百抖茶

品茶亦雅亦俗。聆一曲《古剎幽境》，賞一曲《鐵觀音》，就一杯紫砂烏龍，品茗賞詩；或圍坐在火塘邊，抓起小茶罐，抖動百次煎烤，飲之解乏消渴。

品茶，從尋訪種茶的土地開始。

云南省鳳慶縣城往北20多公里的大寺鄉(xiāng)馬莊，正是春暖花開的好時節(jié)，桃花李花溫柔地開著，閃著淡淡的紅，純純的白。核桃樹則在湛藍的天空里，展露著枝干的蒼勁，還有那滿山修剪得整整齊齊的茶園。透著深深的綠。湊近一看，茶樹上已長出了許多柔嫩的新葉來，惹人喜愛。

村里的老人們圍坐在火塘邊，喝茶聊天。熱情地招呼起我們來。經(jīng)過張學(xué)富老人的提點。原來我們喝的茶就是我們一直要找尋的百抖茶了。70歲的張老先生很健康也很健談，他說“百抖茶”的喝法和由來，一代代在村民的口中流傳，小時候就曾聽其伯父細細地講過。明崇禎十二年(1639年)，大旅行家徐霞客從右旬(昌寧)，到順寧(鳳慶)，到高枧槽(馬莊)。此時已是黃昏，他叩開了一所茅屋，一位鶴發(fā)童顏的梅姓老翁為其用“百抖”的手法煎烤出有名的太華茶待客。徐霞客品后，覺得神清氣爽，在游記中留下了“……宿高枧槽梅姓老人家，梅姓老人頗能慰客，特煎太華茶飲予”的佳話。隨后人們在馬莊立碑紀念此事，碑上銘刻徐霞客對百抖茶的贊譽之詞，“滋味美似花上露，清涼凈如石中泉”。百抖茶一代代地傳了下來，成為鳳慶獨特的傳統(tǒng)茶俗。百抖茶也漸漸在臨滄流傳開來，據(jù)說被朱總司令譽為“護國之神”的趙又新將軍，一日在公館里制家鄉(xiāng)鳳慶的百抖茶，其香味飄往四鄰。惹得附近的外國公使涌進公館，不惜以重金買那個神奇的小茶罐。

百抖茶看似平實。一家人圍坐火塘，用小茶罐抖動煎烤茶口十百次，沖泡即成。百抖茶實則難得，要從一棵茶苗出的第一片芽開始用心。待茶樹長成，茶鮮口十采回后，用大鐵鍋炒熟，也就是殺青，等涼后，用手揉個10到15分鐘；再倒入鍋中炒。防止熟不透，再涼再揉，最少揉3道。最后找一塊干凈的地方，用大簸箕涼曬三四個小時，期間不能曝曬，也不能淋雨，所有的工作都要在一天內(nèi)完成，否則就會影響茶的品質(zhì)。待完成后，就把茶葉放入陶罐和瓷瓶中盛放。

鳳慶百抖茶，亦稱土法功夫茶。可想制作的手法了得。在家中的火塘上，用大銅壺煨上一壺山泉水，把小陶罐埋在爐灰中烤干，再放入適當?shù)牟枞~，將陶罐放在火上抖動煎烤。百抖茶的功夫在于一個“抖”字。抖時陶罐始終不離火苗。不緊不慢，有節(jié)奏地抖動，讓茶葉在罐中受熱均勻。做到“股熗，葉黃，碎茶不糊”，才能剔其澀苦味，入口香溢。抖時，手腕向懷，這是烤茶的禮節(jié)。沖水，也有技巧。第一次只能倒一點，以恰巧漫過茶葉為宜。第二次，再倒?jié)M，掌握好了，在陶罐口就會浮出泡沫來，這時又有講究了，“不噴不喝，噴出不喝”。不噴則星溫度不夠。這時的茶口感不好。反之要是噴到了地上，不禮貌，也不衛(wèi)生。

喝茶，喝杯中之茶；品茶，也品盛茶之杯。如果說，綠茶用透明玻璃杯盛之。以顯青山綠水；花茶置于青花蓋碗中，以喻繁花似錦，那么這百抖茶就非得拿這陶罐土盅不可。有“茶區(qū)必產(chǎn)瓷，瓷區(qū)，必飲茶”一說，景瓷周圍有寧紅、婺綠，越瓷產(chǎn)于紹興茶區(qū)，南方瓷都佛山盛產(chǎn)紅茶，祁門的瓷器和祁紅都雙雙獲巴拿馬國際大獎……這百抖茶則講究“大青樹的陶罐，勐佑的土盅”。

茶的真諦。在乎于它的平常。鳳慶人用百抖茶敬客。第一道茶苦用來敬神，第二道茶澀主人嘗味，三道四道才用來待客。婚喪嫁娶都有專門侍茶的地方，而百姓們每日清晨的第一件事，是喝一開濃茶，一天才覺得舒爽。年輕的姑娘小伙唱起茶歌來，“開水沖進小茶罐。香味四溢滿院落；喝茶知你偷瞄我，為何閉口話不說”，用百抖茶，傳情達意。鳳慶的老人告訴我們茶樹一身都是寶，茶果還可制油，茶樹油還是美容的佳品，油餅也不浪費，用來喂豬和作肥料都行。過春節(jié)時。揭下老茶樹上長的茶樹花，和生肉一起涼拌，才有過年的氣氛。

百姓的智慧，往往給人驚奇，能把平常的物品用得不俗。茶的藥用價值，《神農(nóng)木草》中早有記錄，鳳慶的百姓也早就在使用了。在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風(fēng)寒感冒；放入姜絲或姜片，又能治療流感；加些焦糊的大米可治痢疾；添上少許經(jīng)火燒過的食鹽，則是止瀉的良方。不同的飲用方法。有不同的功效。紅茶止痢，鹽茶消炎，糖茶和胃，濃茶醒酒，茶水消炎，茶渣止血，茶根降壓等等。

茶道，是通過復(fù)雜的程序和儀式。追尋茶的樸素、清寂之美。鳳慶的百抖茶成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動。以“百抖茶”的制作表演及品飲，招待各方來賓。

可是我想，一定有許多像我們一樣的人，更愿意找尋一爐暖暖的爐火。圍著熏得黑黑的大銅壺，接過母親粗糙的雙手制出的一盅百抖茶，讓這一縷溫軟的思緒隨著茶葉在水中旋轉(zhuǎn)，茶如人生。