碣灘茶:形若碧云茸若霜

碣灘茶是產(chǎn)于湘西沅陵的一道名茶，早在唐朝就已聞名，曾作為貢茶，并先后傳到日本、印度等，名揚海內(nèi)外。

碣灘茶以形、色、香、味俱佳著稱，其成品芽身勻直挺秀，勻整油潤重實，有鋒苗，白毫顯露，色澤翠綠；香氣清高持久，湯色翠綠明亮，滋味甘醇。詩曰：形若碧云茸若霜，巧奪天工芽中壯，清湯綠葉醉人眼，越夜長留唇齒香。

茶史追溯

名茶出自名山，碣灘茶產(chǎn)于湖南武陵山沅水江畔的沅陵碣灘山區(qū)，因沅陵古屬辰州府，故又名辰州碣灘茶。沅陵碣灘山區(qū)峰巒挺秀，林木蒼翠，溪水縱橫，云霧繚繞，得天獨厚的自然條件，茶樹生長旺盛，芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟，茸毛甚多，品質(zhì)風(fēng)格獨特。碣灘茶因產(chǎn)于沅陵縣的碣灘而得名。據(jù)《辰洲府志》記載“邑中出茶處多，先以碣灘產(chǎn)者為最”。

竭灘茶產(chǎn)地溪水潺潺，是一個“三伏暑天如寒秋，四季云霧泛浪頭”的云霧縹緲的世界。由于得天獨厚的自然環(huán)境，茶樹生長旺盛，芽頭肥壯。中質(zhì)柔軟。茸毛甚多。

碣灘茶歷史悠久，距今已有1300多年。相傳唐高宗第八個兒子李旦，被其母武后貶到辰州(即今沅陵)，流落在胡家坪胡員外家當(dāng)傭人，與員外之女胡鳳姣產(chǎn)生了愛情。武后退位，李旦回朝做了皇帝，即后來的唐睿宗。李旦稱帝后不久，便差人接胡鳳姣進京。官船由辰州東下，途至碣灘，鳳姣品嘗到碣灘茶，覺得甜醇爽口，十分欣賞，便帶回朝廷。賜文武百官品飲，大家都贊不絕口。此后，碣灘茶被列為貢品，朝廷每年派人督制茶葉。此茶后來流傳到日本和印度。1972年，當(dāng)時的日本首相田中角榮來華訪問，曾向周恩來總理夸贊碣灘茶，并稱之為“中日友好之茶”。自此碣灘茶有了進一步恢復(fù)和發(fā)展。今日碣灘，十五峰和十八谷已被1000余畝綠油油的茶樹妝扮起來，茶園生機盎然，茶的加工工藝亦有進一步改進，碣灘茶在國內(nèi)外又重享盛名。

碣灘茶多次被評為湖南“優(yōu)質(zhì)名茶”，連續(xù)五年名列全省優(yōu)質(zhì)茶葉前五名，1985年被列為農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中“皇后牌”碣灘茶多次被評為省、部名優(yōu)茶金獎。1991年，“國際文化節(jié)文化名茶”稱號，并授金獎載入中國名茶錄。

民間傳說

關(guān)于碣灘茶，民間還流傳著一段傳說：相傳很久很久以前，碣灘山下住著父女倆。老爹七十有八，身板硬朗。女兒年方十八。模樣俊俏。因這女兒是老爹六十歲那年在灘邊撿到的，人們都管這女娃叫“撿妹”。老爹一輩子在碣灘碼頭擺渡為生。因家中無茶，只能將米炒焦，然后用開水沖之而喝，要是有杯香茶解渴該多好啊!父女倆常常這樣想。一天夜里，撿妹睡夢中朦朦朧朧來到碣灘山坡。發(fā)現(xiàn)山頂上有一塊坪。坪里長著一些似竹非竹、似草非草的綠樹，有幾個穿紅著綠的姑娘，說說笑笑，在綠蓬叢中穿梭。撿妹正欲上前施禮，一團云煙飄過，姑娘們便無影無蹤了……第二天清晨，撿妹好奇地提著籃子上山了。她踏荊踩棘走到溪的盡頭，爬上坡的險處，正愁無路可行，突然，從刺蓬里竄出一只白兔子，她追著白兔跑，跑著跑著，眨眼間。白兔鉆進了一個巖洞，她也跟著進去，出了洞，她一下子懵了，白兔不見了，只有云霧在眼前飄蕩。彎腰細看，發(fā)現(xiàn)自己已到了夢中的草坪里，一蓬蓬青翠欲滴的小綠樹，暢著嫩尖，伸著細葉，仿佛在向她致意。她樂不可支地一朵一朵摘了起來……籃子裝滿了，她笑著唱著回家了，經(jīng)過炒焙，茶葉制好了，撿妹泡了一杯端給老阿爸，頓時滿屋飄香，老阿爸品一口，拍手叫絕，連連稱好。后來，客人們喝到撿妹泡制的茶水時，無不贊揚。撿妹發(fā)現(xiàn)好茶的事很快被一個財主知道了，財主帶人“請”撿妹去制茶，撿妹不甘心好茶被財主霸占，手提茶壺便跑，財主和家人隨后就追，眼看就要追上了，撿妹將茶壺朝后擲去，只聽“轟隆”一聲巨響。茶壺變成了一座山(即今碣灘南面的銀壺山)，將路堵住了!財主氣急敗壞，只能望山興嘆。從此，撿妹再也沒有回來，但是。她采過的茶樹卻越長越蔥籠；碣灘人也學(xué)會了制作茶葉。他們制作的茶葉也越來越香。

名茶鑒賞

碣灘茶有綠茶和毛尖兩種，其形、色、香、味均獨特?zé)o二。鋒葉油滑皎潔，身骨柔嫩勻稱，銀毫細密如織，沖泡后湯色黃綠清透，杯中茶葉時起時落如銀魚游翔。更有趣的是。近者因“醉”而不聞其香，遠者因“渴”倒倍覺芬芳?！似凡铦M屋香氣，正是碣灘茶與眾不同之處。

高檔碣灘茶的品質(zhì)，外形條索細緊，圓曲，色澤綠潤，勻凈多亮；香氣嫩香、持久；湯色綠亮明凈，滋味醇爽、回甘，葉底嫩綠、整齊、明亮。碣灘茶沖泡后，開始芽嘴沖向水面，漸漸吸水后浸大張開，豎立游空，接著徐徐下沉杯底，三起三落，宛如戲蝦。碣灘茶場對面有座銀壺山，附近有條小溪，名叫碧水。

制作工藝

碣灘茶鮮葉標準要求十分嚴格，除具一般名茶的共同特點外，其采摘標準均為一芽一葉。加工工藝分為：殺青、清風(fēng)、初揉、初干、復(fù)揉、復(fù)干、割腳攤涼、烘焙、攤涼、包裝十道工序。鮮葉殺青

后，即行扇涼，然后初揉，將茶坯揉成圓球狀，入鍋在80℃鍋溫下炒至五成千出鍋。為加緊茶條。初干后須經(jīng)復(fù)揉，再入鍋在70～75℃鍋溫下，搓條、翻炒整形，稱為“復(fù)干”，炒至茶葉七成干。略感刺手時，進行提毫，八成干時出鍋，用24孔篩子割去茶末。然后攤涼約半小時，在烘炕上烘焙。烘溫為65℃左右，烘至足干下炕，略加攤涼，用兩層牛皮紙外加塑料袋包裝候用。