創業&守成美食航母的掌舵人

若在上海，提起美心集團大家或許還不太熟悉，這也難怪，畢竟美心集團在上海只開設了一家西餐廳，但美心在香港乃至廣東卻是家喻戶曉的老品牌。市場的空白意味著無限的商機，借上海世博會的契機，美心集團準備大力開拓大陸市場，并順利成為了首批獲準入園的餐飲企業。

作為家族企業、香港美心集團的董事總經理，伍偉國的年輕和俊逸顯得有些出人意料，以至于他在單身時，常被香港人視為城中著名的“鉆石王老五”，被狗仔隊追在身后——其實，管理著一家富有傳奇歷史的“香港卓越名牌”的他，常獲得諸如“香港商業奇才”這類名號。

婚后的伍偉國多出了幾分成熟與穩重，雖然他目前主要是用英語和粵語，說普通話并不輕松，但是已經在請人給自己的孩子教授普通話了，而這與美心的未來恐怕有著莫大的關系。在談到美心集團準備在大陸如何一展宏圖時，他展現出年輕企業家所少有的嚴謹。

回家，守業

伍偉國的話語中，“祖父”一詞的出現頻率最高。他呷了一口茶，說:“我和祖父非常親密。”雖然他沒有提到祖父是誰，不過著名的實業家伍舜德實在是香港城中家喻戶曉的名字，伍舜德熱心教育和公益事業，曾被清華大學授予名譽博士學位。毫無疑問，祖父對他的影響深遠。

此前，伍偉國在美國布朗大學念的是應用數學與經濟，也曾到倫敦經濟學院游學，假期就跑去德國、荷蘭和西班牙徒步旅行。清朗的少年時代，他希冀過和父親一樣做一名電力工程師，或者叱咤華爾街的金融家，不過，“祖父打了一通電話給我，請我回香港接手家族生意，我就回去了”。那年，他21歲。

回去后，伍偉國卻先被送去“底層”，送貨、跑堂、收銀、打雜，每天干活10個小時，過了9個月“暗無天日”的生活。他覺得難受的時候，暗想:“祖父為什么讓我吃這么多苦?”疑惑歸疑惑，他還是認真度過了這段時期，最大的收獲是和公司內部的員工打成一片，員工有什么想法和抱怨，都敢和他講。這期間，“祖父只教過我怎樣營運一個企業、商業管理的一些技巧，其余都讓我自己摸索。”伍偉國如是說。

1998年，香港陷入東南亞金融危機，傳統守舊的中式餐飲業受到很大沖擊，很少有人愿意花500港元進餐館吃飯。在那個時候，伍偉國決定推出Max Concepts，即一系列新派概念餐廳，例如Lawry’s、澳大利亞菜餐廳Pearl on the Peak、日式餐廳賀菊、越南餐廳Rice Paper等，形式多元，裝飾明亮時髦，菜價適中，一下子對準了年輕人的胃口。

不過，家族里意見也顯得分歧。“就和公司內一大批上年紀的老員工的反對一樣，祖父也不贊成這種做法，這等于改變了美心集團的固有形象，不過他還是讓我放手去做。”如果說，賺錢與否就是衡量餐飲業是非的硬標準，那么短短一個月就證明了伍偉國的做法是對的。

“祖父也開始喜歡上那些餐館吃飯，祖母還對我說，這種餐廳讓她覺得自己變年輕了。”兩年后，伍偉國又首次在香港和內地華南地區引入Starbucks咖啡，“祖父雖然支持我，不過他心里是不能認同的，茶餐廳的咖啡才幾塊錢一杯，誰會去喝這種二十幾塊一杯的外國咖啡?”他堅持去做了，因為他覺得Starbucks給人們帶來的，不僅僅是咖啡，還有一種都市生活方式，人們會喜歡在一個咖啡館里坐著工作，和朋友談天，甚至開會談生意。事后再一次證明他的判斷與成功。

