能力，而且在仿真教學中同學們要互相合作，充分發揮團隊合作精神，讓智障學生把在書本上學到的理論知識更為有效的應用到實踐當中去，同時也讓智障學生加深對教材的理解。

5 仿真教學在智障中職專業的應用前景

在智障中等職業教育中，實施仿真教學，其必要性是顯而易見的。事實上，隨著各種新技術的不斷涌現，教學內容的不斷拓寬，傳統的教學模式很難讓智障學生適應。

進行仿真教學大大提高智障學校課堂教學的效率，使課堂教學內容更充實，形象更生動，并把課堂教學以教師講授為主的模式，改變成師生互動，使智障學生從被動接受轉為主動學習，讓智障生也和正常學生一樣學習到職業技能，而且能順利地融入主流社會，投入工作崗位。

參考文獻

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