如何沖泡龍井才不會破壞營養?等

如何沖泡龍井才不會破壞營養

問：我喝茶的習慣有兩年多了，開始接觸茶是因為同事們都說喝茶能減肥，所以一直都是喝普洱茶，偶爾也會喝點紅茶。對于珍貴的龍井，一直未有機會品嘗。最近有朋友到杭州出差回來，送了一盒上等的龍井給我，我都舍不得喝呢。我想請問一下，沖泡龍井有什么技巧嗎?龍井這么珍貴，要怎么沖泡它的營養才不會被破壞?(湛江，小燕)

答：龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，就算擁有好的龍井，也要懂得沖泡技巧才能喝到好的龍井，也才不會暴殄天物造成浪費。沖泡龍井的確一些講究。品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85攝氏度左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時，應先在杯中倒入1／3的水進行浸泡，等到茶葉散發出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井，它會破壞茶中的葉綠素，使其變黃；茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化，使茶湯變黃；很多芳香物質在高溫下容易揮發，使茶的香味減少。

此外，好的龍井茶沖泡后應該湯色嫩綠、清澈明亮，葉子的形狀比較勻稱，成朵狀漂在杯底。另外，茶葉的滋味好壞，是區別茶質好壞的一個重要標準。好的龍井茶氣味清香、幽而不俗滋味鮮醇甘爽，無苦澀感。

茶枕有什么功效

問：我最近看到身邊好多朋友都使用茶枕，我想請問一下，茶枕有什么功效呢?用哪種茶渣做茶枕最好呢?(廣東河源黃佳)

答：茶作為一種修身養性的茶飲，已深入到萬千百姓的心中。靜坐閑談，有茶則佳。飯后品茗，亦是愜意舒心。許多人喜歡茶，卻不知道喝過的茶渣仍然具有多種保健功效，可以用來做枕頭。沖泡過的茶葉干燥后，配入其他材料制成茶渣枕頭，學生使用可以保護視力、去眼疾、清腦安神、祛青春痘；成年人使用好處就更多了，如可以抗病毒、抗輻射、降血壓、養顏明目、清熱解毒以及用于亞健康狀態等。

做茶枕以綠茶渣、白茶渣、黃茶渣、烏龍茶渣為宜，需陰干使用，而不能放在陽光下暴曬，否則會使茶葉香氣散失，功效降低。一般枕中茶渣3個月更換一次。枕茶枕是一種較為理想的自我保健方法，有興趣的話，動手為自己做一個吧。

如何辨別杭菊和貢菊

問：想去茶市場買點菊花來沖茶。不過去到那里才發現，五花八門的菊讓人眼花繚亂，店主的介紹也各有不同。我想請問一下，杭菊和貢菊有什么分別?如何才能辨別它們呢?(南昌，余小姐)

答：杭菊、貢菊的辨別的確讓不少人為難，我們在這里簡單為大家介紹一下。杭菊：頭狀花序呈碟形或扁球形，直徑2.5—5.5cm，常數個相粘連成片狀。總苞片外層三角形，中層卵圓形，內層為基部窄的卵圓形。舌狀花白色或淡黃白色，平展或微折疊，基部無苞片。中央密集黃色管狀花，雄蕊與雌蕊略等長。主產于浙江桐鄉，其附近的嘉興、湖州、海寧也有種植習慣，但數量不大。杭菊的產量和用量在菊花類中最大，由于生產和需求的不穩定，價格變化也很大，早幾年曾有過四五十元的高價，可近幾年的價格卻十分低迷，導致生產種植面積減少，庫存貨量逐漸減少。目前市場上出售的各式各樣的精制小包裝，在銷售上有所增加，近期佳品價格略有上浮，市場貨源趨緊，后勢看好。

貢菊：頭狀花序呈扁圓形或不規則球形，直徑0.8—2.4cm。總苞片4—5層，外層苞片革質，綠色，三角狀卵形，中層卵形，內層長卵形。舌狀花白色或黃白色，管狀花兩性。雌蕊短于雄蕊或等長。主產于安徽黃山歙縣，是全國著名的四大菊花之一，自清朝光緒年間被封為貢品之后，便以“貢菊”相稱，并延用至今，貢菊具有玉瓣，翠蒂，味甜等優良特性，被譽為藥用高級飲料中的佳品，暢銷國內及港奧、東南亞等地區。在我國各城市茶葉店均有出售，銷路非常廣泛。

