泡茶用80度的開水最好?(等)

泡茶用80度的開水最好

問：經常聽說泡茶要用攝氏80度的開水，這是為什么呢?為什么100度的反而不好呢?(深圳，陳華)

答：泡茶水溫的掌握。主要依據泡哪種茶而定。綠茶，一般不能用攝氏100度的沸水沖泡，應用攝氏80～90度宜(水要沸點后，再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮。滋味爽口，維生素C也較少被破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。沖泡不同類型的茶葉需要不同的水溫，現分述如下：

低溫(攝氏70～80度)：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

中溫(攝氏80～90度)：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫銀針白牡丹)與紅茶。

高溫(攝氏90～100度)：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等。以及后發酵普洱茶。這兩類中，偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者。水溫要低。

此外，還應注意。泡茶水溫與茶湯品質有直接關系，這“關系”包括：1、從口感上。茶性表現的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低：白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應有的嬌艷陰柔感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水；中泡，香氣不揚、應有的陽剛風格表現不出來。2、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高。釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。3、苦澀味強弱的控制：水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶，可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；為達所需的濃度，前者就必須增加茶最，或延長時間，后者就必須增加茶量。

重煮的開水可以泡茶嗎

問：最近我在百度看了一則“涼開水再煮熱來喝，可以嗎”的提問，這個問題讓我想到，我平時泡荼的時候也是用水壺里的開水再加熱至沸騰來泡荼的。請問，這樣泡茶好不好?一般泡茶開水是一次煮開的還是重煮的呢?可以用重煮的開水泡茶喝嗎?(長沙，黃小英)

答：首先，泡茶應該使用現沸現泡的開水，涼開水重煮不但有害健康，還影響茶水的口感。因為涼開水重煮會使水中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，如果經常飲用重復燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇及指甲呈現紫色。或是容易犯困等現象。如果再嚴重些，亞硝酸鹽進入體內之后，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質亞硝胺。因此，泡茶不應該使用重煮的開水來泡。

關于蜂蜜茶的個問題

我是《茶·健康天地》的忠實讀者，也很喜歡“茶博士答疑”這個欄目。在這里，我有幾個關于蜂蜜茶的問題想請教，麻煩你們給我解答一下。問題：1，蜂蜜茶應該怎么沖泡才好喝?2，我每天早晨都會空腹喝一杯蜂蜜茶，這樣做的好處或壞處是什么?3，蜂蜜茶對身體有什么好處或壞處嗎?(梧州，阿丹)

答：謝謝你對《茶·健康天地》的厚愛，希望你繼續支持我們。現在來回答你的問題：首先，想要沖出一杯好喝的蜂蜜茶，主要是蜂蜜和茶葉的用量要把握好。你可以將蜂蜜20～30克、綠茶0.5～1.5克。混合后加沸水沖泡5分鐘即成。每日2～3次。溫熱時飲用味道更佳。第二，每天早晨都空腹喝一杯蜂蜜茶當然有好處(其實每天起床喝一杯白開水也是不錯的選擇)，因為早上起來身體會缺水導致血液黏度加強，喝水會降低黏度，而且會防止尿路結石。對肝也有好處，建議不要喝冷開水，應該噶37度左右的。但要喝質量比較好的，如果是糖漿偽裝蜂蜜的。那就會發胖的。第三，蜂蜜茶對于人體的好處：蜂蜜茶能清熱補中。潤燥止痛。解毒，健脾潤肺，生津止渴，利尿解毒。適用于精神困倦，四肢乏力，暑熱口渴，汗多尿少等。蜂蜜屬于單糖，長期使用對降血壓、潤腸均有療效。此外，如果因潤腸需要飲用，需用溫水調制食用，如果用冷水調制蜂蜜不宜攪勻。如果因減肥需要飲用，建議服用蜂蜜水的同時，也可在空腹的時候飲用一杯淡鹽水。蜂蜜水潤腸，淡鹽水可以排毒。不過，空腹喝蜂蜜水容易使體內酸性增加，時間長了就會胃酸過多而得胃潰瘍或十二指腸潰瘍。因而一般建議在飯后1.5～2小時后喝蜂蜜水。

