鮮味我先知

對于老饕們來說，吃東西最講究一個“鮮”字。新鮮的吃食、新鮮的店面，新鮮的食材，都是他們追隨的目標。3月，萬物復蘇之際，一切都從休眠中清醒過來，任何一點“鮮”都是令人向往的。一絲綠意，一絲鮮美，尋鮮、常鮮出發在即。

雞湯鮮炒蘆筍

制作原料：蘆筍300克百合1顆

配料：枸杞20粒 藏紅花少許 雞湯100ml 水淀粉2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）用清水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將藏紅花浸泡10分鐘；

2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮去掉，洗凈后，用刀斜切成4厘米長的小段；

3）鍋中倒入油待7成熱時放入姜絲，再放入蘆筍煸炒1分鐘左右，倒入洗凈的百合，馬上調入鹽翻炒幾下即倒出裝盤；

4）將藏紅花水和浸泡軟的枸杞倒入雞湯中，再將其倒入鍋中（如果雞湯中沒有鹽，這時調入少許鹽），大火煮開后，調成中小火，淋入水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。

文怡“啰嗦”：

◆蘆筍有白色和綠色兩種，白色蘆筍是未照射到陽光的部分，受陽光照射顏色就會變綠，至于營養方面，綠蘆筍要比白蘆筍豐富，但不管綠色還是白色的蘆筍都一樣具有促進新陳代謝和幫助消除疲勞的功能。蘆筍中含有豐富的葉酸，對于孕婦來說，多吃蘆筍可以讓你的寶寶更加健康。

◆鮮百合多是真空包裝的，買回來后盡量放在冰箱冷藏保存，但盡快吃掉，新鮮的百合不太適合長久的存放。在用百合炒菜的時候，一定注意其他原料9成熟之后，再放百合，只要翻炒幾秒鐘即可出鍋，不可長時間的加熱，否則百合就會變色，影響口感，從視覺而言也影響食欲。

◆如果沒有雞湯，就用超市賣的雞汁加少許水攪勻代替雞湯使用。這道菜除了雞湯和鹽之外，不要再添加任何調味料，以免破壞掉蘆筍的鮮味和百合的清爽。

豌豆尖扒蟹味菇

制作原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個、黃椒半個、

配料：大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；

過程：

1）將蟹味菇掰開，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘后，用清水沖凈。鍋中倒入清水大火煮沸后，放入蟹味菇焯燙 20 秒鐘后撈出備用；

2）用焯燙蟹味菇的水繼續將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘后撈出備用；

3）紅黃椒去蒂去籽后洗凈，切成和蟹味菇長短大小的段，香蔥切段。大蒜切成片；

4）鍋中倒入油，放入蒜片炸出香味后，放入蟹味菇煸炒幾下，倒入香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘后，倒入豌豆尖再調入鹽，翻炒幾下即可出鍋。時間不要太久，不超過 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。

文怡“啰嗦”：

◆蟹味菇是蘑菇的一種，市場上有白色和棕灰色兩種，味道和價格基本一致，當然營養價格也是一樣的了。蟹味菇也叫鴻喜菇，有人說叫蟹味菇是因為它有螃蟹的味道，我覺得這是胡說，但它確實有一種其他蘑菇所沒有的清香味道和爽滑的口感。

◆這道菜，只用鹽調味，不要放味精，否則會破壞蘑菇與豌豆尖混合之后的清新爽口的鮮味。如果炒制過程中有少許湯汁，可以勾一點點薄芡。

灰樹花爽口沙拉

制作原料：干灰樹花2朵西紅柿1個大柚子2瓣生菜2片洋蔥2片美國大杏仁片少許鮮迷迭香1根

調料：檸檬半個 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 橄欖油1湯匙（15ml） 黑胡椒1/4茶匙（1克）

過程：

1）用40度的溫水浸泡灰樹花，約30分鐘后，將泡發的灰樹花洗凈。鍋中倒入清水大火煮開后加入1茶匙鹽（不在調料的用量中），放入灰樹花焯燙2分鐘后撈出，稍微冷卻一下后用手撕成一口量大小的條；

2）西紅柿洗凈后切成條；大柚子去外皮后，再去掉瓣上的薄皮掰成小塊。生菜洗凈，用手撕碎，洋蔥切成薄片；

3）將灰樹花，西紅柿，柚子，生菜，洋蔥，杏仁片倒入碗中，再將洗凈后的迷迭香葉片捋掉放入碗中；

4）檸檬對半切開后，用手擠出檸檬汁，調入鹽，糖，橄欖油和胡椒粉，攪拌均勻即可。

文怡“啰嗦”：

◆灰樹花是菌類的一種，在日本又叫舞茸，因為找到它的人會很興奮，手舞足蹈。在亞洲地區，灰樹花是頗受人們歡迎的烹飪及藥用蘑菇，這不僅因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素，有利于人體健康，而且美味可口。

◆這款沙拉的汁，可以配合其他口味的水果和蔬菜，橄欖油不要用植物油或香油來替代哈，否則味道會很奇怪，而橄欖油有一股清談的果香味。最好購買超市中的初榨橄欖油來拌涼菜食用。