33個歐美草莓品種果實揮發性物質的分析

摘要：以33個歐美草莓品種為試材，采用頂空固相微萃取和氣相色譜——質譜聯用技術，分析果實香氣成分并進行聚類分析。結果表明，歐美品種分為6組，第1組包括17個品種，香氣主成分是己酸乙酯和1－辛醇；第2組包括6個品種，香氣主成分是辛酯類和橙花叔醇；第3組包括5個品種，香氣主成分是1－辛醇、橙花叔醇和沉香醇；第4組和第5組均包括1個品種，香氣主成分分別是橙花叔醇、己酸乙酯、己酸甲酯和辛酯類、沉香醇；第6組包括3個品種，香氣主成分是辛酯類、橙花叔醇、己酸乙酯和己酸甲酯。除第一組主要表現味淡，香氣少或無，其余5組香氣表現有或較濃。因此，辛酯類、橙花叔醇、丁酸甲酯、己酸乙酯和己酸甲酯等單一或混合成分是歐美草莓品種香氣的主成分。

關鍵詞：草莓；品種；香氣

中圖分類號：S668.4 文獻標識碼：A 文章編號：1009－9980(2011)03－438－05

果實香氣既是衡量草莓品質的重要指標，又是吸引消費者和增強市場競爭力的重要因素。中國的草莓生產一般由歐美品種和日本品種2大類組成，這2類品種的部分特性是互補的，如歐美品種香氣淡、酸度高、抗病性強；日本品種香氣濃、甜度高、抗病性差。分析草莓的香氣成分，確定主成分，可以為改良草莓香氣品質、培育新品種以及種質資源的保存和利用提供理論依據。

目前為止，從草莓中分離鑒定的揮發性物質已達360多種，主要為酯類、醇類、醛類、酮類及含硫化合物等。各種芳香成分總量只占果實鮮質量的0.001％-0.01％，但對草莓果實的品質有著重要影響。……