咖啡和茶可以同時喝嗎

問：茶和咖啡都是我很喜歡的飲品，經常是上午喝了咖啡下午喝茶，有時甚至咖啡和茶一起喝。請問，咖啡和茶可以同時喝嗎?有什么壞處嗎?(蘇州，張生)

答：茶的含有咖啡因、單寧酸、維生素C、胺基酸、兒茶素、類黃酮及酚類等營養成分。不同茶類除了顏色不同外，所含的成分也有差異，例如紅茶的咖啡因含量最高，而綠茶的維生素C含量最高。咖啡的成分主要是咖啡因，咖啡因是咖啡所有成分中最為人關注的。它屬于植物黃質(動物肌肉成分)的一種。性質和可可內含的可可堿，綠茶內含的茶堿相同，咖啡因又稱咖啡堿，多含在咖啡、可可的種子和茶葉中，有興奮和利尿作用。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶。讓心肌機能變得較活潑。咖啡營養豐富、香馥可口，適量的飲用具有提神醒腦、消除疲勞和增進食欲之功能，現已成為人們的嗜好和時尚。茶葉也是一樣的，只不過不同的人們有不同的愛好，兩者味道、口感差完全不同。一般適合分別飲用，不宜同時飲用。此外，由于茶和咖啡都含有咖啡因，咖啡因又具有一定的刺激作用。所以兩者同時飲用的話也容易使人處于興奮狀態，不利于身體健康及睡眠。所以最好不要同時飲用。

女性哪些時間不宜喝茶

問：公司的女同事天天叫嚷著說要喝茶減肥，而且，我仔細觀察后發現，天天喝茶的女同事真的比較瘦，好像永遠都吃不胖。為了預防中年發胖，我也想開始喝茶減肥了。請問，女性在哪些時間不

適宜喝茶?女人多喝茶好嗎?(長沙，歐陽女士)

答：經常喝茶確實有助于女性保持良好身材，不過，女性在某些特定時間里是不適宜喝濃茶或是應該戒茶。比如，1、經期。每個月當月經來訪時，經血會帶走部分鐵質，于是女人此時適宜多增補含鐵量非常多的食品，如菠菜、蘋果、葡萄等，然而茶葉中含有高達30～50％的鞣酸，會阻礙腸粘膜對鐵質的吸取利用，在腸道中極易與食糜中的鐵或補血藥中的鐵結石，孕育產生沉淀。因而經期內不宜喝濃茶，甚至建議暫停喝茶。2、孕期。孕婦不宜喝茶的理由是，濃茶中所含咖啡堿濃度高達10％。會加劇孕婦的排尿與心跳。增長孕婦的心、腎包袱。誘發懷胎中毒癥等，倒霉于母體與胎兒康健。3、臨產期。臨產前喝太多濃茶會因咖啡堿的愉快作用造成失眠，要是在產前就寢不夠，每每會造成生產時筋疲力盡。陣痛無力，乃至造成難產。4、哺乳期。生產完后如欲哺母乳，則不宜大量喝茶，因為此時期若大量飲茶。茶中的高濃度鞣酸被粘膜汲取進入血液循環。便會孕育產生收斂與克制乳腺排泄的作用，造成奶汁排泄不夠。另一方面。茶中的咖啡堿還可議決乳汁進入嬰兒體內，影響嬰兒康健。5、更年期。因為女人約于四十5歲開始進入更年期。在步入更年期時。除了頭暈、無力。偶然還會出現心動過速，易感情沖動，還會出現就寢不夠，月經功能混亂等癥狀，如過量飲茶會加重這些癥狀，不利于舒服度過更年期。