給力燕窩時(shí)

燕窩，實(shí)在是一種尤物。

品燕窩，更需要一顆安靜的心靈。

當(dāng)一口燕窩緩緩滑而入喉，清麗可人的清潤(rùn)便細(xì)細(xì)地縈繞在胸間，那份神清氣爽仿佛散去了世間的濁氣。

隨著小勺的輕輕攪動(dòng)，它張開(kāi)蟬翼的翅膀，輕舞飛揚(yáng)，輕撥心弦；當(dāng)它慢慢止于盞中，象一只仁厚的手，輕拍你的肩。

燕窩甘、平。能使金水相生，腎氣滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。

養(yǎng)生當(dāng)?shù)溃琌UT否

閑來(lái)有事，上網(wǎng)潛水。養(yǎng)生成為最給力的詞匯，什么時(shí)尚女王，什么美容教主推薦的養(yǎng)生圣品就有燕窩。當(dāng)人們大呼傳統(tǒng)文化的回歸，以對(duì)抗生活的壓力和焦慮；當(dāng)人們丟棄了五顏六色的維生素，回歸傳統(tǒng)，提倡食療，燕窩無(wú)疑是時(shí)尚養(yǎng)生界的寵兒。

只是這個(gè)寵兒并不是新寵。《紅樓夢(mèng)》里，寶釵對(duì)黛玉說(shuō)： “每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的。”這一句不僅靈感出一道“紅樓夢(mèng)菜式”來(lái)，還道出了品燕窩的歷史悠久和食療功效來(lái)。中國(guó)人吃燕窩的歷史還可追溯更早，可以說(shuō)是一個(gè)偶然的故事。傳說(shuō)，鄭和下西洋時(shí)遭遇了大風(fēng)暴，被迫停泊在馬來(lái)群島的一個(gè)荒島，沒(méi)有食物，鄭和突發(fā)靈感，命人采摘下峭壁上的燕窩，洗凈燉煮，幾天后，大家竟臉色紅潤(rùn)，中氣十足，當(dāng)時(shí)的人們迷迷糊糊就經(jīng)歷了一次養(yǎng)生大餐。后來(lái)鄭和就攜帶燕窩獻(xiàn)給明成祖，從此，燕窩就列入朝圣的貢品行列。

燕窩自明朝以來(lái)一直在達(dá)官貴人界風(fēng)靡著，并成為各大美人或是慈禧般的人物駐顏的秘方。因?yàn)樗粌H是與熊掌、魚(yú)翅齊名的上品佳肴，更是高級(jí)的滋補(bǔ)品。燕窩以水溶性蛋白成分為主，富含維生素和礦物質(zhì)。養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中、補(bǔ)肺治虛損，止咳痰喘。燕窩中的細(xì)胞分裂激素和表皮生長(zhǎng)因子，具有促進(jìn)組織再生及增加細(xì)胞誘發(fā)的免疫功能。水溶性蛋白成分和表皮成長(zhǎng)因子幫助肌膚光潔潤(rùn)澤。

燕窩雖是養(yǎng)生圣品，卻早已不是貢品了，不再是以前達(dá)官貴人身份的象征，取而代之的是一種養(yǎng)生的態(tài)度，尊重自然、回歸傳統(tǒng)。如果聽(tīng)到建水人說(shuō)“這兩天身體狀況不太好，吃幾盅‘雨燕’去”，不知要羨煞多少人。云南建水燕子洞和廣東肇慶市懷集縣燕巖是中國(guó)燕窩的兩大主產(chǎn)區(qū)，與世界上印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南燕窩產(chǎn)區(qū)齊名。

燕子利用苔鮮、柔軟植物纖維、它們的羽毛作為材料，用自己的唾液作為粘合劑，搭建愛(ài)巢，為哺育小燕子作準(zhǔn)備。因?yàn)樨S厚的利潤(rùn)，傳統(tǒng)的燕窩采摘一般有三季。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，燕子體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素好，這時(shí)的燕窩雪白鮮嫩，是為上品。若被人采摘，雛燕產(chǎn)期將近，燕子會(huì)毫不猶豫地重新筑巢，體質(zhì)沒(méi)有完全恢復(fù)，匆忙趕工，燕窩也不及上次。若巢又被人采摘，為了繁衍，燕子還是會(huì)堅(jiān)持筑巢，身體透支，這次燕窩的品質(zhì)就更差了。因此還一度出現(xiàn)了象馬來(lái)西亞一些燕窩產(chǎn)地，“從鳥(niǎo)類的天堂變成了金絲燕的噩夢(mèng)”這樣的惡性事件。

一定要來(lái)建水燕子洞，看數(shù)百萬(wàn)只大白腰雨燕在頭頂上空飛過(guò)，對(duì)面不識(shí)人聲，而后，觀賞采燕窩的人徒手在峭壁間攀越的絕技，你會(huì)對(duì)這里的燕窩產(chǎn)生一種敬畏和對(duì)自然的尊重。在燕子洞，每年的2月至8月是封洞期，任何人都不能采摘燕窩，每當(dāng)客人進(jìn)洞游覽的時(shí)候也不能高聲喧嘩，燈光打開(kāi)的時(shí)間和亮度都有限制。在洞外建立了3級(jí)保護(hù)區(qū)，由于雨燕覓食地域遼闊，燕子洞旅游區(qū)把周邊2500畝荒山綠化列入景區(qū)工作日程。對(duì)自然敬畏，自然也回饋給了燕子洞，每年春天來(lái)燕子洞的大白腰雨燕數(shù)量有增無(wú)減，每年的燕窩產(chǎn)量也在逐年上升。可想而知，燕子洞所產(chǎn)的“雨燕”牌燕窩品質(zhì)也屬上乘。

