鵪鶉

　　鵪鶉蛋雖然體積小，但它的營養價值超過了雞蛋。據測定，每百克鵪鶉蛋含水分72.9克，蛋白質12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，鈣72毫克，磷238毫克，鐵2.9毫克，維生素A 1000國際單位，維生素B1 0.11毫克，維生素B2 0.86毫克，尼克酸0.3毫克等。其所含的蛋白質比雞蛋高30%，鐵比雞蛋高46.1%，維生素B比雞蛋高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低，尤為突出的是它的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍，還含有成分較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體不可缺少的物質。
　　鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，具有很高的藥用價值，古代為帝王將相食用，故有“宮廷珍貴食品”之名。中醫認為，鵪鶉蛋甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經，具有補血、養神、健腎、益肺、降血壓等功效。對于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、小兒疳積、支氣管哮喘、腎炎浮腫、神經衰弱、代謝障礙等病癥均有較好的輔助療效，對營養不良、發育不全、身體虛弱、孕婦產前及產后出現的貧血等都有很好的滋補作用。所以，鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。
　　（1） 鵪鶉蛋兩個，//IyGo8fSxUxLDOfFvFXV/CBtsjUzbU2SBjFxOvQG+k=打入杯內，放入少許食鹽（或蜂蜜）攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服。有滋養五臟、潤肺定喘作用。適用于體弱多病、氣短乏力、支氣管哮喘、神經官能癥等癥。可長期服用。
　　（2） 鵪鶉蛋1~2個，打開生吃。有滋陰補虛作用。可防治因吃魚蝦后引起的風疹塊和過敏性哮喘。
　　（3） 何首烏煮鵪鶉蛋：鵪鶉蛋2~5個，何首烏30克，生地15克。先將何首烏、生地加水1千克左右，煎取濃汁，藥汁涼后放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟后剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。有滋養肝腎、烏須黑發、延年益壽的作用。適用于頭昏耳鳴、須發早白、未老先衰等癥。每日或隔日吃一次，宜常服用。
　　（4） 益母草煮鵪鶉蛋：鵪鶉蛋2~5個，益母草30克。用0.5~1千克水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同上。有調經活血作用。適用于月經不調、痛經等癥。
　　（5） 銀耳鵪鶉蛋羹：鵪鶉蛋10個，銀耳10~15克。將銀耳洗凈、發好，隔水蒸1小時；鵪鶉蛋煮熟剝去蛋殼，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調味食用。有養陰滋潤、補氣強心作用。適用于頭暈眼花、體弱多病、失眠等癥。
　　（6） 白芨沖鵪鶉蛋：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻后，用煮沸的開水沖服。有潤肺、止血作用。適用于肺結核咯血。每天清晨沖服一杯，連續服用。
　　（7） 米湯煮鵪鶉蛋：米湯內打入鵪鶉蛋一個同煮熟食用。有滋養臟腑、益氣補血作用。適用于小兒營養不良、貧血、神經衰弱等癥。
　　（8） 牛奶煮鵪鶉蛋：牛奶250克（或奶粉一湯匙）煮開后，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。有和胃補虛作用。適用于慢性胃炎。連服半年左右。
　　（9） 冰糖沖鵪鶉蛋：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖（或白糖）適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。有補虛定喘作用。適用于虛寒哮喘。
　　（10） 赤豆煮鵪鶉蛋：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟后食用。有健脾、除濕、利水作用。可治療腹瀉、痢疾等癥。 （編輯米悅）