論在烹飪專業教學中如何激發學生的興趣

【摘要】 如何培養企業需要的高素質技能型從業人員，特別是將沒有良好學習習慣的學生培養為具有一定學習能力，以增強學生將來就業時的社會適應力和崗位競爭力，是中職烹飪專業教學過程中必須解決的問題。

【關鍵詞】 烹飪 興趣

【文獻編碼】 doi:10.3969/j.issn.0450-9889（C）.2011.02.050

中等職業學校的學生基本上是初中畢業沒考取普通高中甚至沒參加中考的學生，他們學習習慣較差，學生厭學現象比較普遍。在這種情況下如何培養社會需要的高素質技能型人才，特別是將沒有良好學習習慣的學生培養為具有一定學習能力，以增強學生將來就業時的社會適應力和崗位競爭力，是我們中職教學過程中必須解決的問題。

筆者在多年的烹飪營養教學實踐中，通過艱辛的探索，發現興趣是鼓舞學生去獲得知識和技能的一種力量，是培養學生掌握一定學習能力，并重新獲得自信的重要心理成分。因此，本文提出面向全體學生，通過優化課堂教學，創設情境，激發學生學習興趣，從而達到全面提高營養學科的課堂教學質量。

一、 引導探索

興趣是指一個人力求探索某種事物，獲得接近某種事物的心理傾向。它是學生獲得知識，擴大視野，激發學習自覺性和積極性的重要動力。而好奇心又是學生產生興趣的先導。根據這一心理特點，創設情境揭示問題，能引起學生探索和解決問題的興趣。蘇霍姆林斯基說過：“所謂課上得有趣，這就是說：學生帶著高漲的、激動的情緒從事學習的思考，對面前展示的真理感到驚奇甚至震驚；學生在學習中意識或感覺到自己的智慧力量，體驗到創造的歡樂，為人的智慧的偉大而感到驕傲。”

因此，在教學過程中，根據直觀教學的原理，利用學生的多種感官和已有的生活經驗，通過直接對烹飪營養現象的觀察、分析和總結，去豐富學生的直接經驗和感性知識，為學生感知理解和記憶知識創造條件，從而減少學生掌握抽象概念的困難，提高學生的學習興趣和積極性。例如，在上“合理營養與平衡膳食”這一課時，為了讓學生掌握合理營養的重要性，利用青少年學生愛美的心理，課前筆者讓學生收集三組圖片，一組是因營養過剩肥胖的人群，另一組是嚴重缺乏營養的人群，還有一組是健康人群。當上課筆者將這三組圖片播放給學生看時，他們看到自己收集的圖片成了上課內容，非常興奮，他們很想知道：為什么有的人胖得連路都走不了？為什么有人瘦得風吹都要倒下？為什么有的人陽光健美？學生都積極參與并思考，尋找答案，從而產生了求知和探索的需要。由此可見，我們的教學就要善于引導、培養學生在認識知識的過程中善于把知識加以運用，并讓學生體驗到自己是一名發現者、研究者、探索者，從中享受到無比的樂趣。

二、 創設情境

情趣，就是既有情又有趣。情就是感情，趣就是趣味、樂趣。而教學的情趣，正是老師熱愛學生，讓中職學生感受到老師的關愛，從而調動學生學習積極性的重要因素，是激發學生興趣的重要催化劑。如果我們的教師能將關愛融入到課堂中，就能把課上得感情充沛、趣味盎然，那么學生就會情緒高漲、印象深刻，就會產生一種強烈的求知欲，內心總是充盈著躍躍欲試的沖動，這樣，我們的教學就會獲得很大的成功。那么，教學的情趣從何而來呢？

深挖教材內容的精妙之處去吸引、調動和激發學生的情趣。例如，在上“平衡膳食”這段內容時，筆者充滿感情地問學生：“你們都學烹飪專業，將來希望做一名大廚師嗎？”學生都回答：“要！”接著播放一段我們學校優秀畢業生現在是中國知名廚師并到中國駐美國大使館工作的錄像，讓學生感受到中職學生一樣能成才，一樣能成為名人。在學生興致正濃時，提出問題：“你們的師兄如果只是掌握了做菜的色、香、味能到中國駐美國大使館工作嗎？”學生的好奇心和興趣一下被激活了。這種問題的導入與成才教育巧妙地結合在一起的教學手法，達到了“潤物細無聲”的教學效果，使學生受到成功教育的同時也極大激發了中職學生探索求知的欲望與熱情。

