湘西美食

　　湘西是一個多民族雜居地，幾個相對大的少數民族留下了自己特獨的飲食習慣。湘西山地盛產筍、蕈和山珍野味等綠色天然的作物，豐富的物產為當地儲備了天然的佳肴基礎，一菜一格、百菜百味，菜肴主要以辣、酸、香、鮮為主，原滋原味、風味誘人，成為大眾歡迎的菜品。
　　
　　鳳凰美食
　　
　　鳳凰人在飲食方面十分講究精粹，注重色香味俱全，菜的最大特色是以酸辣為主味，以濃溶為宗旨，而炒功最為上乘，烹飪出的佳肴色香味俱全。
　　
　　血粑鴨子
　　
　　鴨子煮血粑是鳳凰最具特色的地方菜，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來，到口香濃，食欲大增。
　　
　　酸魚
　　
　　在苗寨，是最常用和盛行的一種名萊是糯米腌酸魚。糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
　　
　　小米粉蒸肉
　　
　　在鳳凰縣的下五峒，盛產一種帶糯性的小米(粟)，這種小米產量低，極富營養。由于產量不高，一般家家珍藏用于過年或節假打粑食用，故小米蒸肉是一種珍貴土萊。在農家，每當逢年過節，或者操辦婚嫁喜事，都要各加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的。制作時，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。
　　
　　張家界美食
　　
　　石耳燉雞鴨
　　巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養，與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品，據說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。
　　
　　酸酢魚
　　是土家族及苗族的一種鮮為人知的美食。就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗；爭，裹上米粉(米粉中放少許食鹽，調勻)，然后放進菜壇內，腌3～5天，待有酸味后再挖出來用茶油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。
　　
　　土家三下鍋
　　說起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，相傳明朝嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前一天過年，于是臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，叫吃“合菜”，以后演變成了三下