北上，創業

而現在，美心正在把業務的注意力轉移到大陸，而且期待北上。當然，他們很早就這么做了，但是在大陸的業務主要集中在航空套餐上，市面上并不常見。回顧30年前，美心集團成為中國大陸第一家中外合資的航空配餐公司，現在這方面的業務已經擴展到包括上海在內的十余個城市。

不過，伍偉國也坦陳，這似乎對于拓展美心這個品牌沒有起到太大的作用。多年以來美心將業務重點放在了廣東，這倒不是因為廣東是最好的市場，而在于廣東的的區位優勢。這樣香港的總部就可以直接管理廣東的市場。不過，廣東的成功沒能給美心帶來全國性的知名度。

“我覺得出了廣東省就沒有什么人認識美心這個牌子了，即使認識也只是知道美心月餅。”伍偉國略有夸張的說，“其實我們是有很多不同的品牌，如美心月餅、美心快餐、星巴克咖啡廳、元壽司等等”。正是由于這種品牌認知感的缺失，堅定了美心借助世博的機會來推廣他們的品牌，因為“集團的未來在大陸”。

其實，香港美心集團是香港規模最大、品種最全的餐飲企業之一，其在香港每年營業額高達53億元、純利潤達5億元，自然不能放過世博會這樣的推廣香港美食以及自身品牌的機會。而且，他們世博園里確實成為了香港美食的唯一代表性品牌。

伍偉國坦言“這次參加世博是希望更多認識我們這個品牌，讓大家認識到我們美心是香港的品牌，是地道的廣式口味的食物。為我們將來在上海和其他城市的發展鋪一條路。”美心集團計劃今年年底或明年初在上海開設一家中餐廳。

謹慎，進軍

美心進軍大陸市場之所以稍微晚些，伍偉國坦言這是因為對大陸市場還不夠熟悉，所以制定戰略時相當得謹慎。在廣東取得成功之后，美心將上海市場作為它在大陸的第二個突破口。但即使是一種突破，也充滿著謹慎。

美心的謹慎還體現在管理的方方面面。比如，來大陸開店的高層全部都要從香港調派，主廚也一定要是香港人，因為只有這樣“才能了解企業的文化和管理”。美心對于上市也并不積極，伍偉國解釋說上市的好處在于短期內的集資和提升品牌知名度，美心并沒有這方面的需要。穩健的發展模式使得公司沒有很大的收購，也就不需要大規模的集資。上市雖然有助于提升美心的品牌知名度，但這種知名度是“混”出來的，而不是靠自己打拼出來的，美心并不需要這種知名度。

這種風格和美心在海外和合作異曲同工，要知道美國的星巴克就是由美心集團引入中國的，所以在餐飲業的國際化上美心集團具有特殊的發言權。不過，談到星巴克，伍偉國解釋說美心集團只是負責香港星巴克的管理，早在2005年美心集團就已經將廣東和西部地區星巴克的股權賣回美國星巴克公司了，現在美心集團只是小股東，所以大陸星巴克的快速發展應該歸功于美國星巴克總部。

其實，在星巴克成功之后，有很多家餐飲品牌主動找到美心集團希望模仿星巴克的模式，但都被美心集團給拒絕了。伍偉國解釋說，這主要是因為沒有合適的合作對象。外國餐飲品牌進入大陸是一件很矛盾的事情，一方面需要做到本土化，另一方面過于本土化又會失去自身品牌的定位。只有控制好二者之間的關系，在大陸發展才會有空間，這也就是為什么所有的品牌都想在大陸發展，但成功的都是那些品牌、經營和產品結合非常好的企業。

談到今后的收購計劃時，伍偉國強調美心集團更注重合作。因為成功的企業自有其成功的原因，而合作可以將雙方的優勢進行互補。像美心集團在管理、食物安全系統、訓練系統、財務管理還有營運和推銷等方面，具有很好的方法和豐富的經驗，但在內地的經營模式方面卻是欠缺的。所以美心會考慮和一家在口味、采購、裝修和雇人方面做得很好的內地企業進行合作，只是目前還沒有找到合適的合作伙伴。