三、 鼓勵求新

求新即求新意、求新解、探求新的知識領域，鼓勵學生永遠保持一種內心的求新動力，這可以說是引發學生學習興趣，并把直接興趣轉化為意向興趣的重要教學方法和原則。要善于在學生的面前揭示某種新的東西，激發他們在各種事物奧秘面前的驚奇感，這種情感越能抓住學生的好奇心，他們就越加迫切地想要知道、思考和理解，就越能奮發向上，這樣學習的興趣就越濃烈。心理學也告訴我們：人的認識與情感是不可分割地聯系著的，積極的情感，對促進學生思維的發展有著很大的作用。筆者在講“食物的消化和吸收”一課時，展示給同學們一個肉包子、一杯牛奶、一根油條、一個蘋果，并問道：老師拿來的這些材料吃進身體后會有什么變化？為什么我們剛生下來的時候只有四十多厘米，現在能長到了一米六？從而讓學生產生了濃厚的學習興趣和強烈的求知欲。教學的實踐證明，精心設計好每一堂課，從內容安排和講授形式上不斷給學生以新鮮感、驚奇感、滿足感，不僅能培養學生的興趣和求知欲，還能使學生保持一種求新的動力。

四、 刺激求知

興趣的源泉之一就在認識新的事物，求得新的知識。心理學的知識和教學的實踐告訴我們，啟發學生的興趣，秘訣在于提示已知的知識與新材料、新知識之間的內在的深刻聯系。驚奇感的引起，是由于在那些最一般的、沒有任何特點的事物中，包含著意義重大的真理源泉。因此，我們的教學就要善于啟發學生在已有知識的基礎上，經過分析、判斷、推理，揭示未知的東西與新內容之間的聯系，以獲得求知、求新的能力。例如，在上“維生素”這一課時，筆者給學生準備了幾種富含維生素的食品。當他們看到經常用來做菜的、再熟悉不過的西紅柿、玉米、各類青菜時，課堂氣氛馬上活躍起來，學生們都想摸一摸，甚至馬上想了解其結構、探究其成分。這時播放一段因缺乏維生素患上各類疾病的錄像，學生們更活躍了，接著筆者說：“這些病你們都能用你們的巧手、你們的知識、你們的技能做到‘食到病除’。”隨后以談話法引導學生分析各種維生素在哪些食品中含量最多，烹調食物時如何防止維生素的流失等等。這樣靈活、恰當地使用熟悉的實物，使一節原本枯燥無味的課變得生動活躍，每位學生都積極參與，從而培養了學生動手、動眼、動腦的能力，學生對所學的知識印象非常深刻。由此可見，興趣與求知欲是緊密聯系在一起的。當教師把學生的興趣喚起之后，學生便會被興趣所吸引，從而突破課堂的界限，走向課外的廣闊天地，涉獵更廣博的知識。

五、 善于激疑

疑，既是積極思維的表現，又是探索問題的動力，也是發明創造的鑰匙。而在教學中善于激疑，就能把學生的思維器官充分發動起來，達到啟發思路、發展智力的目的。要很好地啟發學生的思路，啟迪學生的智慧，就一定要善于引導學生發現問題，善于引導學生質疑，并在質疑中主動探索，開拓思路，增長知識。教學實踐也充分證明，通過激疑問難的方法去激發學生的學習興趣，讓他們在積極思考的過程中，對自己力所能及、又要開動腦筋、克服困難的問題愿意自己去想一想，做一做，一旦當他們想出或做得對時，就會體驗到一種十分愉快的情感，這種情感反過來又會激發他們的學習興趣。教師要引導學生在質疑問難中求得樂趣，以點燃智慧的火花。

筆者在教學的實踐過程中，注意抓住一些關系到課文主要內容的問題，提出疑問，引起學生爭論、質疑，以激起他們的深思，效果很好。過去我們在教學中常用的問答式或談話式等，主要是教師提出問題，讓學生回答，然而，教師的問題不能代替學生的問題，當學生被要求去研究他并不認為是自己的問題時，往往則因興趣不足而效果不佳。因此引導學生提出自己的問題，誘導學生的好奇心，從而達到激發學生鉆研知識的目的是非常重要的。如在上“谷類食品的營養價值及其衛生”一課時，筆者根據學生的認知特點，讓學生從感性的大米營養出發，通過設問等方法指導學生去觀察、去探索、去思考，引導學生在探索中求知，這樣既可幫助學生獲得扎實的基礎知識，又可以培養他們的問題意識。由于教師不斷向學生提出問題，逐步幫助學生樹立問題意識，使學生產生了自己提出問題進而解決問題的興趣。上“畜禽肉營養價值及其衛生”一課時，在練習的設計上要求學生根據課本“六大營養素在畜禽肉中的含量”這一段內容設計思考題。能提出問題的同學到講臺上來當老師，提問別的同學。這一角色的變化，極大地激發了學生提問題的興趣。在同學與同學之間的問與答的活動中，學生的注意力高度集中，思維高度緊張而活躍。不僅培養了學生的問題意識，而且提高了學生的學習興趣，充分發揮了學生的學習主動性和積極性。

總之，只要教師認真進行教學研究，根據中職生的心理特點和興趣愛好，結合不同專業的學生的實際情況，優化課堂教學結構，注重創設情境進行教學，不僅能給學生帶來很大的樂趣，還能激發學生內在的潛力，從面達到培養社會需要的高素質技能型人員。

【參考文獻】

［1］錢學森主編.關于思維科學［M］.上海人民出版社，1986

［2］朱智賢，林崇德.思維發展心理［M］.北京師范大學出版社，1990

（責編 黃鴻業）