揭蓋續水

如果你到廣東的茶樓去品茶，只要你坐定，服務員便會前來征詢你喜歡喝何種茶。然后給你沖泡，并彬彬有禮地給在座所有人斟上一杯，請你品飲。當飲完這壺茶水，需要服務員前來續水時，你無需呼喚服務員，只需將茶壺蓋揭起，放置在壺口與把手之間的位置上，使茶壺口呈半揭半蓋狀，服務員見狀，立馬會前來續水斟茶。這就是廣東三大茶俗之一的“揭蓋續水”。

你知道這一茶俗的來由嗎?相傳在晚清期間，廣州旗下街(今海珠北路)居住著朝廷重臣榮祿的族侄榮壽祿。這位榮公子依仗與榮祿的族侄關系，一向橫行霸道，欺壓百姓，街坊鄰里擔驚受怕，避而遠之。一天，這位榮公子一行來到旗下街石磐茶樓飲茶，因此前與公子哥兒們斗鳥賭博，輸了不少銀兩，便在茶樓設下敲詐勒索騙局。他從茶樓里取來一只茶壺，將一只鳥放入，蓋上壺蓋。堂倌前來沖茶時，剛一揭開壺蓋，小鳥騰地沖天飛去。

榮壽祿裝模作樣，辱罵堂倌。將其名貴小烏放飛。向茶樓老板索要三千銀元，并限三日之內交足，否則捉人封館。正在茶樓老板為籌集三千銀元發愁時，消息傳到武林高手蘇乞兒、王隱林處，他們抱打不平，聯手將榮壽祿殺死，為民除害，街坊個個拍手稱快。此后，茶樓老板經再三思量，為了日后少惹麻煩，訂下了這樣一條規矩并貼于墻上：凡到茶樓飲茶需添茶續水，均請自行將茶壺蓋揭開。石磐茶樓老板訂下的規矩，得到了同行和茶客們的贊許，各茶樓紛紛效仿，慢慢成了廣東一大茶俗。