八分之茶十分水

陸羽品水

湖州刺史李季卿到維揚(就是今天的揚州)與陸羽相逢。李季卿一向傾慕陸羽，對陸羽說:“你善于品茶，天下聞名，這里的揚子江南零水特別好，兩好相遇，真是非常難得”。于是令軍士拿著水瓶乘船，到江中去取南零水。陸羽趁軍士取水的時間，把各種品茶器具一一放置妥當。不一會水送到了。陸羽用木杓在水面一揚說“這水倒是揚子江水，但不是南零的水，好象是臨岸之水”。軍士說“我乘船深入南陵，有許多人看見，不敢虛報”。陸羽一言不發，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓舀起水來說道:“這才是南陵水”。軍士大驚，急忙認罪說:“我自南陵取水回來，到岸邊時由于船身晃蕩，把水晃出了半瓶，害怕不夠用，便用岸邊之水加滿，不想處士之鑒如此。”

王安石驗水

王安石老年患有痰火之癥，雖服藥，卻難以根治。太醫院囑飲陽羨茶，并須用長江瞿塘中峽水煎服。因蘇東坡是蜀地人，王安石便相托于他:“趁尊眷往來之便，將瞿塘中峽水攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻(蘇東坡)所延也。”東坡慨然應允。

不久，蘇東坡親自帶水來見王安石，王安石即命人將水甕抬進書房，親自以衣袖拂試，紙封打開，又命童兒茶灶中煨火，先取白定碗一只，投陽羨茶一撮于內，等湯如蟹眼，急取傾入碗，其茶色半晌方見。

王安石問:“此水何處取來?”

東坡答曰:“巫峽。”

王安石道:“是中峽了。”

東坡回:“正是。”

王安石笑道:“又來欺老夫了!此水下峽之水，如何假名中峽?”

東坡大驚，只得據實以告。原來東坡因欣賞秀麗的三峽風光，船至下峽時，才記起所托之事。當時水流湍急，回溯甚難，蘇東坡只好命船家停船，找一位知事的老者聞訊，瞿塘三峽之水有何分別。老者說:“三峽相連，并無阻隔。上峽流于中峽，中峽流于下峽，晝夜不斷。—般樣水，難分好歹。”東坡想:既然并無不同，只好汲下峽之水充之了。王安石識破水質，蘇東坡疑惑不解，于是便問道:“三峽相連，一般樣水，老師何以辨之?”王安石道:“讀書人不可輕舉妄動，須是細心察理。這瞿塘水陛，出自《水經補注》。上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相伴。太醫院官乃明醫，知老夫中腕變癥，故用中峽水引經。此水烹陽羨茶，上峽味濃、下峽味淡、中峽濃淡之間，今茶色半晌方見。故知是下峽。”東坡恍然大悟，急忙離席謝罪，對王安石佩服不已。

水為茶之母，我國自古以來泡茶用水十分講究，選擇“活”“甘”“清”“輕”。茶圣陸羽的《茶經》:“其水，山水上、江水中、井水下”。

泡茶用水，當屬泉水為佳。在天然水中，泉水比較清爽，雜質少，透明度高，污染少，水質最好。

溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也并不遜色。

井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質甘美，是泡茶好水。深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質潔凈，而淺層地下水易被地面污染，水質較差，所以深井比淺井好。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶;而農村井水，受污染少，水質好，適宜飲用。而今非昔比，不能一概而論之，現在“清泉之水何處尋，只嘆古人一茶飲!”