豆漿應該這樣喝

豆漿是中國人民無比喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿是將大豆用水泡過后磨碎、過濾、煮沸而成，含有豐富的營養。鮮豆漿四季都可飲用，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為它的絕好搭檔。但是，喝豆漿的學問您是否都知曉呢？本期《健康之家》邀請營養專家幫您一一揭曉。

豆漿多功能

關于豆漿的功用，諸多醫書皆有記載，如《綱目拾遺》中寫道：“性味：甘、微咸、性平；功效：清咽、祛膩、解鹽鹵毒”；《食物考》中記載：“性味：甘、微苦、性涼；功效：清熱下氣、利便通腸、止淋濁”。因此，豆漿如用于食療，則可治療諸多病癥，其食用價值之高，亦可見一斑。

豆漿含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2及煙酸等，并含有異黃酮類、皂甙類及與甙原結合的糖類、膽堿、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素、唾液酸等。

現代科學研究發現，喝豆漿有諸多好處：

1、降脂、抗動脈粥樣硬化的作用

豆漿中所含的皂甙有明顯降血脂作用；磷脂也有降脂、抗動脈粥樣硬化的作用；大豆磷脂口服可使膽固醇明顯降低，動脈粥樣硬化及心肌損傷癥狀亦減輕。

2、保肝及抗脂肪肝、減肥的作用

皂甙有明顯的保肝作用；磷脂可使胞膜磷脂酰膽堿及豆油酸的含量增高，細胞膜流動性加大，胞內脂肪蓄積減少。

3、對心血管系統的作用

總黃酮有顯著擴張冠脈、增加心肌營養性血流量的作用，同時可使冠脈血管阻力降低，心率減慢，心肌收縮力減小，血壓下降等，還可增加腦血流量并降低血管阻力；大豆甙還有明顯抗心律失常和抗凝、促纖溶的作用。

4、抗氧化、抗衰老的作用

大豆皂甙及其單體皂甙可抑制脂質過氧化的起始反應從而達到抗氧化和衰老的作用。

5、抗腫瘤的作用

大豆皂甙有一定抗人早幼粒細胞白血病和黑色素瘤的作用。

6、其他作用

大豆總甙有明顯抗病毒的作用；大豆磷脂還有明顯加強和延長胰島素降血糖效果的作用，還能改善膽石癥患者膽汁中磷脂、膽固醇的比值，增加膽汁溶解膽固醇的能力。

喝豆漿5要點

豆漿除了有上述提到的“時髦”作用外，還具有許多傳統的神奇功效，那么我們該怎樣喝才能讓它可貴的價值得到體現呢？也許你該先看看下面的建議：

（1）喝什么豆漿 ？

豆漿的喝法多種多樣，其實喝純豆漿已經很好了，不過有些人或是不喜歡純豆漿的口感，或是覺得長期喝容易膩，想要換花樣喝喝，那就可以在豆漿里加點蔬果，如香蕉、南瓜等，依自己的口味而定。但如果想加五谷，建議加雜糧，比如玉米馇、新鮮玉米或者燕麥之類的。

（2）什么時候喝？

喝豆漿的最佳時間是在用早餐時，最好不要空腹喝。

如果希望通過喝豆漿減肥，則最好在飯前喝。一杯豆漿下肚后，會有膳食纖維給你的胃把關，就能管住自己的嘴了。豆漿中的膳食纖維有排毒作用，它能清潔腸道并帶出體內多余的脂肪，可以說是既養顏又減肥。

另外，五更時分用豆漿沖雞蛋并用白米湯點服，則可用于治療虛勞咳嗽，咯血。

（3）喝多少量？

平時將豆漿當飲料服用時，則三餐前都可以喝一杯，成人每次可飲250～350毫升，兒童每次可飲100～200毫升。如果是五谷豆漿，再多喝點也沒事。若是想減肥，服用的量還可加大，具體用量可根據自己胃的承受能力來調整。

但如果用豆漿來治療疾病，則應該根據病情的需要隨時調整用量，具體情況遵醫囑。

（4）怎么喝？

當希望通過喝豆漿來幫助減肥時，則最好連豆渣一起喝掉。因為豆渣中含有豐富的蛋白質和纖維素，這些物質都有協助減肥的作用。

但當用豆漿來治療疾病時則又另當別論了。例如，用豆漿來治虛羸病（即身體虛弱）時，則可常用豆漿煮粥食。若用豆漿來治療咳嗽、哮喘時，則可用飴糖二兩，豆漿一碗，煮化頓服，每日一到兩次，三日左右即可見效。

還可根據體質的不同加入不同的藥物，例如陰虛的患者可加入麥冬、桑椹、百合等滋陰之品；肝腎虧虛患者則可將黑大豆、枸杞、熟地、山茱萸、山藥等滋補肝腎之品與大豆一起同制美味可口的豆漿飲用。

（5）哪些人不適合喝？

豆漿雖老少皆宜，但并不是說人人都能喝豆漿。急性胃炎和慢性淺表性胃炎及胃潰瘍患者、腎結石患者及腎功能障礙患者、痛風患者不能喝豆漿。

特別提醒：盡管豆漿有一定的抗癌作用，但乳癌高危人群不要大量喝豆漿。

飲用豆漿5禁忌

忌喝未煮熟的豆漿：很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體有害，因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100 的高溫下煮沸。如果飲用豆漿后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。

忌在豆漿里打雞蛋：很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的。這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。

忌沖紅糖豆漿：紅糖里的有機酸和豆漿中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養成分。

忌裝保溫瓶：豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。

忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆漿里的營養成分，如四環素、紅霉素等抗生素藥物。