茶葉的三大特性是什么

問：雖然我有十多年的喝茶歷史，但對茶卻一直沒什么深刻認識，只知道茶是健康飲品，反正喜歡就喝，想喝就喝。最近，有一次與幾個朋友一起喝茶聊天，那天剛好來了一個很懂茶的新朋友。這個朋友很喜歡聊茶經，還跟我們說到茶葉的三大特性會影響茶葉的質量。我這個一直“牛飲”的人，突然就想了解一下，什么是茶葉的三大特性呢?請多指教。(江門，關先生)

答：茶葉的三大特性：1.吸濕性：因為茶葉存在著很多親水性的成分，如糖類、多酚類、蛋白質、果膠質等。同時茶葉又是多孔性的組織結構，這就決定了茶葉具有很強的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉庫的相對濕度。一般而言，茶葉儲存的相對濕度應當控制在60％—70％以內。

2.吸味性：茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類等物質及其組織結構的多孔性所造成的。人們正是根據茶葉這一特征，一方面自覺地利用它來窖制各種花茶，以提高飲用價值，另一方面又要嚴禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運，避免使茶葉率味和污染。

3.陳化性：一般紅、綠茶隨保管時間的延長而質量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱為“陳化”。它是成分發生變化的一個綜合表現。茶葉之所以會陳化，最重要的原因是氧化作用的結果。首先由于酚類發生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質因氧化失去其芳香性。而使茶葉的香氣減低，脂類成分經水解，產生游離脂肪酸，再經氧化并水解，會形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因素很多，如含水量增加。濕度的升高。包裝不嚴，長期與空氣接觸或經過日曬等，都會顯著地加速茶葉的陳化。

綠茶放一年了，還能喝嗎

問：家里的綠茶放了一年了，還能喝嗎?怎么辨識茶葉有沒有變質過期?(梅縣，張女士)

答：茶葉特別是綠茶是不容易保管的，就是專業的茶商一般也只能保證三個月不變味，如存放在冰柜里一年也已經過了最佳飲用期，但不是說一定是變質變壞的，請注意，過了最佳飲用期并不等于是變質變壞，只是喝起來的口感差一些，但還能喝。

對于普通消費者而言。由于對茶葉的保管不大內行，而且茶葉量少更容易吸潮變質，還有一點一定要注意。茶葉是很容易吸收其它物品的異味的，一旦有異味的茶葉就要不得了。

介紹個簡單的方法給你辯別您的綠茶是否還能喝，首先拿出綠茶來，聞一下沒有異味的話(有點陳舊味是難免的，茶葉的顏色沒有買回時的青綠，變成黃褐色是因為空氣氧化的關系，沒有問題的)，然后您取一片茶葉，用中指和拇指一搓。能搓成粉末的就是沒有受潮的。那恭喜您，這個茶可以喝。如果不能搓成粉末的就是已經受潮了，為了您的健康，最好就不要喝了，當過期茶葉別作用途吧。

吃茶葉可以讓口氣清新嗎

問：據說最近流行吃茶葉，因為吃茶葉可以防治牙齒過敏，而且還可以讓口氣清新。請問這是真的嗎?如果是，那要怎么吃呢?(深圳許小姐)

答：雖然現在大多數人都喜歡泡茶喝。不過也有人認為。吃茶葉也不錯。研究表明，茶葉中含有豐富的氟和茶多酚等成分，茶多酚具有消毒、殺菌之功效，它不但能抑制齲齒菌的生長，還能增強牙釉質的抗酸能力，而且在有氟參與的情況下。抗酸能力會出乎意料地增強。此外，茶葉中的氟離子對牙齒還有很好的保健作用，它與牙齒的鈣質有很大的親和力，這就像給牙齒加上了一個保護層。用咀嚼茶葉的方法來治療牙齒酸痛時，不必選用高檔茶，因為高檔茶的含氟量反而較低檔茶要少很多。咀嚼茶葉對抗牙齒敏感的方法是：放在口中尤其是過敏的牙齒部位咀嚼一下，也可以將新鮮茶葉直接放入牙齒的敏感部位輕輕咀嚼。

此外，如果你吃了有刺激性氣味的食物，如蒜、蔥等，除餐后刷牙漱口外，可以干嚼茶葉，這就跟嚼口香糖一樣，不僅可以讓牙齒健康，還可以去口臭，使口氣清新。口嚼茶葉的方法是：將一小撮茶葉放入口中，細細咀嚼一番，就有消除口臭的效果。