肉類的食用誤區

　　誤區一： 吃半生的涮羊肉
　　過去涮羊肉只在北方風行，目前南方各地也相當普遍。吃半生不熟的羊肉會引發旋毛蟲病，病人出現發熱、肌肉痛的癥狀。所以，不要吃半生的羊肉，應堅持燙熟了才吃。
　　誤區二： 吃生魚片
　　生魚片也叫“刺身”。目前飯店都流行吃生魚片，由于此吃法來源于日本，在叫法上許多地方都沿用日本的“刺身”一詞，其實就是將未加工的海魚魚片蘸上鮮醬油和芥末后進食。在日本，用于“刺身”的魚類有金槍魚、三文魚、鯛魚以及一些我國罕見的魚種。此吃法傳至我國后，采用淡水魚做生魚片，如鱸魚、烏魚等，因此過去少見的顎口線蟲病也日益多起來。該蟲由于生長于淡水魚的肌肉中，魚片生吃后，隨肉進入腹中，蟲在腸道中鉆入血管，順流而下，可達皮膚，對人體的危害極大。
　　誤區三： 生吃蛇膽
　　經常會在電影中看到這樣一個鏡頭：捕捉到蛇的人，會在蛇活著的時候，取出蛇膽，然后生食，據說是大補。現在我國南方的一些地方許多人也生吃蛇膽。到底生吃蛇膽是否真的滋補身體呢？其實，正好相反，生吃蛇膽可引起腎功能衰竭，此外，新近發現鞭節舌蟲病也與生吃蛇膽有關。
　　誤區四： 吃生蛙肉
　　中國有14種蛙類都可感染裂頭蚴絳蟲，其幼蟲藏于蛙的肌肉中，尤其是在腿部肌肉中較多。若蛙肉用火鍋吃法，半生不熟的機會很多，裂頭蚴絳蟲的幼蟲就可進入人的軀干、脊索、腦部，造成神經系統的病變，危害極大。
　　誤區五： 常喝肉湯
　　近年來流行病學調查顯示，痛風發病率呈直線上升趨勢，且南方比北方更為明顯，這種差異體現了痛風發病與經濟發展狀況、日常生活水平與人們飲食結構之間的相關性。沿海地區不少人長年喜歡喝鮮美的濃肉湯，而這類肉湯中嘌呤含量極高。日積月累，患上痛風也就不足為奇了。但是并不是說濃肉湯就再也不能喝了，醫師建議，已經患上痛風且處于急性發作期，例如關節的紅、腫、熱、痛，及有高尿酸血癥、腎臟疾患等人最好不喝；有痛風家族遺傳史、肥胖、高血糖者則要少喝為妙。
　　（摘自蘇州大學出版社《吃錯了，當然會生病！》 作者：陶濤）