到縣城“雨燕”燕窩專賣(mài)店點(diǎn)上一盅，城中逛逛，聽(tīng)聽(tīng)建水小調(diào)，一兩個(gè)小時(shí)后，且品個(gè)中滋味吧。

此物互清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。

DIY燕窩燉品，你敢嗎

了解是智慧，如庖丁解牛，以無(wú)厚入有間。燕窩很柔軟，很親近。袁枚在《隨園食單》里講，“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”。一句“以柔配柔，以清配清”說(shuō)得好，燕窩好就好在純粹。不要菜式的花樣，不要配菜的技巧，越簡(jiǎn)單的做法越能保留燕窩營(yíng)養(yǎng)和口味。做燕窩，如做人，去其繁雜，留其本真。

燉制燕窩不是大廚的專利，以一款最為純粹的“冰糖燕窩”，看DIY行旅：

燕窩講究少食多餐，貴在堅(jiān)持定期食用，一次取干燕窩3至5克，每周食補(bǔ)兩三次，兩三個(gè)月后，不僅年輕了，身體也好了很多。

STEP01泡發(fā)

這更類似于醒的過(guò)程，如醒酒、醒茶，如慢慢睜眼。入水之前，它是一種松脆和堅(jiān)硬的狀態(tài)，在30度的水中，它一步步蘇醒，一點(diǎn)點(diǎn)脹開(kāi)，宛若水蓮。這是一幅讓人很愿意靜靜觀賞的潑墨山水。

要待30分鐘左右，若是血燕長(zhǎng)達(dá)五六個(gè)小時(shí)，等燕窩成半透明狀即可。

STEP02清洗

用手輕輕清洗，挑出羽毛等雜物。觸摸著縷縷的燕窩絲，竟有種碰觸雨滴的感受，有如在繡一幅栩栩如生的蘇繡。

STEP03燉制

用漏網(wǎng)將浸泡的燕窩撈起、瀝干，加入冰糖，放入燉盅。最好用專用的燉盅，這樣火候比較好掌握。待大火沸后，用文火慢慢燉制。所有的環(huán)節(jié)中，等待的過(guò)程最為美好。一人或與眾人，圍爐煮茶，心中還有點(diǎn)念想。

一般燉半小時(shí)以上，根據(jù)燕窩的品質(zhì)具體分析。一次吃不完的燕窩可放入冰箱冷藏，及早食用完以確保新鮮。空腹時(shí)食用燕窩吸收最佳，最好餐前餐后一個(gè)半或兩個(gè)小時(shí)。怕胖的MM，早餐吃。

只要稍作改動(dòng)，幾款燕窩菜系紛紛出場(chǎng)，巧思也有大廚的作為。如冰糖雪梨燉燕窩、冰糖木瓜燉燕窩、還有建水最具特色的汽鍋雞燉燕窩。

可能人們對(duì)燕窩太過(guò)熱愛(ài)，出了許多奇招，有燕窩配咖啡，有燕窩配水果，有燕窩配雪糕……可還是覺(jué)得那純粹的滋味甚好。

靜靜地?zé)跻恢蜒喔C，也可是一種修為。在繁雜的環(huán)境，繁多的工作中，能有多少機(jī)會(huì)只專注地做好一件事。短短的幾個(gè)小時(shí)里，以平靜的心來(lái)對(duì)待，這宛若瑜珈的冥想，卻比之更能入定，有燕語(yǔ)呢喃，有清風(fēng)拂過(guò)。

如何買(mǎi)到好燕窩

選擇品牌燕窩專賣(mài)店；

選擇具有一定規(guī)模的銷售經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。

選擇零售產(chǎn)品時(shí)了解商家產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)、服務(wù)；

選擇先買(mǎi)少量，嘗試著燉制一兩次后，覺(jué)得質(zhì)量不錯(cuò)再多量買(mǎi)。

如何鑒別好燕窩

正常的燕窩不是密不透風(fēng)的，因?yàn)檠喔C在人工挑毛的過(guò)程中，會(huì)有一些縫隙形成，如果太密了也要小心了，有可能有刷膠，反而能看到一些小的細(xì)毛，可放心購(gòu)買(mǎi)。燕窩的紋理應(yīng)該是一絲絲的，顏色淺灰或淡黃。上品燕窩燉制后，色澤晶瑩剔透、清澈飽滿。

燕盞有一股淡淡的腥味。上品燕窩燉制后，有蛋清香味。

上品燕窩發(fā)頭在6到8倍，若發(fā)得過(guò)頭，則有可能有化學(xué)加工，要小心購(gòu)買(mǎi)。

上品燕窩，質(zhì)感滑而香，用齒輕咬略有彈性。優(yōu)質(zhì)的白燕口感爽滑柔順、燕窩膠原蛋白質(zhì)濃郁馨香；血燕因主要生活環(huán)境為巖洞和食用海邊藻類、昆蟲(chóng)，燉制后香味沒(méi)有白燕濃郁，但礦物質(zhì)含量較高，因此吃起來(lái)較爽口又有彈性。