侗族:吃油茶代替品茗

侗家沒有品茗的習慣，卻有常年吃油茶的習俗。只要去過侗鄉的人，都忘不了那清香爽口、填饑解渴、脆甜味濃、別具風昧的“煮油茶”。

清明前后，風和日暖，草發清香，茶抽嫩芽，正是采摘春茶的好時節。每年這個時候，都柳江畔、苗嶺山旁的侗家姑娘都會背上口袋，三五成群，一邊唱著山歌，一邊把采下尖嫩細小的茶葉放入袋內；有時興起，還會隨手摘取一片樹葉放入口中，吹奏侗歌曲調。那悠揚的歌聲和婉轉的曲調，隨風蕩漾在山坡上空，給人一種浪漫、抒情的感受。

侗家所采的茶，有采自栽培的茶樹，也有采自山上自生的野茶樹，品種繁多，如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等。采摘的茶葉，先用開水略燙—下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內，用手壓緊，約一寸厚時就可隔著一層絲瓜布，再繼續煮，自然粘合，取出曬干或晾干，所形成的像盤子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲備的煮油茶佐料了。

煮油茶侗語叫記協，一般每天吃兩次。第一次是清展出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共四頓。農忙之時，常常送到工地上去吃。侗家人非常好客，如遇客人到家，隨到隨以油茶相敬。煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶油滾滾，將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內，立即撐腰膨脹，形狀如金球。米花炸好，又炸黃豆或花生。然后往鍋內放入一把秈米，炸焦時從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻，聞到香味，立即沖入冷水滾開一陣，再用自制的竹篾漏勺過濾，味濃的油茶水即成。這時候，主人視在座人數往矮桌上擺碗筷，每個碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生，沖半瓢油茶水。連同筷子一并遞給客人，說：請吃茶，但第一碗必須首先遞給在座的長者，或上賓，以表敬意。客人吃完后，將空碗遞還主人，主人依次擺在桌上。吃油茶的人即使有十個八個，主人絕對不會把茶碗遞錯，因為主人在桌上排列空碗時，心中是有數的。

第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯飯、秈飯、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆、泡入茶水后，依次又遞給每個客人，再次說：請吃茶，如此三番五次。客人如果吃飯了，就連同碗筷遞還主人，或放在桌上，表示不吃了。主人客氣。勸你再吃一碗時，你就說：我只吃一點茶了!那末，主人就只在你的碗里放些米花和黃豆。侗家的這種吃油茶禮俗，既文明，又禮貌。

這種煮油茶，吃在嘴里，甜香酥脆，喝入肚內填饑解渴，還可治療輕微的感冒、瀉肚等疾病，起到提神醒腦、消除疲勞的作用，是侗家必不可少的常年飲料。